又一研究成果国际领先，看生态迎驾的“世界语言”

近日，迎驾贡酒·生态洞藏的全球广告片正式发布。从竹根剐水到洞中天地，从磅礴云海到生态迎驾，在这短短15秒的广告片里，迎驾贡酒向全世界消费者讲述了一个关于生态酿造的“中国故事”。

就在不久前，由中国食品发酵工业研究院和安徽迎驾贡酒股份有限公司合作完成的“迎驾贡酒饮用品质特征剖析与应用”项目技术成果，成功通过了由中国酒业协会所组织的项目专家鉴定。

由中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授牵头的专家组经过认真严谨的评审，认为项目研究技术和成果达到国际领先水平——既科学诠释了迎驾贡酒“醉得慢，醒得快，有点甜”的科学内涵，又为企业和行业在产品品质提升方面提供了指导方向。

“品质的国际水准+传播的全球语言”，为生态迎驾赋予了从中国到世界的跨越路径。

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“醉得慢，醒得快，有点甜”

迎驾品质的特征是什么？

核心就是一句话：“醉得慢，醒得快，有点甜”。

但其中的原因是什么，迎驾贡酒里有哪些健康因子，促成了产品独特的品质个性？

为了更好地研究迎驾贡酒的“生态基因”，为其提供更加科学的理论研究体系。2018年，在中国酒业协会的指导下，由江南大学、北京工商大学、中国食品发酵工业研究院与迎驾贡酒共同成立的中国生态白酒研究院正式落户迎驾，致力于生态白酒的研究与推广。

如今，经过多年努力，迎驾贡酒也终于找到了这组“品质密码”。

鉴定会由孙宝国任主任委员，全国酿酒标准化技术委员会主任、中国酒业协会理事长宋书玉任副主任委员，委员队伍包括发酵行业生产力促进中心教授级高工张五九，清华大学化工系所长邢新会，北京红星股份有限公司副总经理、总工程师艾金忠。鉴定会由中国酒业协会秘书长何勇主持。

此外，中国食品发酵工业研究院总经理董建辉、副总工程师王德良、酿酒部副主任韩兴林，以及皇甫洁、江伟、谢三款、张娇娇博士，安徽迎驾贡酒股份有限公司副总经理项兴本等参与项目完成的单位和人员，也共同参加了鉴定会。

如此多的重量级技术大咖组成“评审团”，足见对迎驾贡酒此次项目的重视与关注。

据悉，本研究通过对迎驾贡酒饮中和饮后感知分析，科学阐述了迎驾贡酒“醉得慢，醒得快，有点甜”的科学内涵。

比如，基于脑电监测模拟形成的消费者喜好度模型，实现了数字化表达迎驾贡生态白酒的饮中感知。采用感官评价结合现代色谱分析和多向量统计学手段，剖析和挖掘迎驾贡酒的“甜感”风味感知，阐明迎驾贡酒“甜感”的主要正面和负面影响因子。

同时，科研人员基于单一组分、多组分交互式研究和模型优化，采用由简单到复杂的多层次研究，优化了十六种物质之间的呈香呈甜的协同和消减关系，构建了影响迎驾贡原酒“甜感”的多维度互作和调控模型，揭示了迎驾贡酒的“甜感”协同机理。

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“国际水准”的迎驾贡酒

从最开始的生态酿造，到如今的品质国际化，迎驾贡酒正在用“生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态循环、生态洞藏、生态消费”六位一体的全新生态体系来走一条白酒行业的未来之路。

这条路的标志就是生态、低碳、健康。

包括中国在内，全球都在面临着日益严峻的气候变化问题，这也是我国提出“双碳”目标（力争2030年前实现碳达峰、2060年前实现碳中和）的重要环境大背景。而要实现这个目标，就需要各行各业行动起来，制定出具体的计划。

而酒行业的“未来出路”就是生态。

酿酒离不开自然环境，而生态酿酒也更加注重自然生态与微生态两大生态体系的融合与共存。在中国酒业协会理事长宋书玉看来，“自然生态不仅决定着中国白酒的品质，更赋予了中国白酒酿新贮陈、品质升级、永续传承的生命力。”

本世纪初，在中国酿酒大师、安徽迎驾集团党委书记、董事长、总裁倪永培的带领下，迎驾人逐渐摸索出了一条中国白酒的生态之道，逐渐形成了“生态产区-构筑酿酒环境前提、生态剐水-打造酿酒水源基地、生态酿艺-创新酿酒技术体系、生态循环-突显酒企社会责任、生态洞藏-锤炼迎驾酒体风格、生态消费-赋能国人健康生活”六位一体的生态体系。

到了2018年，在自身企业生态酿造体系逐渐完善成熟的前提下，在中国酒业协会领导下，江南大学、北京工商大学、中国食品发酵工业研究院与迎驾贡酒联合成立中国生态白酒研究院，并开展了有关生态酿酒的多个课题项目研究。

从“生态企业”到“生态产区”再到“生态行业”，迎驾的生态目标在于让白酒行业以符合世界标准的“生态语言”，走出中国、走向世界。