首家酒馆开业，泸州老窖“1+N”无界新零售有何不同？

以酒入咖啡的饮品最早诞生于欧洲，一种名为Pharisäer Kaffee的酒精咖啡饮品至今仍是北弗里斯兰地地区的国民饮料。上个世纪七十年代，一首《美酒加咖啡》唱遍华人世界，咖啡、酒精、奶油和糖的组合也以爱尔兰咖啡的名字流行全球。

近几年，咖啡与酒的搭配受到国内消费群体的追捧。9月27日，泸州老窖新酒业公司全国首家“百调酒馆”在成都开业，其中的产品便有酒精咖啡饮品，基酒可选择百调精酿啤酒和泸州老窖百调专业版酒两种。

对泸州老窖而言，酒精咖啡又是一次新的跨界尝试。而“新”字下面，还包裹着泸州老窖对新消费场景、新消费群体的探索。这个位于成都市新华公园的“百调酒馆”，也将是泸州老窖全国首家线下线上一体化零售新阵地。

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百调酒馆有什么？

酒馆一词似乎并不能概括泸州老窖“百调酒馆”的全部内核，这里更像是一个以酒为圆心且符合新消费群体价值选择的消费场所，轻松、自在且足够潮流。

以“轻酒、轻咖、轻食”的轻生活理念，百调酒馆为消费者打造沉浸式酒咖体验新场景。新酒业相关负责人表示，百调酒馆将站位“国潮酒咖”，聚焦以“轻酒、轻咖、轻食”为主的年轻潮生活，塑造新场景、新玩法和新模式，积极布局泸州老窖新零售赛道。

据了解，百调酒馆主打“早C晚A 有酒有咖”的经营模式，传达“万物皆可酒”的理念，主营精酿啤酒、低度气泡饮料、白酒风味气泡饮料等自营产品。上文提及的酒精咖啡，就是百调酒馆的特色饮品之一。

此外，为创造更好的品饮体验，泸州老窖全球首款“白酒鸡尾酒智能化调饮机”也将加盟，以独有的“一键式”出酒黑科技，积极赋能线下新零售。

在新消费群体的画像中，强调自我表达和寻求新鲜感都是关键词。百调酒馆的设计中无论是轻生活的理念，还是酒精咖啡、白酒鸡尾酒智能化调饮机都能满足新消费群体的需求。

从另一层面来看，成都素有网红之都的称号，消费群体对新鲜事物的接受度更高且传播速度更快，这也将是泸州老窖扎根新零售赛道、探索新业态的一大保障。

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新零售赛道的另一面

在百调酒馆的身上，我们还看到了泸州老窖新零售的另一面——传统白酒的新消费群体和新消费场景正在这里孵化。

新酒业做了一个跳跃的动作，从传统的白酒消费圈层跳了出来，扎根进新的业态。简单来说，百调酒馆融合了酒馆、咖啡馆与轻食餐厅三种消费场景，在快节奏的生活环境中，百调酒馆可以在悠闲享受和争分夺秒间自由切换。其中，酒馆面对的是酒类消费群体，而咖啡馆与轻食餐厅则覆盖了非酒类消费群体。

就这两部分消费群体来看，目前成都咖啡馆数量达7000余家，位列全国第二，消费份额可观。轻食在大健康风潮下也愈发火热，预计2022年中国轻代餐市场规模将达到1200亿元。

这些数据的背后，是巨大的消费群体和空白的白酒市场。从某种层面来讲，消费也存在转移，而这些非酒类消费群体，都将成为百调酒馆可转化的目标消费群体。

这样的消费转换需要数据积累，因此百调酒馆将深入扎根社区。据了解，百调酒馆将实施“1+N”无界零售新模式。线下以“百调酒馆+社区便利店”为载体，线上以“私域平台+外卖平台+带货直播”为驱动，实现快速复制扩张的同时，也能够灵活适应不同的消费场景需求。

新酒业相关负责人表示，百调社区便利店将快速迈出全国化步伐，在未来计划实现“5000+”的加盟连锁店布局。

有业内人士分析，随着百调社区便利店布局的推进，泸州老窖新零售模式或将爆发与传统渠道不同的影响力，助力泸州老窖整体品牌力的升级。

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从新酒业

看泸州老窖的生命力

从企业发展角度来看，新酒业是泸州老窖在创新类板块的重要载体。虽然在巨大的白酒盘中，创新类板块或许只是沧海一粟，但创新背后是一个企业创造力与生命力的集中体现。

譬如百调酒馆，浅层来看，它是泸州老窖探索新零售与新业态的载体；深层来看，则是传统酒企与新消费群体接轨的平台，代表着一个传统白酒企业融入新世界的迈步。

事实上，拥抱新消费群体是泸州老窖一直在做的事情。此前，泸州老窖率先开展泸州老窖试点，查定总结的经验被写入中国第一本白酒教科书《泸州老窖大曲酒》中，而后数十年间开办培训班，更是让无数酒企和酒业人融入浓香圈层。

在泸州老窖的引领下，浓香型白酒的酿造技艺愈发精湛，白酒消费群体开始大面积接触到浓香型白酒，奠定了浓香型白酒的基本盘。在市场经济到来后，更是让大量新酒类消费者成为浓香型白酒的忠实爱好者。

而在新时代下，新消费群体如何与白酒接轨仍然是白酒企业的必修课，但可以明确的是，传统营销打法已不能满足新消费群体对消费价值的需求。百调酒馆或许可以成为传统酒业与新消费群体对话的新渠道之一，脱掉年轻人对白酒刻板印象的外壳，以更生动、更潮流的方式开拓新的白酒消费群体。

当然，在这层鲜活的外衣下，泸州老窖依然是那个敬畏传统、恪守传统白酒酿造工艺的百年酒企。