从名酒70年主题展览，看泸州老窖何以浓香天下

70年的距离有多远，其中囊括的往事与记忆，历史的兴衰，如果压缩在一起，又是怎样的广度与宽度？很少有人能给得出具象的答案。

但从7月15日开启的“泸州老窖荣获中国名酒七十周年主题展览”中，我们或许可以从展厅里的三十余本旧书籍、四十余张旧报纸以及七十余张珍贵老照片中，寻到属于泸州老窖，属于中国名酒70年的答案。

▲“泸州老窖荣获中国名酒七十周年主题展览”现场

这次展陈中，许多关于泸州老窖、关于中国名酒的珍贵史料都是首次在行业曝光。

70年的时光，仅名酒历史的厚度就远不止于此，但我们可以沿着这些发黄的故纸怀想一些往事，梳理一些名酒脉络，找寻一些属于名酒未来的轨迹。

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从一场展览联想开去

由中国酒类流通协会主办的“名酒七十年 一起向未来”中国名酒品牌七十周年系列活动，计划于7月底在北京长城举办发布会暨启动仪式。

时隔70年，以泸州老窖、茅台、汾酒、西凤酒为代表的中国名酒将再次齐聚北京，携手回顾历史，展望未来。

作为浓香名酒的开创者，“泸州老窖荣获中国名酒七十周年主题展览”，正是与协会七十周年系列活动的呼应。

▲展陈中许多关于泸州老窖、关于中国名酒的珍贵史料都是首次在行业曝光

据策展人介绍，本次展览经过精心筹划和前期多方搜集整理，展陈史料之丰富，文献之珍贵与稀缺性，均刷新以往认知。

展厅分为五个章节，包括名酒开创者——首定“中国名酒”、金奖蝉联者——定格“浓香鼻祖”、标准制定者——以“泸香”定“浓香”、技艺传授者——定局“浓香天下”、行业引领者——定义中国荣耀。

站在展厅里，遥想距离最近的一次全国评酒会，已是33年前的事了。

▲这些珍贵的旧报纸、老照片和旧文献书籍，仿佛具有穿透时间的力量，引领人们重温当年名酒评选的严肃与庄重。

1989年1月10日，安徽合肥，来自全国各地的国家白酒评委们，聚集在炮兵学院招待所内一间并不宽敞的房间里，他们正在仔细品评着眼前的每一杯白酒。

这是第五届全国评酒会现场，安静又严肃。

而距此1000多公里外的酒城泸州，无数等待着此次评酒会结果的人们内心早已沸腾，他们热切期待着来自泸州的白酒品牌能够荣登“中国名酒”席位。

其实，他们心里早已有答案，“泸州老窖必定再次入选。”作为全国久负盛名的名酒品牌，酒城的人们笃信这一点。

事实确然如此，最终，泸州老窖特曲上榜第五届全国评酒会“十七大名白酒”之列。至此，泸州老窖也成为全国唯一蝉联五届“中国名酒”称号的浓香型白酒。

当时的国家评委对泸州老窖此次获奖同样笃信，“泸州老窖的酒体品质，和它在全国的市场影响力，在行业的领先地位都无可争议。”

若从1989年的第五届全评酒会再向前追溯37年，时光来到1952年。

▲作为最早的四大名酒之一，泸州老窖是中国浓香型白酒名酒时代的开创者

眼前展陈的这些珍贵的旧报纸、老照片和旧文献书籍，会带你一起检索、探寻历届全国评酒会的脉络、内核，也就让你更容易理解酒城人和国家评委的这种“笃信”来自哪里。

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名酒之开创

走进展厅，右手边就是第一个单元，陈列着佐证泸州老窖首获“中国名酒”荣耀的书籍和照片。

而在左手侧的墙壁上，颇具古韵的纱幔上，以书法、寄语、照片、山水画等方式若隐若现地展示着泸州老窖深厚的酒文化。

▲颇具古韵的纱幔上，诸多名人书法作品若隐若现展示着泸州老窖深厚的酒文化

1952年，对中国酒业是一个有着“永恒”意义的时间节点，而泸州老窖的名酒时刻，自那时起就已经上演。

那一年，为提高酒类产品质量，推动酿酒产业发展，中国专卖事业公司决定在全国开展一次酒类质量检评活动，史称“第一届全国评酒会”。

▲已故著名酿酒专家王秋芳执笔的《中国名酒分析报告》

根据展厅陈列的一份由已故著名酿酒专家王秋芳执笔的《中国名酒分析报告》原件显示，第一届全国评酒会“中国名酒入选条件”为：

1.品质优良，并合乎高级酒类标准及卫生标准者。

2.在国内外获得好评，并为全国大部分人民所欢迎者。

3.历史悠久，已在全国有销售市场者。

4.制造方法特殊，具有地方特点，他区不能仿制者。

这份报告作为建议稿上报给中国专卖事业公司及第二届全国专卖会议审定，后经会议和领导讨论，同意该报告的内容与结论，八大名酒由此确立。

▲泸州老窖是中国最早的四大名酒之一，也是唯一蝉联五届国家名酒的浓香型名酒

泸州老窖大曲成为其中四大名白酒之一，也成为日后浓香型白酒的代表。

在这份报告中，泸州老窖入选评语为：四川泸州老窖酒（西南区四川泸州）——泸州老窖酒窖之建立已具三百年以上历史……与普通一般白酒迥然不同……他处鲜有此种名贵美酒……绝非他处所能仿制者……

展厅中陈列的1957年和1961年的两份发黄的《文汇报》，以及一本刊发于1959年的《食品工业》杂志，均刊载了“中国名酒”，泸州老窖大曲名列其中。

而另一张1962年的《中国糖业烟酒公司四川省成都市公司价格调整通知单》则显示，1962年11月1日之前，茅台酒零售价为每斤12元，泸州老窖特曲零售价为每斤10元，普通五粮液零售价为每斤4.5元，西凤酒零售价为每斤6元，汾酒零售价为每斤8元。

▲1962年发布的《中国糖业烟酒公司四川省成都市公司价格调整通知单》

彼时谁能想得到，几十年后的“2021阿里拍卖全球老酒节”拍卖之夜上，一瓶来自1953年500毫升装的泸州老窖大曲能够拍出118万元的天价。

但有一点毋庸置疑，从第一届全国评酒会开始，泸州老窖与茅台酒、汾酒、西凤酒一道，成为了中国名白酒的开创者。

而泸州老窖则代表浓香，发挥起巨大的榜样力量与引领作用，推动中国白酒质量的快速提升和行业稳步发展。

1952年之后，全国又先后举办了四届全国评酒会，泸州老窖都无一例外地当选“中国名酒”。

在展厅中，许多佐证泸州老窖获评历届“中国名酒”的老酒照片、获奖证书、获奖公布通知、报纸、价格调整通知单、杂志、评酒会现场老照片等，都是行业首次展示。

《人民日报》也曾报道，在此期间的1987年9月3日，泸州市举办了第一届名酒节，这是泸州开创、全国首次举办的名酒节，成为酒博会的鼻祖。

▲1987年首届泸州名酒节是新中国成立后的第一届全国名酒节，经过35年发展，如今已演变为具有世界水准和国际表达的中国国际酒业博览会。

首届名酒节上，酒类交易成交额达到八亿多元。当时的泸州，已经有1400多家酒厂，生产的酒类之多，名优之多，曲酒产量之大，均居全国首位。

人们有理由相信，泸州酒业的繁荣，中国浓香型白酒的繁荣，与泸州老窖的开拓与引领作用不无相关。

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浓香鼻祖，为什么是泸州老窖

在标准制定者——以“泸香”定“浓香”单元，最引人注目的就是一张相框，里面展示着一张扩印的由轻工业出版社出版的《泸州老窖大曲酒》封面图片。

▲新中国第一本白酒操作教科书——《泸州老窖大曲酒》

事实上，这也是泸州老窖历史上极具科研突破意义的一本书。

1957年，国家科委下达继承和发扬优秀民族遗产的十年科研规划，中央食品工业部制酒局指示四川省糖酒研究室和中国专卖事业公司四川省公司，在四川省成立了“泸州老窖大曲酒操作法总结工作委员会”。

▲1957年，中央食品工业部制酒局指示四川糖酒研究室派出陈茂椿主任、熊子书副主任带队进驻泸州老窖，由此开启了中国名白酒的第一次查定总结。

泸州老窖的这次查定总结，是为了整理、总结泸州老窖曲酒操作法，巩固提高名酒质量。

这是中国名酒的首次查定总结，是为“泸州老窖试点”。1959年，这次试点成果被编撰成《泸州老窖大曲酒》一书出版。

这是新中国成立以来第一次以官方名义规范中国白酒酿制技艺，形成了当时整个白酒酿造行业最全面、最权威、最先进的酿酒技艺标准，并将此成果标准面向全国白酒企业推广。

展厅里的黑白老照片，见证了泸州老窖试点时的峥嵘岁月。

▲泸州老窖大曲操作总结工作委员会全体合影

以泸州老窖试点为发端，国家相继在茅台和汾酒开展试点，成为名垂中国白酒行业青史的“三大试点”。

而在1963年召开于汾酒的第一届名白酒技术协作会，以及1964年召开于西凤酒厂的全国名白酒技术协作会第二次代表大会上，泸州老窖担负起浓香型白酒标准化的起草与制定工作，以及名酒标准化的审定工作。

这是浓香型白酒理论标准的起点。

1965年，泸州老窖开启第二次试点工作。此次试点是又一次规模超大、规格超高的“国家战略工程”，为中国浓香型白酒产业逐渐进入现代化、标准化、国际化和“微生物学范畴”，开辟了一条崭新的科学之路。

▲1965年，轻工业部泸州老窖查定项目组合影

此后直到1980年代，泸州老窖一直是浓香型白酒标准制定者，其浓香型白酒工艺理论为行业之垂范，中国浓香型白酒主要依靠泸州老窖制定的理论标准去指导生产。

但一直有个现实问题是，这一标准有文字理论而无实物相佐证。

直到1987年，受国家相关部门委托，泸州曲酒厂研制成功750件浓香型大曲酒标准样酒，并发到各大监督部门和大型酿酒企业用于指导生产，成为浓香型白酒的实物标准。

1989年，经修订的浓香型白酒标准由部颁标准正式上升为国家标准，其高度与低度产品国家标准《浓香型白酒》GB10781.1-1989、《低度浓香型白酒》GB11859.1-1989分别于1989年3月31日及同年11月7日批准发布。

至此，泸州老窖成为中国浓香型白酒理论和实物两大标准的唯一制定者，“浓香鼻祖”，名副其实。

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浓香天下，从这里开枝散叶

如果说五届“中国名酒”成就了泸州老窖广泛的品牌和市场影响力，精湛深厚的酿造工艺奠基了泸州老窖领先行业的权威标准，那么，将浓香技艺传遍天下，则彰显出泸州老窖“为往圣继绝学”、以“浓香天下”为己任的高远格局。

1950年代的中国，各行各业百废待兴，将粮食用于酿酒仍是一件极为奢侈之事。全国白酒产量也因此处于极低水平，远不足以满足群众需求。

▲张福成、赵子成、李友澄被称为“酒城三成”，他们所发明和总结的酿酒技艺 “三成操作法”是新中国成立后泸州老窖和全国众多酒厂采用的白酒酿造技艺。图中张福成（左一）与赵子成（右一）正在品评大曲酒。

四川省泸州市地方国营第一酒厂（泸州老窖前身）三名酿酒技师李友澄、张福成、赵子成，组成“李友澄小组”，发明总结出“三成操作法”，既节约粮食，又增加产量。

1953年，四川省专卖事业公司总结出版《李友澄小组操作法》一书，将这种操作法推广全国。

《人民日报》曾报道：“四川省泸州市地方国营第一酒厂李友澄小组创造了一种先进的酿酒方法，酿制一百斤六十度的白酒，只要用高粱米一百八十九斤；而西南区其他酒厂一般都要用二百三十斤，有的厂还高达三百多斤。这个作业法单是在四川各地推广，按照目前酒的产量计算，一年就可以节约粮食七千五百五十多万斤。”

▲1953年12月12日，《人民日报》刊发《四川省泸州市第一酒厂 创造先进酿酒法节约粮食》

张福成、赵子成、李友澄也因此相继被评为轻工系统的全国劳动模范，赵子成更是受到了国家领导人的亲切接见。

自此以后，新疆兵团酒厂（如今的伊力特）、青岛葡萄酒厂、顺德酒厂、安徽濉溪酒厂等全国各地酒厂纷纷向泸州老窖派人学习技术工艺，或是去函索要技术资料。

▲1964年，新疆建设兵团酒厂宋义彬、李祖功（80年代任伊犁大曲酒厂厂长）等七人到泸州老窖学习，这是当时第一家走进泸州老窖学习的酒厂，后来发展为如今的“伊力特”。

1972年，《泸州老窖大曲酒工艺操作流程》更是在行业内广泛推广。

1970至1990年代，泸州老窖编写了150多万字教材，由四川省专卖局印刷成册作为商业部、轻工业部、农牧渔业部、四川省酿酒培训班教材，并开设“浓香型白酒生产工艺”“理化分析与生产”“制曲工艺与质量"“勾调尝评技术” 等培训班。

在这几十年的所有学员中，共产生了41位国家级酿酒大师，50多位国家级评酒委员，还有无数的省级评酒委员。

1980年6月10日至7月5日，轻工业部全国勾调尝评技术训练班在成都举办，泸州老窖高级工程师赖高淮被聘请为授课教师，来自洋河、古井贡、牛栏山、双沟、邯郸酒厂等近百人参加。

▲1980年轻工业部全国勾调酒技术训练班留影

1981年10月，第二期勾调尝评培训班在江苏泗洪县双沟酒厂举行，近五十位学员均来自轻工部所属大中型白酒企业，授课老师为赖高淮。随后，轻工部又在黑龙江省哈尔滨举办了第三期培训班。

与此同时，商业部也组织多次大曲酒勾调技术训练班和浓香型曲酒工艺培训班。

商业部技术协作会议是当时最出色、最有成效、最受欢迎的协作会，每年召开一次。泸州老窖作为首届组长单位，先后在昆明、泸州、成都、万县、邛崃、大连、西安、广州、洛阳、顺德、伊犁、乌鲁木齐、武威、广汉、彭州、陇南、上饶、北海、习水等地开会，传播浓香型白酒酿制技艺。

▲1984年11月7日，中商部浓香型曲酒工艺培训班结业留影

1980年3 月，由泸州曲酒厂编著的《四川省名曲酒尝评、勾兑、调味技术培训班资料》正式发行。其后，这份资料被全国各地多个酒厂陆续翻印。

在此期间，泸州老窖在泸州、宜宾等川内各地举办培训班近30期，泸州老窖的酿造技艺、曲酒理论、勾调尝评等各项技艺更是以出版物、培训班等各种形式传向全国。

▲1979年，四川省曲酒勾调尝评学习班。当时轻工部和四川省专卖局聘请泸州老窖赖高淮为授课教师，学员中不乏五粮液、郎酒、剑南春、沱牌等酒厂厂长或总工。

1987年《四川日报》以“一花引出百花开”为题报道了泸州曲酒厂帮助全国各地酒厂传授浓香型白酒酿制技艺。

几十年时间里，泸州老窖像一棵参天大树，在全国各地播撒下浓香技艺的种子。

在其不遗余力地浇灌下，方才成就了浓香型白酒产销量占据白酒市场七成江山的“浓香天下”。

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引领行业，定义中国荣耀

谈到泸州老窖，人们总是津津乐道于这里得前人眷顾而遗留下的“文化遗产”——1573国宝窖池群。

作为“中国第一窖”，国宝窖池群固然举足轻重，但如前文所述，自中国名酒诞生的70年里，泸州老窖为白酒行业所作出的贡献，却绝不是仅靠这些古老的窖池就能达成的。

▲1573国宝窖池群

449年的窖池群是活态国宝，历经24代、传承近700年的传统酿制技艺是活态国宝，而泸州老窖这70年里所展现出的名酒之担当，传续之精神，当也配得上“国宝”二字，甚至更值得后来者学习之，推崇之。

为什么在时隔70年的今天，我们仍要反复提及名酒的精神与担当？

回望中国酒行业过去70年来的发展，作为个体的名酒，几乎无一不是品质的佼佼者和市场的强者。而合为整体的中国名酒，则成为一个产业的脊梁乃至中国品牌在世界的荣耀。

而这背后，五届全国名酒评选对中国白酒行业的发展有着不可磨灭的功劳，名酒对于白酒行业的带动作用，也远远高于名酒自身的光环与荣耀。

▲2018年，泸州老窖·国窖1573封藏大典首登中国文化展示交流的最高平台——北京太庙

1994年，泸州老窖在深圳证券交易所挂牌上市，成为四川省第一家白酒上市企业，自此引领酒业迈入现代化之路。

2008年，泸州老窖恢复祖制，首创封藏大典，成为中国白酒行业祭祖仪式典范。

再后来，泸州老窖建成乾坤酒堡，诠释新时期的白酒定制文化。

组建行业唯一国家固态酿造工程技术研究中心，首创国内规模最大的酿酒技改项目……

▲黄舣酿酒生态园

从中国浓香型白酒名酒时代的开创者，到连续在时间跨度长达37年的五届国家名酒评比中，保持浓香型白酒唯一历届金奖蝉联者。

从浓香型白酒理论和实物标准的制定者，到浓香型白酒酿酒技艺的传授者和浓香品类的持续引领者。

70年来，泸州老窖从未止步。既为鼻祖，亦是典范，更是标杆。

面向未来，在酒业现代化的前行之路上，泸州老窖仍将会以名酒的精神与担当，持续引领着行业，也由此不断定义着新的中国荣耀。