对话青科大教授王家林：智慧大模型，如何让精酿啤酒产业回归本真？

6月10日，山东淄博食品工业协会啤酒智能制造及酿酒师培训基地三楼空荡无人，只有智能化精酿啤酒酿造设备在自行运转，整个生产车间安静、清凉、有序。

一楼的智慧精酿云基地里，青岛科技大学教授王家林时不时看一眼手机。酿造车间的整个生产流程被1:1还原到电脑和移动手机端，他可以通过手机随时随地查看设备运转参数变化。

眼前的精酿啤酒生产基地，正是由王家林牵头，食品工业协会与青岛科技大学淄博教科产融合基地共建的智慧精酿行业大模型项目，也是目前国内唯一以高校为依托、由国字号行业协会授权的精酿啤酒酿造师培训基地。

日前，山东省工信厅发布《2025年工业领域行业大模型“揭榜挂帅”攻关项目名单》，“智慧精酿行业大模型”项目成功入选，成为精酿啤酒领域唯一上榜项目。

王家林向云酒头条表示，借助学术和产业优势，打造精酿啤酒产学研体系，让国人喝到鲜果式的美味健康啤酒，也是他的“啤酒梦”。该项目既可以满足高校教学功能，也能进行智慧精酿科创研发，为产业赋能。

指尖上的精酿啤酒车间

在PC端、移动端1:1还原精酿啤酒酿造的整个生产过程，这也是王家林口中“数字孪生技术支撑的酿酒体系”，在国内精酿啤酒领域尚属首例。

数字孪生意味着庞大的实体生产车间有了一个随时可在指尖实现全流程监测、操控的“姊妹版克隆体”。

借此，啤酒酿造实现了生产透视化、决策智能化、品控标准化。在王家林看来，当前消费市场中，啤酒生产集中度越来越高，造成规模化生产的工业啤酒品种越来越单一，精酿啤酒发展成为必然。

而推动精酿啤酒产业数字化转型，对王家林这样兼具专业领域教学理论与企业实践的行业专家来说，自然重任在肩。

“通过数字孪生精酿啤酒酿造大模型，生产系统可以按既定参数运转，比如温度、压力、传感等，从而轻松实现标准化。”

王家林认为，这一成果如果推广开来，将有力推动精酿产业走向标准化、规范化。

王家林已然在啤酒行业浸润半生，1993-1994年曾赴德国研修啤酒酿造技术，既有深厚的高等院校教学理论沉淀，又有企业研发实战经验。

当前，精酿啤酒顺应了消费者对啤酒消费的多元化诉求，正迈入飞速发展阶段。与此同时，野蛮生长中也显现出碎片化、低端化、随意性等诸多问题。

王家林举了两个案例：鲁北某县所产的很多精酿啤酒以世界著名品牌面目出现，让消费者真假难辨；有些啤酒厂近乎一半的精酿产品都来自外地，且自身厂内生产过程也非常随意。

“野蛮生长、乱象丛生，让精酿啤酒在发展初期就变得门槛很低，更极大地消耗着消费者的信任。”这是王家林决意做标准化精酿的原因之一。“只有高度标准化的产品才能够形成口味一致性，从而成就品牌。”

2023年，在食品工业协会大力支持下，“啤酒酿酒师培训基地”落户青岛科技大学。

“为家乡做点事”

此次“智慧精酿行业大模型”被山东省工信厅“相中”，在王家林意料之中，“我就是奔着这个目标去的”。

2024年，山东“啤酒第一大省”被广东超过，令王家林始料未及，“这颠覆了我的认知”。（点击链接阅读原文35年“王座”易主！啤酒第一大省变了）

身为山东人，王家林希望为家乡做点事。

“我们作为大学教育机构，一定要为地方经济发展助力。青岛科技大学生物工程学院设有酿酒学科，更应该负起社会责任。”为此，王家林一早就将目光锁定了山东省工信厅“揭榜挂帅”攻关项目。

王家林认为，山东作为产酒大省，白酒、啤酒、葡萄酒的产量都名列前茅。如果能够用智能化、数字化的思维进行提升，以数字技术赋能传统行业，形成新质生产力，对于鲁酒乃至整个省的产业经济发展将非常有益。

以淄博为例，这里是山东省最早的工业化城市，陶瓷等轻工业发达。2023年，淄博提出打造“消费品之城”口号。在淄博市政府带领下，不仅淄博烧烤瞬间火遍全国，淄博也成为2023年网红城市。

2023年，淄博社会消费品零售总额达313.6亿元，同比增长8.3%，零售、住宿、餐饮销售额增速均为两位数。

也是在这一年，淄博市政府与青岛科技大学达成合作，在淄博合建教科产融合基地。目前，该基地已经具备市场化能力，保证了科研成果能够从实验室走向社会、赋能行业。

同时，青岛科技大学还计划延伸产业服务范围，争取实现从源头到生产到消费的全链条覆盖。目前前期工作已经展开，青岛科技大学规划在泰安市东平县打造千亩麦田。

“是时候让精酿啤酒回归本真了”

精酿啤酒市场的迅速扩容，得益于消费者对高品质产品需求的增长。

然而在王家林看来，精酿啤酒产业发展正在背离这一需求，主要表现在两方面：一是精酿啤酒质量参差不齐，没有达到消费者预期；二是精酿啤酒乱象丛生，给消费者留下的总体印象欠佳。

王家林认为，国内精酿啤酒产业与德国啤酒产业相比，仍然存在很大的差距。

“德国的每一个城镇都有至少一家啤酒厂，且不论规模大小，都能辐射周边；精酿啤酒目前还处于起步阶段，差距甚远。”

“德国市场上的鲜活啤酒消费达到了70%以上，而部分厂家还在生产杀菌罐头式的精酿啤酒，从而抹杀了啤酒的鲜活口感。”王家林说，事实上，依靠先进的物联网技术，完全可以让鲜活啤酒走进消费者。

另外，德国人没有将工业啤酒与精酿啤酒割裂开来，在啤酒生产中既保持了个性化，又结合了标准化；而国内工业啤酒与精酿啤酒严重割裂，且精酿啤酒处在一种无标准的状态中。

打造精酿啤酒产学研体系，让国人喝到鲜果式的美味健康啤酒，为生活创造快乐，是王家林的奋斗目标。

他认为，精酿啤酒的市场前景很广阔，但如果不能健康发展，这一愿景又会很难实现。“是时候让精酿啤酒产业回归本真了。”

王家林心目中的精酿啤酒是这样的：鲜活、好喝、不上头。如今，“智慧精酿行业大模型”项目已经在这些方面实现了突破。他也期待着这一模型能够尽快应用到精酿啤酒产业，让这一朝阳产业健康发展。