重阳祭水侧写：酱酒核心产区的古典美学

“九月九，下河挑水煮新酒。”

酱酒是天人合一的产物，下沙的时令更是人与自然和谐共生的体现。

在古时，人们用花为秋天命名，七月是兰月、八月是桂月、九月便是菊月。在诗人陶渊明的带动下，赏菊之风在重阳节当天尤为繁盛。

在仁怀，九月的符号是红缨子高粱。按照传统，端午制曲，重阳下沙。重阳节前后，高海拔地区的高粱已经成熟，赤水河河水也开始变得清澈，满足酿造优质酱香酒的需求，正是新一轮酿酒周期开始的好时候。

10月4日，恰逢重阳节，由仁怀市酒业协会主办、贵州酣客君丰酒业有限公司担任主祭，壬寅茅台镇重阳祭水大典在茅台镇1915广场举行。

仁怀市酒业协会会长、中国酿酒大师吕云怀宣布典礼开始，仁怀市酒业协会常务副会长兼秘书长刘帮涛致辞，贵州酣客君丰酒业有限公司副董事长、主祭人佘小兵代表产区同仁发言，仁怀市有关部门领导、中国酱酒核心产区行业百家酒企代表出席祭典。

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核心产区的古典美学

重阳节，茅台镇的酿酒人取水开酿，这是千百年来恪守的酿酒时间节点。一年一度的重阳祭水大典，是中国酱酒核心产区（仁怀）的传统，也是酱酒文化的集中展示。

“茅台镇重阳祭水习俗”已被列为非物质文化遗产，作为具有符号性质的酒文化活动，受到广泛关注。

9点29分，祭典在童谣《九月九·酿新酒》中正式开始。

“九月九，下河挑水煮新酒，茅草青青赤水流，扁担悠悠挑两头，挑来河水贵如油，煮出美酒冠九州”，来自赤水河畔的风仿佛也驻足于茅台镇1915广场。

火热的天气，炽热的阳光，阳光下每一个人都如此肃穆，表达着仁怀人对于酱酒质量最崇高的敬意。

9时59分，抬着祭品的仪仗队伍，在鼓乐声中迎接取自赤水河的河心之水，作为重阳下沙的第一坛润粮之水，开启酱香白酒的新一轮生产。

取水队伍缓步通过茅台河滨大道、红军桥、渡口纪念碑，来到了赤水河边，乘上木舟，驶入赤水河中央，按照传统用茅草浮荡碧水、用瓢取水，迎水队伍用双手捧、用双肩挑，清澈的河水被放置在舞台中央。在庄重而富有古韵的主持下，一坛坛赤水河水被分到多位企业代表的手中。

仪仗队的号角吹响，酱香酒传承人宣誓，齐颂《酱香酒工艺传承誓言》：严守传统，恪守祖训，坚守老祖宗的珍贵技艺，传承好这份非物质文化遗产，为世界带来高品质的酱香白酒。

迎神、献礼、敬香、法事、祝文、焚帛、取水、别水、归祭，在一个个庄严的祭祀仪式中，仁怀人对酿造优质酱酒的敬畏被表现得淋漓尽致，打造了一场酱酒核心产区的古典美学盛宴。

正如佘小兵所说：“一年一度的‘祭水’，其实就是茅台镇‘叫老人’‘敬祖宗’的仪式。‘重阳祭水’，是白酒文明、酱香之美的极致体现。仁怀产区和酱香白酒傲立世界酒林之巅，重阳祭水所凝聚的产区力量，所象征的白酒文明和酱香之美，功不可没。”

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核心产区的文化IP

作为仁怀酱酒核心产区重要的符号，重阳祭水大典至今已经走过六个年头，成了仁怀产区重要IP和文化输出的重要窗口。

2016年，是新一轮酱酒市场增长启动的关键之年，仁怀白酒产业以33万千升、占全国2.4%的产量，实现了全国9.04%销售额和32.39%的利润总额。也正是这一年，首届中国酱香酒节暨丁酉茅台镇重阳祭水大典举行。

同期，仁怀产区提出要深化供给侧结构性改革，大力推进转型升级，构建一个以消费需求为导向、以创新驱动为引领、提升品质、酒旅融合、更加充满生机和活力的“中国酱香·赤水河谷”产区。

可以看到，仁怀产区在市场发展的同时，文化建设与产区建设从未落后，产区的进化之路早已明确。

第二届重阳祭水大典活动主题为“头牌产区 酱香时代”，推广口号为“不到茅台镇 不知道酒好”。

相比于第一届，第二届活动除了举办开幕式暨文艺演出，还举行了包括首届中国酒都酒歌大赛、世界十大烈酒中国白酒产区（仁怀）高峰论坛暨国家级放心酒示范店授牌大会、“光影茅台镇”摄影作品展等活动。与会客商还走进酒厂，进行“重阳下沙”现场观摩。

活动期间，仁怀涌现酒旅融合IP活动，也为此后酱酒企业开展回厂游提供了借鉴模板。

通过三年的发展，重阳祭水大典已经成为茅台镇酒产业、酒旅游的一个重要标志。2018年，重阳祭水大典更加恪守传统，“还原”了最古朴的茅台镇重阳祭水习俗，茅台镇的参祭酒厂也于当日全部向游客开放，以供游客免费现场观摩重阳下沙。

第四届茅台镇重阳祭水大典协办方，出现了仁怀市酒业协会包装分会，标志着仁怀产区上下游产业链同步建设的雏形基本完善。

活动期间，贵州省社科院、贵州大学、四川轻化工大学多名专家学者，分别就酱香白酒高质量发展各抒己见，并最终达成《仁怀共识》。

《共识》对于今天仁怀产区的发展仍然具有指导性。其中提到，酱香酒产业对产地的政治生态、经济生态、文化生态、社会生态和自然生态存在高度的敏感性，应当同步优化产地自然生态系统和人文生态系统，形成高质量发展的厚实基础和优越条件，使市场主体的数量、质量和当量能够持续增长。

回顾历届仁怀祭水大典可以看到，仁怀产区始终处于进化状态，对于产区发展的不断探索与文化建设的创意表达，使重阳祭水大典成为行业关注的焦点、产区表达的重要IP。

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核心产区 时代荣耀

当前，以茅台镇为核心的中国酱香白酒核心产区已形成。2021年，仁怀市完成地区生产总值1564亿元，酱酒行业收入占全国酱酒销售收入的70%，培育规模以上酒企106家、产值达亿元以上22家，仁怀酱酒产业首位度愈发凸显。

作为酱酒核心产区，仁怀产区影响力正不断扩大，消费者产区认知度也在不断改善。正如吕云怀此前所说，仁怀的产品认知、产业基础、产区条件，独特而优越。但品牌建设与产区发展问题、标准建设等问题仍然困扰着仁怀酱酒的发展。

深化产区品牌建设，强化产区形象输出，助力产区转型升级，仍需产区各大企业勠力同心。

如今，酱酒正处在由品类红利向品牌红利转折发展的过渡阶段，仁怀酱酒有着得天独厚的地理优势和技术传承，更需要紧跟时代发展的风口，在优化自身发展结构的同时不断完善品牌培育，提高产区知名度与美誉度。

活动期间，刘帮涛号召核心产区企业“树立品牌意识，诚信规范经营，积极履行企业社会责任，共同守护好我们千年传承的家业，共同维护好茅台民族品牌声誉，共同书写仁怀酱酒产业新的时代荣耀！”

作为贵州传统优势产业之首的酱酒产业，特别是2022年新国发2号文件出台以来，其既迎来了千载难逢的历史机遇，也面临着产品升级、产业发展、产区博弈等严峻挑战。适应时代发展的需要，完善自身品牌建设，仁怀产区的明天更加值得期待。