七位院士齐聚，这场“技术盛宴”事关固态酿造未来

高规格校企联手，10月17日-19日，由国家固态酿造工程技术研究中心和国家功能食品工程技术研究中心主办，泸州老窖股份有限公司和江南大学承办的“第十二届固态酿造产业技术创新论坛暨国家固态酿造工程技术研究中心2023年会”在无锡召开。

邓子新、朱蓓薇、贺克斌、陈坚、刘仲华、陈卫、应汉杰七位院士参会，创历届年会之最。

此外，来自各高校、院所、企业的代表，共计200余人齐聚无锡，共话固态酿造技术创新与产业发展，共绘固态酿造产业创新图景。规格之高，可谓业界罕见。

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谈现状

升级革新是必然

以白酒、酱油、食醋、豆瓣为代表的固态酿造产业，是中国传统文化的名片。随着对可持续发展需求日益增长，固态酿造产业技术创新迫在眉睫，其将促进产业的升级和转型，能够有效提高产业的竞争力和可持续发展能力。

▲邵薇

中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇表示，固态酿造产业是我国传统优势特色产业，是传承中华文明的重要载体。中国食品科学技术学会高度重视和支持固态酿造技术创新与产业发展。

▲田云辉

对此，四川省科学技术厅副厅长田云辉表示，四川省是传统固态酿造食品产业大省，省委、省政府高度重视传统酿造技术创新与产业发展。

于固态酿造产业而言，升级革新是必然。

白酒作为固态酿造产业的重要代表，技术创新显得尤为重要。当下，行业龙头企业以绿色双碳、环保理念为重，规模化、体系化的智能酿造能够大力推动行业高质量发展。

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贺克斌

应汉杰

陈坚

多位院士专家从固态酿造的各个角度进行了报告分享。贺克斌院士围绕“双碳”战略，作了《双碳行动与绿色高质量发展》的大会报告；应汉杰院士聚焦生物制造，作了《生物制造与未来物质制造减碳探讨》的主题演讲；陈坚院士则从整个酿造产业的角度，作了《酿造产业: 未来已来 唯变不变》为主题的演讲。

在绿色低碳方面，泸州老窖携手科研院校研发的“酿酒废弃物热化学能源化与资源化糟合利用技术”项目充分发挥废料剩余经济价值，将酿酒废弃物进行资源化利用，变废为宝。开创了循环经济综合利用典范，具有显著的环境和社会效益。

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邓子新

朱蓓薇

刘仲华

不难发现，老窖对于科研技术的预判与业内专家们的观点一致。

面向新时代、新变化，泸州老窖抢先转身，充分发挥企业创新主体效能，建设了国家固态酿造工程研究中心、四川省固态酿造技术创新中心等创新平台，聚焦关键技术攻关，提升白酒酿造高端化、健康化、绿色化水平，建设了投资超百亿元的黄舣酿酒生态园，实现了固态白酒酿造技改规模行业第一，自动化程度和智能化水平行业第一，相关专利数量行业第一，生态环保节能水平行业第一，全面领先世界烈酒行业发展，致力于打造行业“灯塔工厂”。

▲林锋

正如泸州老窖股份有限公司党委副书记、总经理林锋所言，泸州老窖是变革创新之酒。从开展首批白酒试点到发布首部酿造工艺教科书，从气相色谱仪运用到首座灯塔工厂投产， 一杯泸州老窖酒演绎了迭代更替、展现了锐意进取。

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谈升级

三个“变”前瞻新路径

聚焦前沿技术，这场大会用三个“变”，讲透了未来固态酿造产业升级的发展趋势。

首先，是数智化发展之变。

▲庹先国

四川轻化工大学校长庹先国以《数智化赋能传统固态白酒产业转型发展与“五个融合”复合型人才培养新模式》为主题进行演讲，从数智化转型方面详细讲述其对于产业发展的影响。

当前，伴随消费升级趋势的加剧，白酒行业头部竞争逐步白热化，产业优化与整合迫在眉睫，科技赋能、智慧酿造等正成为新趋势。而数智化发展趋势影响着酒业生产端的品质发展。

其次，是技术人才需求之变。庹先国从“五个融合”复合型人才培养新模式切入，将人才对于固态酿造产业的重要性详细点出。

事实上，许多酒企已经意识到：人才是产业发展与兴盛的根基，更是技术创新、产品创新的核心要素。培养复合型技术人才是企业可持续发展的重要基础。

最后，是白酒风味需求之变。

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四川农业大学副校长王际睿、北京工商大学教授郑福平，江南大学教授吴群，江南大学教授陆震鸣，分别以《酿酒小麦品质形成与保持研究及优质新材料选育》《白酒风味健康研究进展》《基于微生物组工程的白酒发酵功能微生物菌群定向调控》《泸型酒的酿造风土及其科学实证》为主题进行演讲。几位教授从原粮、健康、微生物、特色味型等方面详细介绍关于白酒酿造风味的相关情况。

聚焦酒业，从这三个“变”中，不仅看到了固态酿造产业的发展动向，同时，也能从中窥见酒业酿造及转型的新路径。

随着消费者需求向多样化、个性化发展，白酒风味需求也在随之改变。在大健康前提之下，风味鲜明、酒体醇厚、饮后感受都成为消费者选择的重要标准，这对白酒酿造过程要求严格。

此外，华南理工大学教授赵谋明和江苏科技大学研究员余永建分别作了《酱油的特征风味及核心微生物菌群的研究》《镇江香醋四季风味品质差异性及微生物菌群演替的相关性研究》的专题报告，从微生物角度，分享了酱油、食醋等其他固态酿造产品的前沿技术。

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谈思路

名酒引领酒业技术创新

从固态酿造产业来看，转型升级已是必然。那么，从白酒企业来看，泸州老窖又是如何引领技术发展革新的呢？

作为本次论坛的承办单位之一，泸州老窖在技术创新方面已成为行业标杆。

2014年，国家固态酿造工程技术研究中心顺利通过最终验收，成为固态酿造行业首家、也是唯一一家国家工程技术研究中心。

在人才方面，泸州老窖更是采取“积极培养、善于表彰”的战略。

▲陈卫

中国工程院院士、江南大学校长、国家功能食品工程技术研究中心主任陈卫表示，江南大学高度重视产学研深度融合，长期以来与泸州老窖围绕技术攻关、平台共建、人才培养等开展紧密的产学研合作，2023年双方共建“国宝生态研究协同创新中心”， 聚校企创新之合力，助固态酿造产业生态升级。

泸州老窖拥有行业最强大的高端人才矩阵，其中国务院特殊津贴专家7名，四川省学术和技术带头人及后备人选12 名，正高级职称人才13名，高级职称人才94名，博士27名、博士后51名，为公司科研、品控及创新提供了强大人才支撑。

在科研方面，泸州老窖已然领先一大步。

据悉，当下泸州老窖在传承非遗酿制技艺基础上，已经借力酒业科研机构、国际先进装备制造企业，一同开展了生产环节自动化、智能化设备研发；泸州老窖酿酒工程技改、白酒工业4.0等重大项目，为公司跨越赶超赢得先机。

泸州老窖始终坚持坚持开放包容的态度拥抱人才，持续提升传统酿造智能化酿造水平，为白酒行业实现高质量发展贡献力量。

未来，在国家固态酿造工程技术研究中心的推动下，在泸州老窖等龙头企业的助力下，白酒产业必将在数智化、酿造技术等方面实现新的跨越式发展。