张五九：检验变革成效的唯一标准，是消费者是否实际饮用产品

发布日期：8小时前

7月9日-10日，“让历史告诉未来——2026酒业经典品牌超级寻访系列活动”走进燕京啤酒。

在10日举办的2026酒业经典品牌超级寻访座谈会上，中国食品发酵工业研究院原副院长、中国酿酒大师张五九作主题演讲。

张五九用“不容易”评价燕京啤酒过去五年的发展。

他指出，燕京啤酒已从“学别人、跟着别人”转变为“被别人研究、学习、追赶”，变化巨大。九大变革深入全面，涵盖从思想到文化、从生产到销售、从管理到经营等各个层面，今日的成绩单充分证明了变革的成功。

然而，检验变革成效的唯一标准，是消费者是否实际饮用产品而非仅仅产品本身好。

作为长期从事啤酒技术研究的专家，他从燕京U8产品的技术角度剖析了其成功背后的三大难点。

产品设计难：低度酒做到度数低且口感圆满丰满极为困难，燕京U8以“小度酒，大滋味”的产品特质重新定义了8度啤酒，成功攻克了这一技术难题。

生产难：低度酒如同清蒸鱼，稍有异味即现，且因物质少、抗氧化物少而易变质，稳定性生产的难度远超常规产品。燕京啤酒在全国拥有三十余个生产基地，统一政令管理，保障各地产品同质同量，实现了稳定生产。

销售与竞争难：燕京U8定位中高端，在存量市场竞争中需从对手碗里扒份额，同价位要比对手更强，定价更高则更需具备强大竞争力。上半年逆势增长的成绩，更显来之不易。

基于上述分析，张五九从技术角度提出了三点建议。

一是感官品评数字化。燕京虽有数字化战略，但口感感官品评不可被仪器替代——人的感官可达分子负十九次方，仪器仅达负九次方，二者互补而非替代。他建议深入感官数字化研究，用更准确的方式传达消费者对产品的真实感受。

二是加速酒体周转提质。燕京库存周转已从18天缩至9天，但从质量角度看，酒存放18天与9天质量差异显著，淡色啤酒的保质问题极为重要。他建议将加速物流周转提升至战略层面，既降成本又提品质。

三是探索混饮潮饮。借鉴白酒加冰、加果汁等混饮趋势，他建议试验燕京U8兑橘子汁或汽水等新消费场景，尽管这一想法尚不成熟、未经实验验证，但作为面向年轻消费群体的新场景探索值得尝试。