“九月九,下河挑水煮新酒。”


酱酒是天人合一的产物,下沙的时令更是人与自然和谐共生的体现。


在古时,人们用花为秋天命名,七月是兰月、八月是桂月、九月便是菊月。在诗人陶渊明的带动下,赏菊之风在重阳节当天尤为繁盛。


在仁怀,九月的符号是红缨子高粱。按照传统,端午制曲,重阳下沙。重阳节前后,高海拔地区的高粱已经成熟,赤水河河水也开始变得清澈,满足酿造优质酱香酒的需求,正是新一轮酿酒周期开始的好时候。


10月4日,恰逢重阳节,由仁怀市酒业协会主办、贵州酣客君丰酒业有限公司担任主祭,壬寅茅台镇重阳祭水大典在茅台镇1915广场举行。


仁怀市酒业协会会长、中国酿酒大师吕云怀宣布典礼开始,仁怀市酒业协会常务副会长兼秘书长刘帮涛致辞,贵州酣客君丰酒业有限公司副董事长、主祭人佘小兵代表产区同仁发言,仁怀市有关部门领导、中国酱酒核心产区行业百家酒企代表出席祭典。



核心产区的古典美学


重阳节,茅台镇的酿酒人取水开酿,这是千百年来恪守的酿酒时间节点。一年一度的重阳祭水大典,是中国酱酒核心产区(仁怀)的传统,也是酱酒文化的集中展示。


“茅台镇重阳祭水习俗”已被列为非物质文化遗产,作为具有符号性质的酒文化活动,受到广泛关注。



9点29分,祭典在童谣《九月九·酿新酒》中正式开始。


“九月九,下河挑水煮新酒,茅草青青赤水流,扁担悠悠挑两头,挑来河水贵如油,煮出美酒冠九州”,来自赤水河畔的风仿佛也驻足于茅台镇1915广场。


火热的天气,炽热的阳光,阳光下每一个人都如此肃穆,表达着仁怀人对于酱酒质量最崇高的敬意。


9时59分,抬着祭品的仪仗队伍,在鼓乐声中迎接取自赤水河的河心之水,作为重阳下沙的第一坛润粮之水,开启酱香白酒的新一轮生产。



取水队伍缓步通过茅台河滨大道、红军桥、渡口纪念碑,来到了赤水河边,乘上木舟,驶入赤水河中央,按照传统用茅草浮荡碧水、用瓢取水,迎水队伍用双手捧、用双肩挑,清澈的河水被放置在舞台中央。在庄重而富有古韵的主持下,一坛坛赤水河水被分到多位企业代表的手中。


仪仗队的号角吹响,酱香酒传承人宣誓,齐颂《酱香酒工艺传承誓言》:严守传统,恪守祖训,坚守老祖宗的珍贵技艺,传承好这份非物质文化遗产,为世界带来高品质的酱香白酒。



迎神、献礼、敬香、法事、祝文、焚帛、取水、别水、归祭,在一个个庄严的祭祀仪式中,仁怀人对酿造优质酱酒的敬畏被表现得淋漓尽致,打造了一场酱酒核心产区的古典美学盛宴。


正如佘小兵所说:“一年一度的‘祭水’,其实就是茅台镇‘叫老人’‘敬祖宗’的仪式。‘重阳祭水’,是白酒文明、酱香之美的极致体现。仁怀产区和酱香白酒傲立世界酒林之巅,重阳祭水所凝聚的产区力量,所象征的白酒文明和酱香之美,功不可没。”



核心产区的文化IP


作为仁怀酱酒核心产区重要的符号,重阳祭水大典至今已经走过六个年头,成了仁怀产区重要IP和文化输出的重要窗口。


2016年,是新一轮酱酒市场增长启动的关键之年,仁怀白酒产业以33万千升、占全国2.4%的产量,实现了全国9.04%销售额和32.39%的利润总额。也正是这一年,首届中国酱香酒节暨丁酉茅台镇重阳祭水大典举行。


同期,仁怀产区提出要深化供给侧结构性改革,大力推进转型升级,构建一个以消费需求为导向、以创新驱动为引领、提升品质、酒旅融合、更加充满生机和活力的“中国酱香·赤水河谷”产区。


可以看到,仁怀产区在市场发展的同时,文化建设与产区建设从未落后,产区的进化之路早已明确。


第二届重阳祭水大典活动主题为“头牌产区 酱香时代”,推广口号为“不到茅台镇 不知道酒好”。


相比于第一届,第二届活动除了举办开幕式暨文艺演出,还举行了包括首届中国酒都酒歌大赛、世界十大烈酒中国白酒产区(仁怀)高峰论坛暨国家级放心酒示范店授牌大会、“光影茅台镇”摄影作品展等活动。与会客商还走进酒厂,进行“重阳下沙”现场观摩。


活动期间,仁怀涌现酒旅融合IP活动,也为此后酱酒企业开展回厂游提供了借鉴模板。


通过三年的发展,重阳祭水大典已经成为茅台镇酒产业、酒旅游的一个重要标志。2018年,重阳祭水大典更加恪守传统,“还原”了最古朴的茅台镇重阳祭水习俗,茅台镇的参祭酒厂也于当日全部向游客开放,以供游客免费现场观摩重阳下沙。


第四届茅台镇重阳祭水大典协办方,出现了仁怀市酒业协会包装分会,标志着仁怀产区上下游产业链同步建设的雏形基本完善。


活动期间,贵州省社科院、贵州大学、四川轻化工大学多名专家学者,分别就酱香白酒高质量发展各抒己见,并最终达成《仁怀共识》。


《共识》对于今天仁怀产区的发展仍然具有指导性。其中提到,酱香酒产业对产地的政治生态、经济生态、文化生态、社会生态和自然生态存在高度的敏感性,应当同步优化产地自然生态系统和人文生态系统,形成高质量发展的厚实基础和优越条件,使市场主体的数量、质量和当量能够持续增长


回顾历届仁怀祭水大典可以看到,仁怀产区始终处于进化状态,对于产区发展的不断探索与文化建设的创意表达,使重阳祭水大典成为行业关注的焦点、产区表达的重要IP。




核心产区 时代荣耀


当前,以茅台镇为核心的中国酱香白酒核心产区已形成。2021年,仁怀市完成地区生产总值1564亿元,酱酒行业收入占全国酱酒销售收入的70%,培育规模以上酒企106家、产值达亿元以上22家,仁怀酱酒产业首位度愈发凸显。


作为酱酒核心产区,仁怀产区影响力正不断扩大,消费者产区认知度也在不断改善。正如吕云怀此前所说,仁怀的产品认知、产业基础、产区条件,独特而优越。但品牌建设与产区发展问题、标准建设等问题仍然困扰着仁怀酱酒的发展


深化产区品牌建设,强化产区形象输出,助力产区转型升级,仍需产区各大企业勠力同心。



如今,酱酒正处在由品类红利向品牌红利转折发展的过渡阶段,仁怀酱酒有着得天独厚的地理优势和技术传承,更需要紧跟时代发展的风口,在优化自身发展结构的同时不断完善品牌培育,提高产区知名度与美誉度。


活动期间,刘帮涛号召核心产区企业“树立品牌意识,诚信规范经营,积极履行企业社会责任,共同守护好我们千年传承的家业,共同维护好茅台民族品牌声誉,共同书写仁怀酱酒产业新的时代荣耀!”


作为贵州传统优势产业之首的酱酒产业,特别是2022年新国发2号文件出台以来,其既迎来了千载难逢的历史机遇,也面临着产品升级、产业发展、产区博弈等严峻挑战。适应时代发展的需要,完善自身品牌建设,仁怀产区的明天更加值得期待。

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