从国台之「新」看中国白酒演进之路

如今，在新时代产业变革大潮中，白酒行业正经历着从传统迈向现代的重构，激荡着继承与创新的交响，上演着转型与升级的蝶变。

70年后的今天，宋河、黄鹤楼、宝丰、武陵等三分之一的传统国评名酒正在呈现“失落”的姿态，取而代之的是越来越多的新名酒，他们以百亿规模形成压倒性优势正在成为行业的新标杆。

这也意味着，新的产业版图和竞争方式，正在被改写和重塑。

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绿色生态

国台打造白酒产业新格局

对于有厚重传统的白酒行业来说，“产区”对整个产业链都至关重要，往往是“一方水土养一方酒”。相较于其他香型，酱香型白酒对产区的要求则更为严苛。拿国台酒业20多年植根的中国酱酒核心产区茅台镇来说，其独特的水源、土壤、空气、气候与酿酒微生物生态环境浑然天成，十分珍贵，也不可复制。故而，如何保护好茅台镇这个“老天爷赏饭吃”的不得多得的产区资源，成为国台酒的重点课题。

最直接的体现是，国台匠心独运地调整了酿酒车间，将传统的一层式半边酿酒、半边摊凉车间调整为两层，向空间要资源——节约了一半土地，也扩大了一倍产能。

实际上，作为国台四大生产基地之一的国台酒庄，从建设开始就采用了立体架构，酿酒区的十个车间每个车间产能规划一千吨，储酒包装区的6栋酒库每栋储酒一万吨，还有5万吨酒包装能力的三层全智能包装车间、立体密集包材库及成品暂存库。

据了解，传统酿造方式的同等产量完整配套需要800到1000亩地，而国台酒庄立体架构占地仅350亩。国台的实践证明，集约化的设计，做出来的酒也很好，符合中央新发展理念，虽然前期的投资巨大，但有利于长远发展。

“要实现集约、绿色、生态化的协调发展，在产区、行业中做出表率。让绿水、青山、生态、环保成为国台中国新名酒的标志符号”，国台酒业集团董事长闫希军坚信，“与茅台酒一样，国台酒也是天人共酿，得益于茅台镇得天独厚的产区生态环境。只有像爱护眼睛一样保护生态环境，不断提升茅台镇的产业生态水平，我们才能有更好的未来。”

基于这样的生态环保理念，国台还设置了“清洁生产”、“环境友好”等诸多规则并落地践行：

在清洁生产上，十几年前，国台就全面启动清洁生产审核工作，通过了ISO14001环境管理体系认证，国台酒庄和国台酒业分别被授予国家3A级景区；当年国台建设第一个工厂时，就做了两个大的建设调整：区隔开接酒池和晾堂，在工人进出车间的门口设置洗消池——厂在景中，景在厂中，酒在绿中，美在心中，成为现实。

“环境友好”四个字更是贯穿整个产业链的始终。国台酒庄的智能酿造从一开始设计，就对接酒池进行了改造，用密闭的不锈钢管道接酒，根本杜绝了接酒池渗漏的问题。对生产和生活产生的污水，根据不同的场景进一步分类细化为19种，有针对性的分别处置。

现今，国台酒业仍将继续努力迈向以智能酿造引领的高质量发展的新模式，持续推动传统食品酿造产业走向现代生物产业，将重体力、高耗能、一定程度的资源浪费型的传统工业，发展成为以人为本、资源集约、环境友好的高质量发展的新型工业。

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智能酿造

国台引入白酒产业新科技

长期以来，中国白酒产业都被深深打上“传统工艺”的烙印，仿佛与前沿智能科技无缘。在现今的新发展阶段，各大传统行业都通过科技创新、数字转型实现引领产业升级，中国白酒尤其是作为行业翘楚的贵州白酒，是否能够破解白酒酿造中的奥秘，实现智能化的突破呢？

国台酒业通过智能酿造、产品流通数字化管理、产品鉴真溯源体等智慧化加持，实现“打造中国新名酒”的底层技术沉淀，一系列动作布局，或许能够为上述问题给出一个答案。

从1999年创业初始，国台就开始坚持用时间和经验沉淀各个主要工艺流程的技术参数，借助正宗的茅台镇传统大曲酱香酿造工艺，开创了国台科学探索智能酿造之路。

通过20余年的积累，历经5次技艺迭代升级，机械制曲取代人工踩曲，机械化、自动化酿造全面代替了人工酿造，智能化酿造正稳步推进，数字化智能储酒积极替代传统储藏模式。

2011年，国台步入科技升级快车道。为大力提升产品质量，国台坚持贯彻“六个一切”的工作准则：“一切模糊的清晰化，一切清晰的数字化，一切数字的标准化，一切标准的流程化，一切流程的体系化，一切体系的法规化”。

具体来看其动作布局，贯穿整个酿造、生产、存储的全链条：

从原料种植开始，国台所采用的“智慧农业系统”数字赋能了自有粮食基地建设，对各种信息进行数字化管控；在原料筛选上，国台基于近红外光谱技术与化学计量学的总淀粉定量模型、直链淀粉定量模型、支链淀粉定量模型，实现了不同产地高粱的快速鉴别，保障高粱收储品质。

尤其值得一提的是，国台在对传统工艺进行认真的研究和分解，以行业广泛认同的茅台酒生产30道工序、165个工艺操作环节为参照的基础上，国台结合20年的生产经验沉淀，将生产板块归纳为30道工序、269个环节，并提炼出1071项工艺指标标准，根据这些指标对工艺质量和产质量的重要程度，细分为A、B、C三类，分别予以精细化控制，一些重要环节的关键参数已经转变成了可量化的数字标准，达到人工工匠在生产中所达到的质量效果。

在基酒存储方面，智能输酒系统与数字智能化酒库内使用的WMS仓储管理系统、WCS酒库运行调度系统、鉴真溯源系统、SAP系统打通，实现“端到端”集成，实现基酒输送智能化、信息化和数字化管理，使基酒生产流程真正做到无污染、无泄漏、所需人员少、输送成本低、输送效率高、节能环保、计量精确、统计便捷。

在品酒与勾调上，国台酒创造基于感官评定、气相色谱分析、红外光谱控制的三级质量控制体系，将红外光谱与计算机结合，研发品酒机器人，将人工品酒与仪器品酒相结合，实现“智能品酒”新模式，克服了感官评定容易受到评酒员身体状况、情绪及评酒环境影响的白酒质量评价系统，使传统的品酒技艺从凭经验控制，上升到数字化、标准化的控制。

所有这一切，都源于国台技艺的二十多年坚守，源于国台品质的高追求。秉持“数字化解析传统技艺，智能化再现人工工匠，标准化持续提升质量”发展思路，国台借助智能化酿造，为每一位爱酒懂酒品酒的消费者献上致敬时代的一杯好酒。

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通达人生

国台弘扬白酒产业新文化

酒，贯穿中华几千年的历史，而酒带来的精神享受和文化积淀，则成为“品酒”重要的动力源泉。

自古以来，有诗仙李白“天若不爱酒，酒星不在天”，有才俊孔融“座上客常满，樽中酒不空”，有后世自叹“吾爱李太白，身是酒星魂”，更有“酒泉不照九泉下”“仰酒旗之景矅”“拟酒旗于元象”“囚酒星于天岳”……同样的，唯有承载着厚重精神寄托和历史韵味的白酒产业，才能真正穿越时间的历史长河，“不废江河万古流”。

而如何抓住酿酒文化、品酒文化的精髓，并沉淀出自己独特的精神内涵，则若“如人饮水冷暖自知”，个中奇妙，自有品味。

中华五千年，酒乃药之引，酒为餐中王，无酒不成宴。其形柔似水，其性烈如火；其效妙鸿蒙，其奥在于“通”——一个“通”字，则是国台从酒中品出的心法。

觥筹交错之间，既有一人独饮，也有二人喜饮，更有三人雅饮。国台酒以通立意，以天地人三才取形，通天道、通地道、通人道，通达人生、合道而通。举杯小酌自身通，酒酣畅饮百家通；和悦和美四海通，和谐和畅天下通。

一方面，国台酒坚守“通”的文化，让酒带来的精神享受和文化积淀，在举杯的高低之间源远流长。国台酒用“通”的文化来表达对中国白酒的美好期许，融入了对新时代、对家国天下的美好祝愿。

传承和发展源远流长、辉煌灿烂的中国白酒文化，需要中国新名酒，通过不断创新和沉淀，形成致敬伟大时代的中国酒文化，在更高层面上实现精神与物质属性的双重融合。国台品牌要做强做大，领航中国酒文化，将人文精神与数字手段融入客户服务、消费者服务体系中，让消费者喝到真酒，喝到好酒，喝出美好的体验。

国台酒努力的方向，就是使这一杯杯美酒成为带有文化追求、文化内涵的文化使者，使中国新名酒成为体现新时代精神、塑造文化高地、传递文化价值的创造者和引领者。

另一方面，国台酒倡导以生命健康为本的饮酒文化和人文精神，让健康饮酒、文明饮酒、理性饮酒成为中国白酒的文化特征。

并且，国台将其倡导的这一精神落实行动上，正在精心设置互动小程序，希望未来通过让客户在喝酒过程中，使用“国台慧喝”小程序获取经络强弱、喝酒状态、酒量情况等数据，为每一位饮者提供精准化、趣味化、个性化的消费新体验——可谓是，将“中国新名酒成为消费者美好生活的载体，让人们可以更健康、愉快地感受美酒带来的物质与精神之美”切实落到了实处。

结语：

2022年初，国台发布未来30年的“两步走战略，即：用十年时间，建立中国新名酒的内涵体系，把国台酒打造成为中国新名酒；再经过二十年的接续奋斗，到国台五十年时，使国台酒成为叫得响的中国名酒。

显然，无论是从战略布局、到业务演进，再到品牌升级的全方位动作，国台正在努力书写中国白酒在新时代的新传奇，同时，在打造新名酒的路上，不断塑造和彰显着中国新名酒的新内涵。