前华为高管瞄准“茅香”，酱酒“技术流”能否杀出重围？

1998年，23岁的武汉大学计算机系毕业生张辉军加入华为，从技术工程师升至企业高管；2015年，张辉军创立的品尚汇酒业集团经过多年发展，成功登陆新三板，成为酒业为数不多，拥有IT背景、探索“技术升级”的大商。

技术出身、在华为历练12年，张辉军成为了一名“技术流”。

2019年，正逢酱酒持续升温，张辉军看好“茅香”风格作为未来酱酒口感升级的标杆价值，便组建由国家级白酒评委领衔的酒体设计团队，对酱酒“酿、藏、养、调”进行深入研究，提出将“茅香”风格作为悠山酱酒的产品定位和技术突破口，致力于打造“两大茅香酱酒之一”的品牌。

2021年，品尚汇首推定位“熟人社交”的悠山酱酒，短短1年时间便取得销售破亿、动销率超80%的成绩。高复购、高动销的背后，也是消费者对产品的认可。

作为酒业少见的“技术流”大商，张辉军为何看好“茅香”；“两大茅香酱酒之一”的提出，是否预示着新的行业趋势？

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孵化精品酱酒IP

1979年，在大连举办的第三届全国酒评会上，专家评审组首次提出用香型区分白酒，并划分出浓香、酱香、清香、米香、其他五种香型，每种香型内，又分为不同流派。

经过多年发展，酱香白酒形成了以川黔为核心，广西、山东、湖南等多地星罗棋布的格局。但从消费数据来看，最受酱酒消费者青睐的，当属“茅香”风格的酱酒产品。

何谓“茅香”？

“茅香”属于以茅台为代表的酱酒风格之一，香气主体是复合香，主要由酱香、花果香、陈香、焦糊香组合而成。一杯“茅香酱酒”入口，前段生粮香气芬芳，中段烘烤馥郁香突出，当酒液从舌尖流淌至舌根，淡淡的花果香在唇齿间瞬间绽放，尾段焦糊香和陈香充盈整个口腔，空杯留香明显。

显然，“茅香”风格产品是精品酱酒的代表。而“技术流”出身的张辉军，深谙以“茅香”为代表的高品质酱酒。

“茅香风格”的酱酒因其成本高、工艺难，在整个酱酒市场中都属于精品酒的代名词，伴随消费升级，精品酱酒大势所趋，“茅香风格”酱酒未来大有可为。

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悠山“茅香”酱酒

的六重保障

确立了“茅香风格”精品酱酒路线，悠山酱酒的酒体研发设计团队从环境、制曲、工艺、分型、贮存、勾调六大板块精耕细作，并加入部分创新工艺，打造“两大茅香酱酒之一”品牌——悠山酱酒。

限定“7.5平方公里”土地环境

悠山酱酒将产地严格限定在7.5平方公里酱酒核心产区内，这里微生物环境、空气和水质独特，酿酒原料采用耐高温蒸煮的本地红缨子糯⾼粱，以及⻩河以南优质冬小麦，为悠山酱酒的品质奠定了基础。

独特草本制曲

制曲是酱酒呈香呈味的关键。悠山团队通过大量研发，在制曲环节加入多种草本构成的香气配方，增强微生物活性和香气成分，严格遵循“高温制曲”要求，温度严控在60度以上，并选择180天以上老曲药酿酒，为悠山的“茅香风格”提供独特丰富的香味物质。

严循“茅香”古法工艺

在酿造工艺上，悠山严格遵循茅香酱酒古法酿造，按照天、地、人和谐统一的传统技艺方法，历经24个节气和一年生产周期，方得一瓶美酒。

精选30%的优级基酒

悠山每一轮次取酒，严格按照酱香、醇甜、窖底三种风味划分，不同类型再划分“优级”“一级”“二级”三个等级，并分轮次、分型、分级、分坛贮存，共计63个层级。在此基础上，优选七个轮次酒中的三、四、五轮次的优级酒作为主要基础酒，并在最高等级“优级”的基础上，选取30%以内茅香突出的基酒来勾调，可谓优中选优。

贮存陈化，五年坛储

打造一瓶好酱酒，六分靠酿、四分靠藏，陈味是白酒重要的“无形资产”。悠山酱酒从酿出新酒到装瓶上市，必须满足5年以上的年份：新酒装入陶坛储存3年以上，各轮次酒在熟陈升级后进行盘勾，随后再次装坛存储不低于2年时间。

茅香大师勾盘

悠山酱酒特聘大师进行“茅香”酒体勾盘设计，由国家级白酒大师杨官荣和国家级白酒评委黄志瑜领衔，研发团队在内部经过千次品评、万次勾调，针对消费者端也做了上万次的品鉴测试，以此形成悠山独有的茅香口感。

得益于上述六重保障，悠山“两大茅香酱酒之一”的品质得以进一步夯实，并受到经销商和消费者的追捧。

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在酱酒赛道

如何做好传承与创新

在品尚汇公司看来，悠山酱酒诞生以来，从首倡“熟人社交酱酒”品牌定位，到打造“两大茅香酱酒之一”的产品定位，不仅是对消费趋势的敬畏，也是对精品酱酒工艺传承与创新思维的探索。

张辉军表示，“茅香风格”其实是消费者对精品酱酒的一种认知和表达。这不仅是高端酱酒长期市场培育的结果，其背后的底层逻辑还是“产品好”，苛刻的“茅香”工艺所形成的独特“复合香”，成为了酱酒爱好者味蕾的天花板。悠山提出“两大茅香酱酒之一”，就是要坚定地成为“茅香”风格酱酒工艺的坚守者和发扬者。

悠山打造“茅香风格”酱酒，体现了顺应市场和消费者口感升级的思路。伴随消费升级，消费者在追求“面子”同时更加注重“里子”，追求酱酒品质升级带来的口感变化。以茅台为例，过往几十年的发展中，其始终围绕用户口感变化不断升级，优化工艺细节和勾调技术，逐步形成了今天广受追捧的“茅香”风格，这也代表了未来的市场风向。

悠山酱酒打造“两大茅香酱酒之一”的产品理念，一方面是创始人张辉军希望通过产品技术升级和持续的研发投入，为消费者提供更美好的产品；另一方面也是转变思维，顺应市场和消费者口感变化下打造精品酱酒的战略选择。

可以预料，伴随悠山品牌不断巩固“两大茅香酱酒之一”定位，“茅香”作为精品酱酒理念将得到更多认知，将获得更加广阔发展空间。

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