一场专家品鉴会揭开中正酒业正位大曲酱香的秘密

10月12日，由贵州省仁怀酒业协会主办中正酒业承办的中正酒业新品专家品鉴会在仁怀举行。

中国酒类流通协会秘书长秦书尧、遵义市酒业协会执行会长兼秘书长吕玉华、仁怀市酒业协会常务副会长兼秘书长刘帮涛、仁怀市酒业协会副秘书长杨必刚、仁怀市酒业协会副秘书长张小波出席活动现场。

在品鉴中正酒业三款产品时，原茅台酒股份有限公司副总工程师、科研所所长、国家评酒委员、酿酒高级工程师陈兴希直言，中正酒业三款产品基础酒酱味正，其酒厂位置有得天独厚的自然条件。

从专家组成员看，无论是扎根酱酒行业数十年的国家一级品酒师、著名勾调师徐强，还是国家级勾调品评、酿造工程师冯小宁，国家级特邀白酒评委、贵州省白酒专家委员徐兴江，高级工程师、高级品评勾调师任义平，国家级一级品酒师、高级勾调酿造师付宇豪，抑或是高级工程师、贵州省白酒评委、国家级品酒师李明金，国家一级品酒师、高级勾调师、高级酿酒师、贵州省白酒评委罗吉洪，国家一级品酒师、酿酒师、贵州省白酒评委胡永才都是仁怀酱酒核心产区酱酒技术发展的重要助推者，他们不仅是质量的守门人，更是市场的检验师。

活动当天，中正酒业董事长张丽芳、总经理陈中正、运营总策划武连军等中正酒业高层领导皆出席活动现场，足见中正酒业对此次活动的重视。

此次品鉴三款酒体质量如何，专家对这三款酒体有何评价，中正酒业为何如此重视此次活动，下一步中正酒业又将如何进行品牌化发展？

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三款正味的酒

活动现场，专家组通过“观色、闻香、品味、悟格”标准化品鉴流程对两款产品进行品评甄选。专家团在通过对产品口感、酿造工艺、年份、勾兑等方面进行多次品评甄选和深入交流后，分别对“酱里龙”“宗正名”“遇酱师”三款产品进行了专业点评。

徐强表示三款产品酒体各有特点，都是非常典型的大曲酱香酒。其中“酱里龙”酱香突出舒适，酸味明显；“宗正名”空杯香舒适，曲香明显；“遇酱师”陈香味、酒体协调度都很出色。

“总体来讲，三款酒酱香都比较典型，酱味很浓厚。”陈兴希表示，三款产品酱味都非常浓郁醇厚，这与酒厂的曲药有着十分紧密的关系，“酱里龙”酒体丰满，陈香舒适，空杯香较好；“宗正名”层次丰富，酒体厚重；“遇酱师”香气中带有窖香，这款酒的档次很高，口感柔和度，协调度都很不错。

在冯小宁看来，三款产品在市场上都十分具有代表性，其中“宗正名”相较“酱里龙”更加协调，“酱里龙”口感中酸味突出，“宗正名”曲香舒适，相较而言，她更喜欢“遇酱师”。

徐兴江认为三款产品整体而言都是十分具有代表性的大曲酱香酒，三款产品分别代表了三个档次的酱酒，能清晰地感受到基酒储存的时间有三个层次，“宗正名”后味长，“遇酱师”酒体还有再上层楼的空间。

任义平通过对酒体品鉴过程中的不断对比，认为“酱里龙”“宗正名”“遇酱师”空杯香都表现得良好，酒体都十分醇厚，陈香味尤为明显，“酱里龙”后段酸味明显，“宗正名”舒适性强，“遇酱师”酒体醇厚，老陈味明显，酒体细腻。

胡永才则认为“酱里龙”酯香和曲香较好，酒体协调，如果再储存一些时间，酒体口感还能再上层楼，“宗正名”焦香舒适，“遇酱师”曲香、焦香都十分舒适，酒体口感较好。

“三款产品的大曲酱香都。”付宇豪直言，“宗正名”酒体口感还有改进空间，“遇酱师”无论是丰满度还是空杯香、曲香、陈香都很舒适。

“3款酒都是非常优质的大曲酱香，三款酒酒代表了三种不同香气的表达，酱酒的常规表达中正这三款酒都具备了。其中“酱里龙”还有水果的酸甜和清新，“宗正名”焦煳香、干植物、烘焙香舒适；“遇酱师”的陈香味十分突出，是时间沉淀出来的味道。”罗吉洪认为三款产都具备优质大曲酱香酒该具备的酱香突出，酒体醇厚，回味悠长等表达，可分别适应不同饮用场景。

李明金表示酱香突出，酱香味纯正，回味悠长是这三款酒的共有特点，小细节上各有不同，“酱里龙”可以再存放一些时间做调味酒用。

经过专家组激烈的讨论，最终两款产品综合评语如下：

酱里龙：微黄透明，酱香突出，香气舒适，酒体协调，醇和自然，后味长，空杯留香持久，大曲酱酒风格典型。

宗正名：微黄透明，酱香突出，陈香明显，酒体协调，醇厚绵柔，后味长，空杯留香久，大曲酱香酒风格典型。

遇酱师：微黄透明，酱香突出，陈香优雅，醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久，大曲酱香酒风格典型。

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正味的秘密是正位、正脉和正心

据陈中正透露，三款产品定位正宗酱香，三款产品分别适应不同消费群体，未来三款酒体将作为中正酱酒核心产品。作为中正酒业首次面向市场的核心大单品，目前三款酒体已经得到多位专家认可，令人好奇的是，中正酒业酒体醇厚酱香的秘密为何，为何能得到如此多专家的一致认可。

按专家所说，中正酒业优质酒体的秘密在于其得天独厚的地理位置。

从地理位置看，中正酒业正对着茅台酒厂制酒车间，地处茅台镇核心地带，可谓享有“正”位置。茅台镇，地理位置位于经度27.51.994，纬度106.22.461，平均海拔高度为423米。中正酒业地处赤水河谷茅台镇核心枢纽位置，经度27.8131398，维度106.349554；平均海拔371.9米。

工艺方面，张丽芳透露，多年来，中正酒业始终秉持“以质立命，以品立身”的企业发展理念，坚守传统大曲酱香工艺，弘扬酱香白酒匠心精神，在继承传统酿造技艺的基础上，研发属于中正酒业自己风格的产品，酿造有中正自己风格的优质大曲酱香酒，丰富酱酒品类发展，实现中正酒业品质的自我提升和产品的升级。

据悉，中正酒业酿酒制曲工艺也有自己独特的秘方，早在1958年陈氏就开创了自己独特的制曲工艺，经过数代人的不断完善，如今中正酒业已经拥有自己独特的制曲技艺，加之酒厂附近曲蚊活动频繁，使得中正酒业曲药有独特的香味。

综合而言，中正酒业优质酒体的秘诀无外乎“正位”——茅台镇核心枢纽位置。“正脉”——数代人不断完善的酿酒工艺、制曲工艺和勾调工艺，“正心”——守正笃成，久久为工，坚持酿好一杯优质酱酒的匠人之心。

从事物发展的本质来看，位置为企业发展提供的之优质产品的基础，如果没有“正脉”的传承和“正心”的匠人精神，根本无法酿出一杯好酒，从这个角度看，中正酒业虽然规模不大，但其发展潜力可谓无穷。

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下一步，中正酒业怎样走，往何处走？

如刘帮涛所说，为举办此次活动中正酒业已经准备了很久，中正酒业首次专家品鉴会更是一种信号，一种中正酒业从做产品向做品牌的转型的信号。下一步，中正酒业的未来又在何方？

“大企业有大企业的做法，中小企业有中小企业的优点”吕玉华表示，不同企业有不同企业的运营模式，市场发展不仅需要大企业，也需要有特色的小而精、小而美的企业，专家对中正酒业产品品质的认可，代表着中正酒业具备了走进市场的资本，要坚守质量，坚守诚信，做好宣传，把酒卖出去。

秦书尧表示，做品牌要把眼光长远，如果将眼光放到10年、20年甚至100年的话，市场的所有起伏都是正常的，要用平常心去经营市场，经营企业，要积极地应对市场发生的各种变化，坚守品质，无论风浪如何，品质是酱酒企业最重要的压舱石，守住品质就是守住了未来。

张丽芳也直言，恰逢酱酒市场转型发展的关键时期，中正酒业深知时代在进步，市场在进化，行业在升级，如果跟不上产业转型升级的步伐，就会被时代的洪流淹没。也深知中正酒业需要加强品牌建设，完善文化传承，做好品牌推广，做优市场营销，走在变化之前。

中正酒业举办此次活动，也是为了加强自身品质建设，了解自身品质优势，助推中正酒业的创新升级和发展，正因如此，专家们的建议指导和把关更加重要。

据陈中正透露，中正酒业将于10月20日前后开始开发全国市场，完善中正酒业市场化、全国化布局，届时将于河南郑州举办品鉴会。还将于北京、广州、重庆、成都、石家庄等城市开展品鉴会，与经销商和媒体共同交流，借助外部力量，助推中正酒业更进一步的发展。