对话宋书玉，中国美酒到哪里找到“最优解”？

1981年，刚刚参加工作的宋书玉接连被自行车厂、缝纫机厂退回后，被分配到河北省一家酒厂，成为酒业的一员。

以酒厂的检验室为起点，宋书玉身躬行业四十余年，参与并见证了中国白酒发展的黄金期与低谷调整期。从自己酿好酒，到帮助行业酿好酒，再到让消费者懂好酒，宋书玉一路进阶，成为行业的“代言人”。

作为《舍得智慧人物》第五季的访谈嘉宾，中国酒业协会理事长宋书玉在最新一期节目中，分享了关于白酒行业“最优解”的发展探索。

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中国酒业未来的方向？

宋书玉表示，在未来，中国名酒和好酒会有更立体、更体系的构建。

在品质层面，酒企要不断提升，要用更好的原料，更生态、更绿色、更精细化的酿造工艺，甚至是更长时间的储存；在品牌层面，要不断丰富和提升品牌内涵；在社会责任层面上，要更有责任与担当。

“这些是品质和价值表达体系的建设，构造了新名酒的价值，能让消费者感受到‘这就是我喜欢的美酒’。”宋书玉说，中国酒业的消费者已经进入了一个不缺酒、但长期缺好酒的时代，酿好酒、卖好酒成为中国酒业未来的方向。

在“酿好酒”上，绿色生态酿酒是未来产业的一个追求。

长期以来，业内普遍认为白酒是“人神共酿”，其中“神”指代的就是肉眼看不见的微生物，“白酒酿造就是人与自然协同的过程。”

进一步拆解看，白酒酿造中重视的优质原料、优质水源与好的自然生态有关，而好的工艺与好的品质，也深受微生态的影响。无论是川酒讲究的“水土气气生”，抑或是酱酒的“12987”工艺，皆是一瓶好酒对当地对水源、气候甚至是土壤综合影响的“微生物圈”“微生态”的反馈。

宋书玉认为，自然生态和微生态是决定中国美酒重要品质最核心的本源，“中国白酒未来要更健康、更持续的发展，就必须得保护好生态。”

在“卖好酒”上，首先要建立消费者的“好酒认知”，其次是让消费者喜欢中国白酒文化。

2021年，《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式发布，把“勾兑”这一工艺名称改为“勾调”。通过改变工艺技术的表达，与消费者建立了更好的沟通方式，也让消费者对“勾兑=劣质酒”认知改变，正确认识这一工艺。

而《白酒年份酒团体标准出台》，也让白酒年份进入标准化时代，消费者可以通过酒瓶包装，准确辨认真正的“陈年酒”产品，帮助消费者形成“名酒”“陈年酒”是好酒的认知。

在行业从标准上明确“什么是好酒”之后，重点工作就已经转移到白酒文化的推广上。

白酒文化是中国传统文化的重要组成，从“多情却似总无情，唯觉樽前笑不成”，到“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，再到“对酒当歌，人生几何”，白酒文化与文学艺术、审美情趣、人生态度相关，被赋予了更多的含义。

“我们酒文化的核心应该是分享文化，分享幸福，分享快乐，分享感悟。”宋书玉说，酒业只有坚持这样的分享与表达，倡导理性健康饮酒，才能真正实现美好生活，美酒相伴。

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“顶层设计”下的先行者？

可以预见，生态酿酒与酒文化的推广，已经成为酒业共同发展的议题，甚至是名酒未来既定的发展方向。

宋书玉介绍，越来越多酒企开始讲究生态酿造，通过改善自然生态提高美酒品质。“这其中已经有酒企将生态酿酒的体系研究得较为成熟，也已用此方式酿造出了优质的老酒。”

舍得就是这一方向上的先行者。

上世纪90年代，大部分酒企在市场经济的推动下，大兴基建、扩大酿酒产能，提高企业的规模效益。而舍得在这时开始大规模“种树”，在行业内率先提出“生态酿酒”理念。