范文来：盆地边缘出好酒

4月11日下午，以“聚核心产区 筑品质高地”为主题的宜宾酒产业高质量发展峰会在成都举办。

会上，江南大学生物工程学院教授范文来带来了以《美酒产地必有佳“境”——试论四川宜宾产区之生态优势》为题的主旨演讲。

范文来首先从微观视角，解读了宜宾的好酒密码。

他表示，白酒是微生物发酵的产物。气候和生物环境的差异造成了微生物的差异，而微生物的差异会反过来影响白酒的品质。“因此，宜宾出好酒的原因就是因为宜宾产区具有独特的地理位置，地处三江交汇的盆地边缘，拥有独特的气候特征，适宜微生物的生长繁殖。”

他还认为，宜宾产区酿出好酒的原因，还包括很高的土壤关联度，提出了“盆地边缘出好酒”的独到见解。

关于宜宾出好酒的另一个重要因素，范文来认为是整个产区的大环境，包括“长江零公里最优生态酿酒圈”以及独特的人文环境。其中人文环境的营造是国家、政府、历史等多方因素相互影响的结果。

“一个行业要发展，一个企业要发展，离不开地方的政府支持，400多年酿酒史，2200多年的建城史，还有中国白酒学院等人文环境，造就了宜宾美酒的产生。”