这场大会，回答了酒业创新的三个关键问题，而更多答案指向明年｜AIIC2026

酒业在发展进程中，从未停下变化的脚步。从浊酒到清酒，从发酵到蒸馏，从小作坊到现代工业，从街巷酒肆到即时零售，再到今天低度酒、果酒、威士忌、新酒饮的大量涌现。

一部千年酒史，本来就是一部不断应变、求变的历史。而今天，创新对于酒业而言，或许比以往任何时候都重要。

从宏观层面看创新，中国社会科学院大学教授、中国工业经济学会名誉会长、国务院原副秘书长江小涓出席并带来主题演讲“万物涌现。

“科技创新和产业创新深度融合’赋能实体经济。”通过她的宏观解读可以看出，创新不仅仅是行业内部的战术选择，而是关乎产业如何对接宏观经济、谋求长远发展的重大战略命题。

从国际观察看创新，法国国家品评鉴定酒类专家协会主席、FIWA法国国际葡萄酒及烈酒大奖赛创始人兼主席奥利维耶・布什认为，酒业应当以现代眼光看待烈酒消费，并认真思考消费者期待什么、今天是谁在消费、明天的消费者又会是谁？他们又将如何消费、在哪里消费？

布什表示，未来几十年，中国需要在不断变化的市场中发展烈酒产品：既要维系现有消费者，也要为年轻人和未来的消费者提供更符合其需求的产品。“中国应当像在汽车和制造业领域一样，在烈酒行业发挥创造力。”

IWSR大中华区研究总监朱莹莹在大会发布了《2026全球酒业创新趋势洞察》。报告显示，自2016年以来，酒业新增的2160亿美元市场中，59%来自创新产品，创新产品目前占全品类总价值的13%，而2016年仅为1%。

具体到2026年，全球酒业三大创新方向十分清晰：一是预调酒，柠檬、青柠、草莓、菠萝等口味热度持续攀升；二是小规格产品，海外龙舌兰、威士忌的小规格占比稳步上升；三是居家成为核心饮酒场景，单份装葡萄酒、家居待客方案把“酒吧级”体验带入家庭。

从产业站位看创新，中国酒类流通协会会长秦书尧在大会期间表示，酒业正面临广度和深度前所未有的变化。

一方面是消费在变，需求逻辑已完全改变，酒与人的对话方式就必须重来；另一方面是产业在变，从规模扩张到价值重构，从渠道驱动转向产区、品牌、文化共同驱动；同时，技术与资本也在变，数字化、智能化深度介入全链条，资本以前所未有的力度进入酒业。在此形势下，酒业不变则无路可走，创新则空间无限。

中国酒业协会副秘书长刘振国认为，酒业正面临需求收缩、供给分化、预期转弱等多重压力，量、价、利同步承压，市场格局加速分化，库存周转放缓，原有的增长模式已难以适配新的市场环境，行业新旧动能转换进入阵痛期。

酒业优秀经典品牌在坚守“经典”基因的基础上，通过工艺、产品、场景、表达等方面的持续创新，适配新一代消费者，从而在时间沉淀中不断验证价值，“在时代的变革中持续焕发活力，是产业穿越周期的核心密码”。

原四川省委常委、四川省酒业协会首席顾问王少雄认为，酒业正站在“十五五”发展的全新起点，这也是价值重塑、经典焕新的黄金机遇期。“酒业经典要走进新场景，适配当代美好生活；要走向世界，用国际通用语言讲好中国烈酒风土故事；要把文化IP做活做实，把品牌故事落到消费体验和日常生活仪式当中。”

AIIC特邀联合发起人、江南大学教授徐岩表示，在20-35岁消费群体的酒类偏好中，白酒仅占19%，低于啤酒的52%和洋酒、果酒的29%。中国白酒的机遇在“经典新做”，挑战在“新做不丢经典”，必须完成品质、科技、表达逻辑的系统性升级，才能在全球烈酒价值链中占据更有利位置。

当前，酒业正站在关键十字路口，究竟是继续向下寻底，还是打开全新的繁荣局面，“创新”就是握在手中的方向盘。行业所有的机遇与矛盾、挑战与可能性，都将围绕创新这个核心变量展开，它决定了整个产业未来前行的方向与道路。

当创新成为产业共识，新的命题随之而来，但不是所有求新求变都可以称之为有效创新。

追逐热点的概念包装、脱离根基的盲目改款、只做表面功夫的营销噱头，看似热闹，却很难转化为产业长期竞争力。透过本次大会可以看到，真正能够支撑酒业穿越周期的创新，有着清晰的标尺与边界。

它讲求传承与突破的平衡，兼顾内核打磨、体系搭建，最终，一切创新成效都要交由消费市场检验。

首先，创新要有连续性，也就是传承与突破之间的平衡。以本次大会的举办地——邛崃产区为例，其两千年酿酒史本身就是一条连续的创新链。

邛崃市委书记王德彰在产区推介中以“经典焕活地球酒窝 涌现时代万千风华”为主题，从“溯源经典、深耕经典、焕新经典”三个篇章展开，深刻阐释了产业变革周期中的邛崃样本。

邛崃拥有2300年建城史、两千余年酿酒史，从“文君当垆、相如涤器”到唐代“卓女烧春”、宋代清酒务、清代大全烧房，千年酒脉从未间断。目前，邛崃拥有8000余口连续使用30年以上的活态窖池、20余万吨陈年老酒、12项非遗酿造技艺，这些“不变”的东西，恰恰是“变”的底气。

品牌层面的创新，同样要立足连续性。源流战略定位创始人肖瑶提出酒业经典品牌的四大共性，即穿越周期、品类代表、文化符号和持续表达，并在此基础上提出经典品牌公式：“经典品牌=不变的品牌精神×时代命题的回应×当代表达”。真正有生命力的品牌创新，从来不是推倒传统另起炉灶，而是守住根脉之后的迭代生长。丢掉历史积淀的创新，只会成为无源之水。

二是内核创新。真正的创新突破，要落到文化内核与技术内核两个基本面，才具备扎根生长的力量。

JDO创始人、创意群总监本·奥茨表示：“创造越容易，被记住反而越难。”品牌要有足够聚焦的核心主张，知道自己最希望消费者记住什么，并围绕这件事持续建立品牌识别，找到真正重要的品牌文化内核并放大，降低其他噪音。

海普智联企业AI负责人李梦凯认为，AI要融入企业日常经营，从业务中来，服务经营闭环。海普智联打造的HiWork企业AI工作台，正是服务于酒业数字化核心能力的提升，其具备查数据、找知识、调系统、推任务等能力，把组织分散能力转化为可执行动作，让AI沿酒业业务链生长，覆盖原粮、供应、酿造、制造、渠道、营销全链条。

中国食品发酵工业研究院教授王德良针对露酒品类的高质量发展，提出必须坚持“风味和健康双导向”，通过数字化生产与数字化体验，实现品质表达的科学化、可量化。

包括原料精细化品控、风味鉴定数据库、功效成分分析等核心技术，以及建立饮后运动行为评价、血液酒精代谢速率评价等关键标准，都是对产业发展具有关键作用的核心技术支撑，可以实现消费者“生理-情绪-认知”三级需求的精准洞察。

三是系统创新。面对消费逻辑、渠道结构、组织模式的整体性变迁，酒业创新必须走向系统创新，打通从产业前端、组织能力到商业模型的全链条变革，局部修补已很难适配当下复杂的市场环境。

AIIC特邀联合发起人、瓶子星球集团董事长陶石泉围绕新酒饮产业发展，分享了三阶段论：第一阶段的零星创新、线上化、年轻化“涌现”已经过去；第二阶段要实现品质化、场景化、主流化，才能规模化；第三阶段将出现行业整合，形成酒饮产业集团，全程可能需要20-30年。

这一判断也表明，酒饮赛道创新绝非靠几款爆品一蹴而就，需要产品、供应链、渠道、组织、资本运作等整套体系的长期进化。

酒类PB产品专家、酒类自营品牌资深从业者潘运洲分享了一组产业参照：零售PB即零售商自有品牌，在国内尚处发展初期，PB占整体零售总额仅约1.5%，而欧洲普遍接近40%，美国约23%。目前，国内盒马、山姆、京东、抖音自有品牌快速扩张，未来3-5年是PB高速成长期，市场规模大概率达到250-400亿元区间，渗透率约3%-5%。

潘运洲强调，PB白酒不等于低价酒或OEM换包装，它需要基酒供应、酒体技术服务、产品全案、供应链落地、合规风控及市场支持等一整套解决方案，酒企必须解决供应链、研发、合规、市场服务等系统性问题。

四是创新的验证场在消费端，消费市场是酒业创新的最终试金石。

大会期间的CBICC中国白酒新酒饮调酒大赛，20位调酒师、两轮比赛、40款以白酒为基酒的鸡尾酒集中呈现，正是这一逻辑最直观的体现。

AIIC特邀联合发起人、复星汉兴股权基金董事长石琨在赛事现场表示，在全世界的鸡尾酒酒单里，缺少以中国白酒为基酒的配方和广为人知的名字，本次赛事正是通过“经典鸡尾酒适配+中国文化自主表达”两轮赛制，让白酒进一步建立自身风味语言与文化表达，把产区基酒、调酒师创意与酒吧消费场景连接起来。

当前，酒业正处于一个新的竞争起点，新格局尚未定型。万物涌现，也是机会涌现。创新，是影响和改变酒业竞争格局的关键因素。

在酒业深度调整、K型分化加剧的大背景下，这一组经典品牌的增长样本，直观印证了创新的现实价值。酒业的竞争规则正在发生深刻转变。

过去二十年，行业角逐的核心是渠道掌控力与产能规模；而面向未来，创新力将成为竞争关键。以创新为核心引擎，酒企将构筑起面向长远发展的全新战略级优势。

从创新的时代价值、创新的核心路径，到创新重塑行业竞争格局，大会系统作答了当下酒业变革发展的核心命题，为全行业坚持守正创新、突破周期瓶颈、挖掘结构性机遇提供了清晰的行动指引与宝贵的样本参考。

但创新的探索不会止步于此。

今天呈现的路径、案例与思考，仍要回到真实消费市场接受检验，在产业实践中持续打磨深化。行业格局仍在动态演化，新的产品形态、商业逻辑与增长机遇还在不断生长，诸多尚未完全解开的产业命题，仍有待行业继续求索求证。

立足当下、展望未来，酒业创新之路步履不停。很多尚未浮出水面的答案，将留待下一届大会去观察、辨析与解读。

我们期待来年大会再度启幕，产业创新力量再次汇聚，持续见证、赋能、引领酒业的创新蜕变与长远成长。

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