酱酒“拆掉巷子”，能和优衣库、无印良品们学什么？

打酒铺的风，还是吹进了茅台镇。

2026年6月6日，贵州金窖酒业集团生产车间里，“我的爱酱·打酒铺”品牌首发式暨战略发布会举行。

中国酒类流通协会会长秦书尧、智纲智库创始人王志纲、仁怀市人民政府副市长杨云飞、贵州白酒企业商会会长丁远怀、北京国际酿酒大师艺术馆创始人兼馆长宁小刚等纷纷到场。他们不是为了一场仪式站台，而是为了见证一个老牌酒企的“自我革命”。

这场发布会试图回答一个困扰酱酒行业已久的问题：在产能过剩、渠道高企、传统代理失灵的背景下，茅台镇的酒厂下一步往哪里走？金窖的答案是：把酒厂搬到社区门口，用打酒铺拆掉地理、信息和关系的巷子。

近年，“打酒铺”业态在全国悄然蔓延，从成都玉林路到徐州盒马，新物种正在重塑酒类终端。这一次，风暴中心来到了茅台镇。

终端变局：打酒铺为什么突然火了？

打酒铺的风，其实早就吹起来了。

2026年，再次走进成都玉林，会发现一道不一样的风景线，短短几百米，一条街布满了各式新型打酒铺，点单打酒、扫码付款、打包拎走，动作流程如同买一杯奶茶。

类似的场景正在全国复制。5月29日，首家盒马酒铺在徐州盒马鲜生门店开业，所售白酒覆盖浓、清、酱三大香型，最低100毫升起打，售价从5.8元至33.8元不等。

白酒企业同样纷纷下场。古井贡酒、仰韶酒业、宋河酒业等区域名酒纷纷布局打酒铺，以散酒现打形式切入社区消费。从浓香到酱香，从名酒到区域龙头，打酒铺这条赛道正在被各方力量加速填充。

秦书尧认为，打酒铺这一业态的再度兴起，绝非简单的复古行为，而是一场意义深远的流通革命的前奏。

与传统烟酒店的“货架逻辑”不同，这些新型打酒铺普遍采用“酒头现打+多SKU组合+低客单价”的模式。消费者花十几到几十块钱就能打一瓶风味酒饮，试错成本极低。

更重要的是，它回应了一个深刻的消费趋势变化，从“面子消费”转向“里子消费”，从为包装和概念买单，转向为真实的品质和确定的体验付费。

王志纲从更宏观的视角解读了这一现象。他在发布会上表示：“社会已从物资短缺时代进入全面产能过剩阶段，倒逼产业逻辑发生根本性转变。危机是创新的根本动力，类比1990年代日本泡沫破裂后，优衣库、无印良品等品牌通过去虚荣化、回归本质，赢得了市场稳定。”

这番话点破了打酒铺兴起的深层逻辑。

在经济进入调整期的背景下，消费者的钱包和心智都在重新校准。那些能够去掉中间环节、降低溢价泡沫、回归产品本质的业态，自然会成为新的增长点。

对于酱酒行业而言，这场终端革命还多了一层特殊意义。酱酒过去十年的高速增长，很大程度上建立在品类红利和渠道囤货之上。一旦潮水退去，谁在裸泳一目了然。

而打酒铺的出现，无疑为酱酒提供了一条从“圈内热”走向“大众热”的路径。

金窖解法：一个社区连锁品牌的底层逻辑

在打酒铺这条赛道上，金窖酒业不是最早的入场者，但可能是思考最彻底的一个。

贵州金窖酒业集团是茅台镇的规上企业，年产酱酒3000吨。集团董事长宋显高在发布会上开门见山：“我们首先是一群酿酒人，其次才是企业经营者。消费者愿意选择我们，最核心的底气，永远是入口的那一杯酒。”

正是这种对品质的执念，催生了金窖对打酒铺模式的探索。“我的爱酱·打酒铺”到底是什么？

它不是一个传统的酱酒品牌，而是一个社区连锁品牌、信任服务品牌、用户经营品牌。其门店不是传统烟酒店，也不是高端专卖店，而是开在社区里的“家门口的酒厂”。

消费者可以像去社区食堂打饭一样，带着瓶子来打酒，散酒现打，瓶装自选，智能计量，明码标价。每一滴酒都产自茅台镇核心产区，每一次购买都是与酿酒人的直接对话。

金窖酒业集团总裁肖启华道出底层逻辑：“好酒不怕巷子深——但时代需要我们拆掉巷子。”出路在于从经营产品转向经营用户，从卖酒转向卖信任。

具体怎么拆？“我的爱酱·打酒铺”设计了“四大运维系统”。

供应链体系方面，“产区直供—城市履约中心—社区门店”三级网络，智能仓储、数字化管控，确保全国门店同一品质、同一价格、同一批次。

合伙人赋能体系方面，零加盟费，找“城市合作伙伴”而非加盟商。城市合伙人投资开店，城市运营商管理履约中心，一个城市多个门店统一分润。配套商学院提供八大赋能，形成“总部赋能运营商，运营商赋能门店，门店服务好邻居”的共生链。

双轨增长体系方面，左轨社区门店稳基本盘，高频、稳定、有温度；右轨柔性定制拓增长，依托车间为喜酒、庆功酒、纪念酒提供定制服务。

用户关系体系方面，店长不是推销员，而是社区里的“酒搭子”。门店设打酒区、调酒体验区、临街窗口，成为“情绪便利店”。尤其新酒饮系列——纯正酱酒基酒加天然发酵果汁，零添加，九种风味自由复配，让年轻人用一杯新酒饮拆掉度数和距离的巷子。

秦书尧认为，“我的爱酱·打酒铺”精准抓住了两个关键点：一是品质的真实可靠性，通过酒厂直供和溯源体系，解决散酒市场长期存在的信任缺失；二是消费场景的多元化拓展，尤其是纯天然发酵果汁加酱酒的调饮系列，是酱酒拥抱Z世代、切入轻社交场景的高明举措。

从茅台镇到社区：一条路，三重破局

“我的爱酱·打酒铺”的出现，不只是金窖一家企业的战略转型，它对于整个仁怀产区乃至酱酒行业，都释放了清晰的信号。

有观点认为，这是茅台镇规上企业对“打酒铺”模式的首次系统性探索，具有先行者意义。过去，打酒铺多是小品牌或区域酒企的玩法，缺乏品牌背书和供应链支撑，难以规模化。

金窖以3000吨年产能为后盾，将打酒铺从“小打小闹”升级为“正规军”。杨云飞表示：“重磅推出‘我的爱酱·打酒铺’连锁品牌，这既是金窖立足自身储酒优势、创新商业模式的务实探索，更是仁怀中小酒企顺应产业变革、深耕大众消费、践行产区‘口粮酱酒扩容’发展导向的生动实践，为全市酱酒新零售创新提供了鲜活样板。”

过去几年，酱酒行业深陷三大困境：渠道堰塞湖致库存高企，价格背离价值令终端虚高，年轻消费者因口感门槛望而却步。金窖打酒铺以现打现卖、厂店直通、新酒饮创新精准破局，让酱酒回归消费本质，打开增量空间。

有观点认为，这一模式暗合了“去虚荣化、回归本质”的消费大趋势。王志纲提到的优衣库、无印良品案例，正是直击日本经济泡沫破裂后，消费者从“炫耀性消费”转向“理性消费”的心理。