“黄酒有益健康”获得科研“撑腰”

中国食品工业协科学技术奖，是经科学技术部和国家科学技术奖励工作办公室批准，旨在奖励食品行业中在技术创新、科技进步等方面作出突出贡献的企业、单位和个人，是食品行业科学研究和技术转化的最高奖项，每两年评选一次。“黄酒功能因子在心脑血管疾病防治中的应用”项目研究表明，绍兴黄酒功能因子对心脑血管疾病防治等方面有很大益处，绍兴黄酒能更好地造福社会。

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黄酒功能因子

对健康养生有益

自古以来，绍兴人凭借独特的自然环境、精湛的古法酿造技艺，酿制出了特质鲜明、文化浓郁的绍兴黄酒。绍兴黄酒融“甜、酸、苦、辛、鲜、涩”六味于一体，饮用后让人感到舒适、愉悦。为什么绍兴黄酒好喝，喝了感到舒畅、愉悦？近年来科研人员就黄酒对人们的健康益处等问题进行了科学研究，并取得了一定的成果。

“黄酒功能因子在心脑血管疾病防治中的应用”研究成果，就是众多研究成果中重要的一项，这一项目主要由郭航远、傅建伟、池菊芳等人完成。黄酒功能因子对心脑血管疾病如何起到防治作用？日前，笔者就此专门采访了郭航远教授。郭航远是浙江省卫生系统领军人才、中国康复医学会心血管疾病预防与康复专委会副主委、浙江省医学会公共卫生学分会主委、二级教授、日本福井大学博士后、享受国务院政府特殊津贴的心血管病学科带头人。

郭航远说，研究团队成功对黄酒多酚、多肽、低聚糖等功能因子进行解析，首次发现这些功能因子能够逆转动脉粥样硬化，能够影响肠道菌群，能够减轻阿霉素所致心脏毒性作用，以及能够增强一氧化氮合成酶的活力及其表达，抑制细胞间粘附分子-1的表达，具有类他汀样、类阿司匹林样作用，通过对黄酒中活性成分与功能特性的研究，为生产企业改良黄酒提供理论依据。

“黄酒功能因子在心脑血管疾病防治中的应用”项目研究的主要内容有3项，首先是发现绍兴黄酒和黄酒功能因子的抗动脉粥样硬化作用。研究表明，适量饮用黄酒能在病变早期显著抑制动脉粥样硬化斑块的形成，黄酒功能因子多酚/多肽能抑制Hcy诱导的平滑肌细胞（VSMC）增殖和迁移，具有类似他汀类药物的作用，能抑制基质金属蛋白酶的表达和活性，同时增强组织型基质金属蛋白酶抑制剂1（TIMP-1）、TIMP-2的表达，调节血脂水平，减轻动脉粥样硬化斑块的形成。

其次，阐明黄酒多酚如何减轻阿霉素所致的心脏毒性。研究表明，肿瘤化疗药物阿霉素可调节肠道菌群代谢产物氧化三甲胺（TMAO）水平，影响心肌细胞线粒体代谢而引起心脏毒性。黄酒多酚等功能因子可有效抑制阿霉素诱导的氧化应激和内质网应激，减轻内质网途径和线粒体途径的细胞凋亡；且黄酒多酚可通过调节肠道菌群TMAO水平来减轻心肌细胞线粒体损伤，从而拮抗阿霉素诱导的心脏毒性。

第三，分析黄酒功能因子改善糖尿病心肌病患者心脏功能以及抑制细胞凋亡的作用。研究表明，肠道微生态的改变可以影响糖尿病心肌病的发生发展。二氢杨梅素（DHM）是黄酒中一种黄酮类化合物，具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤等生物学活性。已知糖尿病心肌病（DCM）的发病机制可能涉及氧化应激、凋亡、自噬、线粒体功能障碍等。体内外实验均证实DHM可以减轻高糖所致的心肌细胞自噬损伤。

郭航远、池菊芳科研团队“基于肠道微生态探索黄酒功能因子的健康养生作用”项目获得了2020年绍兴市科技计划500万元（含单位配套）的专项经费支持。自2006年开始，该团队一直致力于绍兴黄酒功能因子与动脉硬化的相关性研究。“黄酒多酚对阿霉素所致心脏毒性的干预机制研究”“黄酒多酚联合粪菌移植在阿霉素诱导的线粒体分裂/融合异常中的作用和分子机制研究”等10余个项目先后获得国家自然科学基金、省自然科学基金等基金资助，总资助金额600万元。该团队发表黄酒功能因子研究相关论文50篇，其中被SCI收录近30篇，获省科技进步奖、省医药卫生科技奖等12项（其中含2个省科技进步二等奖和4个厅局级一二等奖），获得了一系列研究成果，研究结论被国内外研究机构引用，郭航远团队是目前国内外研究黄酒与疾病相关性的最权威科研团队之一。

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每天适量饮一点黄酒

能预防心血管疾病

“‘黄酒功能因子在心脑血管疾病防治中的应用’项目研究发现，适度饮用黄酒，可以愉悦心情，对睡眠有好处，对稳定血压也有好处。每天一杯，约250克至300克为宜。通过温热,加生姜、鸡蛋，可以养胃、活络血管。特别是温热黄酒，挥发一部分酒精后，所含的有效成分更多。”郭航远说。

郭航远及其团队对此专门作过调查研究。在对皋埠等地1000人进行流行病学调查发现，适量饮酒对胃肠道微生态有非常好的促进作用。其中，吲哚乙酸对保护心脑血管有好处，饮黄酒的人比不饮黄酒的人要高出4000倍。在国家级研究基金的支持下，郭航远及其团队对此将进一步深入研究。黄酒里面的多肽、多酚、低聚糖等活性物质（又称功能因子），对健康有好处，研究发现对心脏有保护，特别是对老年人心脑血管动脉硬化有保护作用。此外，黄酒面膜、黄酒泡脚对皮肤养颜、促进睡眠有一定作用。

郭航远认为，“黄酒功能因子在心脑血管疾病防治中的应用”这一研究成果，对黄酒改良十分有益，可以应用于优化黄酒产业、黄酒营养保健、黄酒配方等方面，并为黄酒的宣传推广起到学术支撑作用。黄酒多酚还可做成胶囊，作为保健品服用，而在酒糟里可提出很多功能因子，可利用酒糟变废为宝。目前，黄酒功能因子的研究方法还在浙江大学、浙江中医药大学、邵逸夫医院、绍兴市人民医院等单位科研团队获得应用。

黄酒是世界三大古酒之一。它源于中国，是中国独有的酒种，拥有深厚的历史背景和璀璨的文化底蕴。随着生活水平的提高和保健意识的增强，人们转向推崇健康、营养、保健的新饮酒观念，因此酒类产品的保健功能越来越受到重视。“作为我国最古老的饮料酒，黄酒中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等基本营养成分以及γ-氨基丁酸（GABA）、多酚类物质、生物活性肽、功能性低聚糖等具有特殊生物活性的功能因子，具有抗衰老、降血压、降胆固醇、改善记忆、保护心脏和调节免疫等生理功效。黄酒独特的酿造原料、酿造工艺和微生物，赋予了它独特的健康养生功能。我们团队的研究表明富含多酚等功能因子的绍兴黄酒对缺血性、化疗药物损伤性、高糖损伤性心脏病具有多方面的有益作用。”郭航远说。

郭航远认为，适量饮用黄酒者，每天喝一杯黄酒，对身体有益。因为，第一，适量饮用黄酒具有抑制动脉粥样硬化斑块形成的作用；第二，体内外实验证实黄酒多酚等功能因子可以减轻阿霉素所致心脏毒性；第三，适量饮用黄酒可以改善糖尿病心肌病患者的心脏功能以及抑制其心肌细胞的凋亡。总的来说，少量饮酒可扩张血管，使血压降低；可扩张冠状动脉，使心绞痛发生减少；可升高体内高密度脂蛋白指标；可抑制血小板聚集并增强纤维蛋白的溶解等。因此，适量饮酒可减轻心脏负担，预防心血管疾病。但并不建议不会喝酒的人去学会喝酒，来降低心血管疾病的发生。

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研究成果明确黄酒功能

研究好黄酒可造福社会

“绍兴黄酒，天下一绝。”“中华国酿”是她的身份标识。人们说常说，喝一杯绍兴黄酒，是在品味江南韵味，是在品读绍兴经典的历史文化，“黄酒功能因子在心脑血管疾病防治中的应用”项目研究表明，每天一杯绍兴黄酒有益于身体健康。

国家黄酒工程技术研究中心专家、绍兴文理学院绍兴黄酒研究院副院长孙剑秋教授说，绍兴地区拥有环境、气候、鉴湖水等得天独厚的酿酒条件和优质的糯米原料，通过独特工艺酿制的绍兴黄酒享誉天下。近年来，包括多酚、多肽等绍兴黄酒功能因子的研究受到广泛关注。郭航远教授立足绍兴黄酒研发前沿并取得系列研究成果，为绍兴黄酒对心脏、血管的保健功能提供了强有力的理论依据，强化了绍兴黄酒的健康属性，这在绍兴黄酒研究方面是一项十分重要的工作，对于提升绍兴黄酒品牌竞争力、进一步拓展国内外黄酒市场都具有积极的推动作用。

国家级黄酒资深评酒委员、古越龙山酿酒有限公司质量技术部部长、高级工程师钱斌，长期从事黄酒功能性成分与人体健康相关性研究，他认为，“黄酒功能因子在心脑血管疾病防治中的应用”从细胞实验、动物实验和人体实验证明，日常适量饮用绍兴黄酒可以提升循环内皮祖细胞（EPCS）的数量和功能，改善血管内皮功能，进而抑制动脉粥样硬化（AS）病变的发生；明确了绍兴黄酒在冠心病一级预防中的应用价值及相关机制，革新了人们对饮酒的认识。“基于肠道微生态探索黄酒功能因子的健康养生作用”对黄酒多酚、多肽、低聚糖等功能因子进行解析，首次发现这些功能因子能够逆转动脉粥样硬化，能够影响肠道菌群，通过对黄酒中活性成分与功能特性的研究，明确了适量饮用黄酒对人体健康养生的作用。

钱斌认为，黄酒功能性成分与人体健康相关性研究通过详实的数据和科学的研究，揭示了绍兴黄酒的养生保健功能，纠正了市场上对于黄酒的一些片面的认识误区，有利于发掘绍兴黄酒新的应用价值，对发展绍兴黄酒产业、提升民族产品价值具有十分重要的意义。

重庆市人民政府参事、著名美食文化研究专家杨一长期饮用绍兴黄酒，并从饮用黄酒中获得了许多体验。他说：“绍兴黄酒，不仅仅是一款美酒佳酿，更是中国文化的一个符号和标志，凝聚着中国人的智慧。在健康保健方面，绍兴黄酒有着其得天独厚的优势，在预防和治疗胃寒、体寒方面有着明显的功效，在这一点上，古人早已有从理论到实践上的论述。本人也是因为绍兴黄酒治疗好多年的胃寒疾病，从此爱上绍兴黄酒的。今天很欣喜得知绍兴黄酒对治疗、预防心血管方面的疾病也有着独特的功效，我也想以自己十几年来饮用绍兴黄酒的经历，来印证这一点。60岁的我，每年体检，医生都很惊讶我心血管的指标完全没有一点异常，我想，这也是和我长期饮用绍兴黄酒有很大的关系。希望这一研究发现，能够让更多的人知晓，研究好绍兴黄酒，能造福社会，造福百姓健康！”