“红楼极目梦里繁华眼前来,古艺觅菁永乐雅韵杯中溢。”


12月14日,在永乐古窖举办的红楼梦酒专家鉴评会上,著名白酒专家、中国酿酒大师、教授级高级工程师赖登燡为永乐古窖现场题字。


“古艺觅菁”用来形容永乐古窖再合适不过。


永乐古窖继承了原红楼梦酒厂优质资产,在窖藏老酒和传统多粮酿造工艺基础上,顺应消费者口感需求,在原酒体基础上进行升级,从品格到品质再到品味,实现了“三品”升级。


不仅是赖登燡,此次专家品鉴会的三款酒——“名典95”“名典88”和“名典1791”,也得到了白酒界泰斗,四川省酿酒协会副会长、专家组组长、国家级白酒评酒专家曾祖训;中国白酒工艺大师、知名白酒专家、国家级评委彭佑信的高度评价。



初心不改

层层把关酒体质量



鉴评会上,三位专家通过闻香、看色、摇杯、品尝等一系列品鉴程序,经讨论后,分别给予红楼梦三款酒以下评语:

名典95:无色透明,粮香、窖香、陈香舒适,醇和绵甜,融洽协调,余味净爽,多粮浓香型白酒风格明显;


名典88:无色透明,粮香、窖香优雅,陈香舒适,醇厚绵甜,香味谐调,余味净爽,多粮浓香风格典型;


名典1791:无色透明,粮香、窖香复合幽雅,陈香突出,醇厚甘润,自然谐调,爽净怡畅,多粮浓香型白酒风格典型。

曾祖训表示,好酒的标准有三:一是醉酒度低,二是酒体干净,三是香气幽雅、陈香突出。根据专家鉴评意见,红楼梦酒完全符合这三大标准。


此外,在鉴评意见中,最引人瞩目的是“陈香”“爽净”二词。而“陈香”则要从红楼梦酒的历史说起。



1979年,宜宾县(今叙州区)喜捷公社和平大队下食堂生产队创办了下食堂大队曲酒厂。


这就是红楼梦酒厂的前身。该酒厂地处宜宾,得天独厚的酿酒生态条件和传承百年的多粮酿造技艺,保证了红楼梦酒的品质。



而对于给出“爽净”的评语,曾祖训坦言,此次品鉴的酒体干净爽口,不仅是因为酿酒技艺纯熟,更是与酿酒工人的严谨和酒厂对工序、产品质量的严格把关息息相关


据永乐古窖相关负责人介绍,在生产中,酒厂严格按照国家标准,精选五粮原料,采用纯小麦制成的中偏高温大曲为糖化发酵剂,工艺采用跑窖循环法,并适当延长发酵窖期,以特级、优级、一级、二级、三级五个等级进行质量管理细化。


“我们还长期对陈酿过程做到量质摘酒、分级并坛的精心管理,从多个角度为原酒的高质量生产提供了强有力的保障。”




以品质取胜

锚定“红海”价格带


云酒头条(微信号:云酒头条)获悉,两款产品在100-300元价位。其中,“名典95”的建议零售价不到200元,“名典88”的价格在300元左右


由于这一价位段是消费规模最大、最具性价比、最符合消费者刚性需求的价位段,因此多家名酒酒企如泸州老窖、郎酒、水井坊等都在此布局。


那么,面对同一价位的竞争,红楼梦酒到底有何优势?



“品质!”曾祖训的回答十分肯定。


红楼梦有“三老”——老工艺、老窖池、老原酒。据了解,目前厂内投入使用的窖池有1917口,其中1026口为30-40年的老窖池,在业内并不多见。


同时,酒厂老匠人多,经过数十年的打磨,不仅对经典五粮浓香白酒的酿造工艺如数家珍,而且对从制曲到摘酒各环节中的细节把握也是炉火纯青。再加上传承多年的地藏老酒,新红楼梦酒不仅具有经典五粮浓香的所有香气特征,还在香气与口感上更加协调。


“酒的总体质量很不错,尤其是口感干净、爽口,是多粮浓香型白酒风格典型……”曾祖训给出了高度评价。而也正是由于酒的质量突出,当得知“名典95”的定价之时,三位专家都很诧异,并且多次建议“名典95”可以适当提升一下价格。



“我们认为不到200元的价格实际是偏低的,这样复合香好的酒体很难得,至少要200元以上才合适,如果是省外的酒企价格可能会更高……”


当听闻专家们关于“名典95”的价格建议后,永乐古窖董事长伍倩雯却表示,价格亲民,是秉承了让更多人喝到好酒的初心。她以《红楼梦》做对比,表示红楼梦是国民的文化,而红楼梦酒也是属于国民的文化好酒。


这样的初心早有显现。当伍倩雯第一次品尝非遗白酒时,深受震撼的她感慨道这不仅是一款老酒,更是一种文化,把白酒文化传递出去,让更多人了解中国白酒和看到中国白酒的魅力,应该成为白酒人做酒的目标。


发现那种真正搞研究、真正做好酒的企业,这个行业才有发展。”曾祖训老先生曾表示。而永乐古窖正走在“做好酒”的康庄大道上。



守正创新

永乐古窖的变与不变


2018年,永乐古窖成功收购红楼梦酒厂“1403年古窖池遗址”“千余口30-40年老窖池”“万吨陈年地藏原酒”,以及永乐古窖1403、永乐古窖、永乐明窖等所有核心资产。


4年来,永乐古窖在“变与不变”中不断向前。


不变的是传承。永乐古窖传承明代传统手工酿酒工艺,无断代传承600余年,目前,该传统酿造技艺已经进入省级非物质文化遗产名录。伍倩雯通过不断努力,已经成为了永乐古窖非遗酿酒工艺的第11代传承人。


不变的是文化。永乐古窖始终坚守文化名酒的定位。在包装上,“名典88”“名典95”“名典1791”的酒瓶设计均采用了书卷瓶型,直观地传达了品牌“书中名著·酒中经典”的文化内涵。



而变的部分则是酒体升级。永乐古窖勾调技术中心主任杨德美表示,三款产品从香感、味感、体感三个层面进行了全面提升


如“名典88”是在1988年的金奖酒体之上融合20年优质地藏老酒,“名典95”是在1995年的金奖酒体之上融合15年优质地藏老酒,让人饮后舒适、不易上头。


杨德美提到,老红楼梦酒整体口感偏烈,而新红楼梦酒顺应了当代消费者对于绵、柔、顺的口感需求,在经典五粮浓香的基础上,以绵甜爽净、柔顺和谐为目标,使得酒体从入口到下咽,都更加顺畅。


此外,永乐古窖还将在技术传承、市场营销方面不断与时俱进。吴嘉壕表示,下一步还将充分利用电商等平台进一步打开年轻人市场。

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