产学研深度融合 共谋醇柔酱香发展大计——贵奇酒厂产学研基地签约仪式暨醇柔酱香研讨会举行

12月29日，由贵州省金沙县贵奇酒厂、河南工业大学主办，贵州省酿酒工业协会、金沙县酒业协会支持的河南工业大学·贵奇酒厂产学研基地签约仪式暨醇柔酱香研讨会在金沙县举行。活动上，产学研基地签约授牌、专家品鉴会、醇柔酱香研讨会、醇柔酱香研究院启动等系列议程进行，蓄势多年的贵奇酒厂发力产学研融合，以醇柔酱香定位铸就金沙产区新选择，打造贵州重点产区金沙产区的又一代表品牌。

根据国发2号文件“发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设重要的白酒生产基地”的重要精神，金沙产区从国家层面被定位为贵州酱香白酒三大核心产区之一。2021年，金沙白酒产业园区纳入《贵州省十四五白酒产业集群规划》和《贵州省赤水河流域酱香型白酒保护和发展规划》，金沙县被纳为全省酱香型白酒重要产区。2023年，中国酒业协会授予贵州省金沙县“赤水河流域酱香白酒金沙产区”称号。近五年来，金沙县酱酒产能从0.58万千升增长至2022年1.8万千升，销售收入从8.66亿元增长至2022年的38.97亿元，是名副其实的重点产区。

贵州省金沙县贵奇酒厂，位于金沙产区核心区域，金沙经济开发区，是一个从1916年走来的持续酿造酱香型白酒的老牌企业。据金沙县志记载，贵奇酒厂现主打品牌“贵奇”“回沙老酱酒”“金河斗酒”“匠榜”的前身，是上世纪初金沙县最早引进茅台酒工艺酿造生产的“回沙斗酒”。目前是金沙产区除金沙酒业外规模最大的白酒企业。

签约仪式上，贵奇酒厂董事长尤永松分别与河南工业大学生物工程学院院长胡元森、河南工业大学生物工程学院副院长惠明进行河南工业大学·贵奇酱酒产学研基地、技术合作合同签约仪式。金沙县经开区党工委委员、管委会副主任王发勇，河南工业大学产业技术研究院院长许德刚，金沙县酒业协会会长李文俊现场发言，均对河南工业大学与贵奇酒厂的产学研合作抱以极大的期待和信心。

▎金沙县经开区党工委委员、管委会副主任王发勇

王发勇表示，作为国内紧密围绕粮食产后安全进行学科建设布局的高校，河南工业大学拥有最完整的粮油食品学科群，与金沙酱香酒酿造有着深厚的关联度和广阔的合作发展前景。产学研基地的成立，是金沙深入推进产学研一体化，加强科技创新和人才培养的重要举措。

许德刚表示河南工业大学与贵奇酒厂双方的协同创新合作在前期已取得积极成效，进一步促进产学研深度融合，于学校，有利于面向粮食生物转化与精深加工主战场、面向人民生命健康一线培养人才，提升学科建设水平；于企业，有利于促进实施创新驱动发展战略。

李文俊认为金沙产区的崛起与发展离不开各方支持，与河南工业大学合作，整合双方资源，充分发挥金沙产区的优势，定会实现强强联合，共同推动金沙酿酒事业蒸蒸日上。

金沙产区自然环境优越，位于乌江与赤水河中间地带，地处赤水河上游，自上世纪初引入大曲酱香酿造工艺，便以醇柔口感的独特风味广为人知。近年来，随着白酒热和市场发展，这种细分的风味口感更是企业的制胜之宝。

▎贵奇酒厂董事长尤永松

贵奇酱香，金沙味道。在醇柔酱香研讨会上，贵奇酒厂董事长尤永松、贵州食品工程职业学院院长吴天祥、贵州省酿酒工业协会理事长黄平、河南工业大学生物工程学院副院长惠明分别发表主题演讲，研讨醇柔酱香型白酒现状与未来，并进行了金沙（贵奇）醇柔酱香研究院启动仪式，这是目前唯一一所以醇柔酱香为研究方向的研究院。

其中，尤永松表示，随着人们生活水平提高以及饮食文化的南北差异，醇柔净爽的酱香白酒风格更贴近市场和被人们所接受。他指出醇柔酱香研究院的成立，追求酱香的干净、醇柔，以实现酱香酒体的三香复合（乳香味，焦香味，花果味），六味（酸、甜、苦、麻、涩、辛）俱全且醇柔圆润，也就是酱香的3.6研究。尤永松还表示，贵奇酒业将尽快完善醇柔酱香3.6酿酒作业指导书，完善产品制作标准，确保酒体的口感和复合氛围，为获得市场的普遍认同和接受不断努力。

▎贵州食品工程职业学院院长吴天祥

吴天祥表示，认识醇柔酱香型白酒一定要走进金沙产区，金沙历来生产的回沙工艺就是醇柔酱香的表现形式，其历史、环境、风格是金沙产区独有的。吴天祥还对贵奇酒业提出酱香3.6的给予高度认同和评价，对如何发展醇柔酱香型白酒，如何讲好金沙产区故事、贵奇故事提出建设性意见。

▎贵州省酿酒工业协会理事长黄平

黄平表示，产区概念是贵州发展白酒的重中之重，醇柔酱香型白酒的发展也一定要依赖产区的打造，产区化才能形成被认可的风格化，才能集群发展。黄平还表示贵奇酒厂酱香3.6研究任重道远，要用数据、用研究成果来表达金沙产区的醇柔区别，建立规范化、制度化的醇柔酱香生产标准，指导、引导更多企业生产醇柔酱香型白酒。

▎河南工业大学生物工程学院副院长惠明

惠明从粮食制曲，酿酒进行了专业化分析，对贵奇5至50年的酒体进行了数据化分析，提出了与贵奇酒厂醇柔酱香3.6的原料，生产，贮藏的科研方向。

当天，贵州省酿酒工业协会专家团对贵奇酒厂两款醇柔酱香型白酒“贵奇”“回沙老酱（蓝酱酒）”进行了品评品鉴，其中“贵奇”酒评语评定为：微黄透明，酱香、花香、焦香，复合香舒适，有老酒味，酒体醇柔、协调，回味长，空杯留香持久。

专家一行及河南工业大学一行还实地考察了贵奇酒厂醇柔酱香生产车间，感受金沙产区醇柔酱香风格的实际生产，并进行了河南工业大学·贵奇酒厂产学研基地的揭牌仪式和金沙（贵奇）醇柔酱香研究院启动仪式。