五载秋收论坛，习酒科创的问路、探路与铺路
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白酒行业正经历从“经验酿造”向“科学酿造”的深层跃迁。这一跃迁，不仅是酿造工艺的升级迭代，更是全链条系统性变革。
系统布局需要的不只是一家企业的努力，更是整个行业的合力。这正是秋收论坛存在的意义，也是习酒从问路走向探路的起点。
文｜陈俊
9月23日，秋分，以“数实融合 科创未来”为主题的习酒集团2026年秋收论坛如期举行。五年前，秋收论坛还只是企业内部的科技创新交流会；五年后的今天，它已成为行业知识共享、技术共研、成果共益的开放性对话平台。论坛的议题，从酿造微生物、风味机理到数据标准、人工智能，都落在白酒产业最基础也最前沿的命题上。这些问题，没有哪家企业能独立解答，需要行业合力。这条路怎么走？习酒的实践可以概括为三个动作：问路、探路、铺路。问的是传统酿造如何与科技共生，探的是从经验驱动到数据领航的具体路径，铺的是从企业平台到行业平台的开放之路。__IMG_2__问路：传统酿造如何与科技共生纵观习酒七十余年发展史，科创精神贯穿始终。1978年，习酒成立生产技术组，开始有意识地用科学手段解析酿造工艺，而不是完全依赖口传心授。1990年，习酒设立科研所。从生产技术组到科研所，是一次从解决眼前问题到系统研究机理的升级。2003年，习酒获批省级企业技术中心。2022年，习酒科技中心大楼建成投用。2024年获批博士后科研工作站、省级技术创新中心。大山深处，一代代习酒科研工作者用几十年时间，把经验酿造一点点变成科学酿造。酱香白酒的酿造长期依赖口传心授，老师傅的手感、眼力、嗅觉是品质保障，却难以精确复制，也难以规模化传承。习酒很早就意识到，要让品质持续稳定，必须把只可意会的东西变成可以言说的东西。__IMG_3__
习酒由此形成一种清醒的认知：科创的初心，从来不是颠覆传统，而是护佑匠心。守古法并非墨守成规，求创新也不能背离本源，让每一滴佳酿，既有岁月沉淀的厚重，也有科学解析的笃定。
正基于此，习酒在科技创新上加大研发投入，“十四五”期间累计开展各类创新项目200余项，研发总投入14.25亿元，年均复合增长率78.5%。
更重要的是，习酒对酿造和科学技术的理解也随时代变化：最初用科学手段解析工艺，后来用数据标准规范生产，如今用AI模型预测品质。这条从经验驱动到数据领航、从传统制造到智能协同的路，正是数实深度融合。
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▎汪地强
习酒集团党委书记、董事长汪地强表示，白酒行业正经历从“经验酿造”向“科学酿造”的深层跃迁。这一跃迁，不仅是酿造工艺的升级迭代，更是从原料种植、生产酿造到质量管理、营销服务的全链条系统性变革。这场变革，任何企业都无法独立完成，需要汇聚行业合力，在酿造微生物解析、风味品质、绿色低碳、数智化转型等关键领域协同攻关。
系统布局需要的不只是一家企业的努力，更是整个行业的合力。这正是秋收论坛存在的意义，也是习酒从问路走向探路的起点。
__IMG_5__探路：从单点突破到系统布局
2022年，习酒集团召开首届科技创新论坛。习酒的科技创新，由此迎来一个新的起点。
2023年，论坛正式定名“秋收论坛”，固定于每年秋分启幕，聘请首批智库专家，并以“揭榜挂帅”方式发布技术需求，从内部创新动员走向行业交流平台；2024年，论坛进一步打造面向全行业的开放性对话平台，习酒博士后科研工作站同期揭牌成立；2025年，第二届智库专家完成聘任，科技创新从单点突破向系统布局跃升。
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▎万波
习酒集团党委副书记、副董事长、总经理万波表示，回望这五年，秋收论坛始终在问路，也始终和各方一道探路，从解码传统工艺，到建设创新平台，再到发布标准、推进AI应用、连接消费场景——秋收论坛的每一步，都见证着习酒以科技创新推动传统产业转型升级的坚定步伐。
沿着秋收论坛这条线，能看清习酒科技创新这些年的变化：科创正在走向系统化、数智化、标准化。这种变化，在从传统酿造向科学酿造跃迁的探索上体现得尤为充分。
系统性首先体现在创新生态的构建上。习酒形成“5+16+N”创新平台实施体系，获批设立国家级博士后科研工作站，牵头组建贵州省酱香型白酒技术创新中心，与北京大学共建酱酒行业数字化转型联合实验室。
创新生态搭建起来后，成果开始集中涌现。2025年，自研“习酒数磐”系统平台底座和全域数据整合平台，“泛麦8号”制曲小麦品种及标准化应用成果落地，生产预测大模型1.0上线，数字员工“黛阿央”“东方筱智”入职。
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今年的论坛上，习酒再次发布重要成果。一是《习酒酒谷酿造酵母菌图鉴》，系统整理并描述了各类酵母菌的“菌生百态”，让大众得以从微生物视角重新读懂酱香白酒的酿造机制。二是《贵州习酒股份有限公司企业数据标准》，覆盖生产、管理、营销三大板块，让习酒的数据不再是孤岛，而是可以互联、分析并驱动决策的资产。
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论坛现场还完成两场签约：习酒集团与中国电信贵州分公司战略合作，推动5G、云计算、大数据、人工智能等数字技术与白酒生产、管理、营销全链条进一步深度融合；习酒股份公司与南京工业大学共建贵州省科学家工作站，重点围绕绿色低碳、副产物高值化等方向开展联合攻关。
从微生物、风味到生产、营销，再到数据标准与AI应用，习酒探路的边界不断扩大。
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__IMG_9__铺路：从企业平台到行业平台
从2022年至今，秋收论坛的开放性，已远超一场企业会议的范畴。它不只是习酒人的科创日，更是整个酱酒行业科创蓄力的平台。
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▎何勇
中国酒业协会秘书长何勇表示：“习酒连续五年举办秋收论坛，把时节雅会升级为产业科创思辨、产学研思想碰撞的重要平台。”
每年秋分，都有知名专家学者来到这里分享前沿观点。本届论坛上，与会专家围绕酱酒酿造微生态、白酒制曲工艺、风味形成机理、数智化转型、AI规模化应用等维度展开剖析。
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这些议题，不仅是习酒自己的“家事”，更是酱酒行业共同面对的问题。因此，开放成为秋收论坛的核心特征。
这种开放至少体现在三个层面。
议题是开放的。论坛讨论的不只是习酒自身的技术需求，更是白酒行业面临的共同命题。从酿造微生物解析、风味品质研究到绿色低碳、数智化转型，每一届论坛都在为行业寻找共识。
平台是开放的。习酒牵头组建的贵州省酱香型白酒技术创新中心，联合珍酒、金沙酒业、贵州大学、茅台学院等单位共建。中心立足赤水河流域酱香型白酒原产地优势，聚焦智能酿造、品质升级、绿色发展及产业应用开展技术攻关，是助推贵州酱酒产业转型升级的重要载体。
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成果是开放的。习酒把基础研究层面的成果开放出来，面向行业与社会公众发布。
这种开放，不只是企业姿态，更是对行业公共需求的主动回应。习酒铺路的逻辑，放在更大的政策背景下看会更加清晰。
2026年9月，工信部等六部门联合印发《关于推动历史经典产业高质量发展的意见》，明确将酿造与丝绸、茶叶、瓷器、中药等并列为历史经典产业。
《意见》还提出“加大产业创新平台建设力度”“鼓励龙头企业牵头搭建产业合作平台”“加快应用人工智能大模型解析传统工艺原理”“支持建设一批数智酒厂”。这些方向，与习酒近几年的实践恰好对应。
贵州省政策明确指出：“推动‘赤水河谷·中国酱香’向品牌产区转变。支持茅台更好发挥行业引领作用，提升习酒行业地位，新增5个国家级精品名品。”
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有观点认为，“提升习酒行业地位”被写入年度工业发展部署，这在习酒发展历程中并不多见。它意味着，习酒的创新实践不再只是企业自身的发展命题，而是被摆到了全省白酒产业战略发展的排头兵位置。
因此，习酒铺的路，不只是给自己走的，更是给行业走的。
汪地强说：“我们期待以秋收论坛为长期交流载体，持续搭建开放包容、务实高效的创新交流平台，习酒愿同兄弟企业、科研院所、专家学者们携手并进，协同破解产业发展难点，共同推动中国白酒这一历史经典产业实现现代化、高质量发展。”
这条路铺下去，受益的不只是习酒。头部企业把创新生态开放出来、把科研成果共享出来、把行业专家聚集起来，整个产业的科创水平都会随之抬升。
秋收论坛五年积累的价值，或许正在于此。
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*文中配图来自企业
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