浓香，是长江留给世界的味觉记忆

文｜尚婧

二月初二，龙抬头。

在长江流域的农耕文明里，这一天是苍龙升天、万物复苏之日。冬去春来，江水渐暖，正是新一轮生命周期的起点。于是，善酿酒的泸州人选择在这一天封藏春酒，意味着将去年的收获与天地的恩赐，交付给时间，等待未来的开启。

祭祀也是这一天重要的环节，它在长江上游的古蜀文明中早已有之。三星堆中出土了大量酒器——青铜尊、青铜罍、陶盉，它们与象牙、海贝、青铜神树相伴。考古学家认为，那是古蜀人举行盛大祭祀时，用来敬献神灵的礼器。他们将酒斟满，祈求天神保佑风调雨顺、五谷丰登。

自2008年起，泸州老窖就在“春耕节”“开窖春酿”“祭祀先祖”等传统文化的基础上恢复祖制，在行业中首创封藏大典，恢复并升华了以酒敬天地、祭祖的礼制传统。2023年，这项盛典被列入四川省非物质文化遗产名录，成为又一“活态传承”的当代典范。

今年，以“浓香鼻祖，国窖新章”为主题的泸州老窖·国窖1573第十九届封藏大典仍然在长江之畔的泸州滨江路东门码头启幕。

穿过城楼，长江的水一路东流，未曾停歇片刻，长江的风卷着酒香扑面而来，我们似乎理解了这句话——浓香是长江留给世界的味觉记忆。

流淌在河流中的文明

河流，是人类在文明之初最伟大的母语。

距今约7000年前，长江江畔，当河姆渡居民播种稻田、凌家滩先民琢玉成器时，世界其他地区的古老文明也在萌芽、生长。

大约公元前4000年，苏美尔人生活在幼发拉底河与底格里斯河滋养着美索不达米亚平原，他们以削尖的芦苇秆为笔、泥板为纸，刻下记录城邦管理智慧的神秘符号，楔形文字由此诞生。尼罗河畔，宏伟的金字塔拔地而起，庄严的狮身人面像静静矗立，这是古埃及人用双手创造的工程奇迹。在印度河流域，哈拉帕、摩亨佐·达罗等城市已规划出网格状街道，配备了排水系统，建起功能明确的公共粮仓，展现出高度的城市文明形态。

毫无疑问，河流是人类文明的摇篮，除了上述孕育人类早期文明的母亲河，欧洲的多瑙河、非洲的刚果河、美洲的亚马逊河、亚洲的澜沧江湄公河，乃至近代才获得开发的美洲科罗拉多河、密西西比河及南非的瓦尔河等，都对古今人类文明的形成、发展和延续作出了贡献。如今全球80%的人口居住在河流流域。

在如此众多的世界大河文明中，长江文明以“连续性”为突出特点。而酒，作为长江文明中璀璨的明珠，也有其清晰的脉络。

距今约1万年前，当两河流域与尼罗河流域的先民还在尝试驯化谷物与野生葡萄时，长江下游的上山文化先民，已经在陶器中酿造出了目前东亚最早的米酒。他们利用湿热的气候，创造性地使用红曲霉和酵母菌，发明了“曲”发酵技术。这不仅是技术的飞跃，更是一种文明基因的确立。从此，东亚的酒，不再是单一果实压榨的简单重复，而是谷物在微生物作用下的涅槃重生。

公元1324年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承郭怀玉创制“甘醇曲”，由此开启了中国浓香型白酒的序章。如今，经过700余年传承的泸州老窖酒传统酿制技艺，作为泸州老窖“活态双国宝”之一，也是白酒史中浓墨重彩的一笔。

于是，酒随着长江流淌而来，又向着不可预期的未来奔流不息。

来自长江的礼物

长江，裹着世界屋脊青藏高原的万古冰雪，劈开横断山脉，奔流而下，横贯中国。行至泸州时，江面豁然开阔，其裹挟着上游所有泥沙，将川南丘陵冲积成千里沃野。如果将长江比作一条巨龙，那么泸州正处于其转折最柔美、水流最丰沛的腹部。

江水亿万年的冲刷，也为泸州留下了独有的礼物。

首先是土壤。长江在泸州段蜿蜒，形成了独特的冲积地貌。江畔的五渡溪，产出一种神奇的黄泥。这种泥黏性极强，富含腐殖质和多种矿物质，但产量有限，且无法用人工合成。当这种黄泥被筑成窖池，它便不再是普通的泥土，而是形成繁衍数百年的微生物世界。

那是公元1573年，泸州老窖酒传统酿制技艺传承人舒承宗取五渡溪之泥筑成泥窖，这些窖池自此便再未停止工作。450余年的时间里，窖泥中的微生物不断繁衍、富集、驯化，形成了人类酿酒史上独一无二的“活态”奇迹——1573国宝窖池群。可以说，没有长江的冲积，就没有五渡溪的黄泥；没有这黄泥，就没有浓香型白酒的灵魂窖香。

其次是气候。长江浩荡东去，在泸州河谷地带造就了典型的准南亚热带季风湿润气候。大量的水汽蒸腾，让这里终年温润、云雾缭绕。这种湿度与温度的微妙平衡，正是窖池中微生物家族最爱的“温床”。它们附着在窖泥里，飘浮在空气中，甚至栖息在酿酒师傅的皮肤上，构成了一个看不见、却无处不在的微生态系统。也由此，泸州这座城市本身，就是酿造过程中的“风土容器”。

最后是作物。长江不仅是水脉，更是“粮道”。上游带来的肥沃泥沙，让泸州周边的土地格外丰腴。这里出产的糯红高粱，粒小皮厚，支链淀粉含量极高，非常适宜于酿酒。

在酒行业，泸州老窖是“种子意识”最早觉醒的企业，早在20世纪80年代，泸州老窖便与四川省农科院水稻高粱研究所、泸州市农业科学研究所三方共同组建了选育团队，探索选育酿酒专用高粱品种。

1998年，选育团队以地方品种为基础，经过4年7代选择，最终于2003年得到稳定品系，遵循有机高粱种植规范，并于2009年审定命名为“国窖红一号”，也就是如今国窖1573酿造所使用的原粮。多年来，泸州老窖坚持单粮有机酿造，国窖1573更是浓香型白酒唯一有机认证产品。

泸州老窖将长江馈赠的厚土，转化成了酿造最优质的地基，酿出了自然的馈赠。

自然的馈赠，让长江文明绕不开酒香。泸州老窖的这一抹酒香，是长江水、江畔土、河谷风共同作用下的液态结晶。

立于江畔

善于开创的泸州老窖国窖人

在中华民族千年的文明史中，长江从未断流，她有一种与生俱来、一往无前的禀赋。在长江奔流的行径中，有虎跳峡12公里落差200米的狂暴，也有行至中游九曲回肠的徘徊和冲出三峡时的蓬勃生命力，而后她又以每昼夜四百里的速度横扫江汉平原，将荆楚大地冲刷成粮仓。

长江文明，不似黄河那般苍凉悲壮，她有更为笃定的前行姿势，遇山开路，遇湖蓄势，永远知道大海才是归处。而生活在这片土地上的人，无论经历怎样的沉浮，也始终在路上，这是长江赋予的哲学。

作为“浓香鼻祖”，泸州老窖奠定了中国最主流白酒香型的味觉基准，那是原粮、窖池、气候等多种因素的交响曲，也是技艺传承与时间的哲学。

泸州老窖集团（股份）公司党委书记、董事长刘淼在致辞中这样说道：“1324年，制曲之父郭怀玉发明甘醇大曲，实现中国白酒工艺革命性突破，开启浓香纪元；1573年，国始祖舒承宗始建国宝窖池群，开创利用土壤微生物固态发酵酿酒先河，铸就‘千年老窖万年糟’的工艺精髓。新中国成立以来，泸州老窖以行业先行者之姿，规范浓香工艺、编撰行业教材、培育技术人才，推动中国白酒走向规范化、科学化、标准化，成就‘浓香天下’的产业格局，奠定了中国白酒产业的发展根基。”

泸州老窖用24代人、长达七百余年的传承，诠释了长江留给这片土地的开创精神，从技艺的开创，到一代代传承人对技艺的改良，再到新中国成立后技艺的发扬，泸州老窖在白酒行业发展的不同阶段中始终引领着酿造技艺前行。

回到封藏大典本身，它也是泸州老窖开创的代表作。中国酒业协会理事长宋书玉在封藏大典上致辞说道：“泸州酿酒人打造了中国酒礼、酒文化的封藏范本。这不仅是酿酒人的传承之礼，亦是酒文化的弘扬之道，更是见证一个民族品牌对传统文化的虔诚守望。”

如今，封藏大典也已从单一的活动，发展成为形式多样、内容丰富的文化生态。“生命中的那坛酒”大型访谈、“怀玉杯”酿酒技能大赛、“春江酒月夜”中国酒城·非遗之夜……一系列的活动完善着封藏大典的血肉。

自然，开创不再止于那一刻，而是长久地出新与升级，寻找更广阔的天地，亦如长江奔流至大海。

永远在远航的路上

作为中国最主要的河流，长江是远航者的归宿。

泸州位于长江上游，素有“南方丝绸之路”的名号，1915年，泸州人温筱泉便是从这里出发，带着泸州老窖的前身——“温永盛三百年大曲酒”驶向大洋彼岸，中国浓香由此从江河走向大海。

而企业的向上发展何尝不是另一种远航？细数泸州老窖的来时路，便有了答案。

产品上，泸州老窖坚持单粮有机酿造，国窖1573成为浓香型白酒唯一有机认证产品。同时，泸州老窖攻克高端名酒降度技术难题，38度国窖1573成为行业首个百亿低度大单品，引领白酒健康轻松饮用新潮流，双百亿单品在历史长河中迎来新的篇章。

文化上，泸州老窖集纳文化瑰宝，荣膺行业首家全国重点文物保护单位、行业首批国家级非物质文化遗产、行业首个中国档案文献遗产三大国家级名录。

科技创新上，泸州老窖始终深耕科技创新，数智化成果入选新质生产力示范案例，建成白酒行业首家“灯塔工厂”，引领行业智能化转型。

品饮方式上，泸州老窖创新品饮方式，积极推广冰饮、特调等时尚品饮方式，并通过“窖主节”、澳网合作等IP营销，与消费者共创多元体验，重塑白酒的当代魅力。

可以看到，在泸州老窖的发展史中，它始终立于潮头，一直在远航的路上开启新章，在长江文明中书写独属于它的段落。

如果尼罗河畔的葡萄酒充满着神性，多瑙河与莱茵河畔的葡萄酒满是诗人的浪漫，两河流域的啤酒有着城邦的洒脱。那么中国人的母亲河——长江孕育出的白酒，藏着大地的风土、时间的哲学、技艺的传承。

至此，我们站在世界地图上看向东方，长江留给世界的，不是一段尘封的历史，而是一种活态的、流淌在杯中的味觉记忆。