编者按：本文是酣客创始人王为，对仁怀酱酒“原生”企业家佘小兵的某种解读，还有对中国酒业、仁怀酱酒产业的整体性思考。
佘小兵生于仁怀，长于仁怀，从白手起家到执掌企业，与酱酒早已难舍难分。在几十年的摸爬滚打中，他随着市场的跌宕起伏，磨练着自己的秉性，最终找到了一套简单、实用的做酒“智慧”，形成了自己的“酱酒价值观”。竞争的关键是品质，无论是近年来酱酒的高增长，还是长期以来酱酒的高端优势，其底层逻辑都是酱酒的品质卓越性。文中不乏王为对酒业趋势的研判、洞见。其中，他谈及最多的还是品质，这也是王为始终追求和最想谈的，前不久，王为辞去董事长一职，表示今后将专注酱酒酿造，其初心可见一斑。文中诸多观点虽是王为的一家之言，孰是孰非自然仁者见仁智者见智。
我投资仁怀酱酒、创立酣客品牌十年，见过很多人，经历过很多事，其中，最令人敬重、赞赏、难忘的还是那个“仁怀酱酒的扎根耕耘者”佘小兵。要低端酒的，不合作，但，笑脸送走；搞传销的，不合作，但，笑脸送走；玩封坛的，不合作，但，笑脸送走；玩营销套路的、搞酱酒资金盘的、类金融的、玩杠杆的、倒腾资源玩平台的……一律不合作，但，都笑着送走。别人做酒，都是拼命找合作，不惜降低身段也要合作。唯独佘总，大多数“找上门、到嘴边”的，都拒绝了。问他为什么？他就一句话：“搞酱酒，首先得懂酱酒；只谈钱，不谈酒，谈也谈不到一块”。此话很简短，但个中滋味，相信行内人都明白。我经常问佘总，既然咱不跟人家合作，为什么还要客气接待，笑脸相送？佘总说，来的都是客，各有各的道；做不做，看互相的“品和格对不对路，初心和调调是否一致”……但英雄不问出处，客气都是应该的。我再问他，上门的，十有八九你都拒绝了，你不拒绝的是谁？天下人都知道酱酒好，酱酒高贵，但不知道酱酒“从投粮下沙开始，变成商品、变成回头钱，至少需要等六年”。这是很多人无法理解的“艰难生意”，粮食就是钱，投粮就是投钞票，下沙等于下金子。六年，谁能有这么好的计划能力？谁能有能看透六年后局势的眼光？任何行业，有钞票就有货，钱多货就多，越多越好；唯独酱酒，生意小反而不怕，怕的就是“生意大、没计划”。因为，只要你没计划，生意大了，迟早有钱没酒。这就是酱酒产业的底层逻辑、第一性原理。
唯有能看穿看透本质规律的人，才能给出酱酒发展的“唯一正解”：品质！品质！永远只抓一件事，那就是品质。因为对客户来说，酒，不是喝一次，而是喝一辈子。口味一变、一改，人家就不喝了（很多品牌都曾败于此）。佘总，酿酒酿了大半辈子，深谙此道——唯有永恒的、稳定的高品质，才是让客户、客人、酒友、朋友永远喝下去的原因。能讲这样的道理的人不少，能做到的并不多……在钱面前，没有定力的人，心很容易乱。守品如命，是佘总的写照。为了这个坚持，佘总带领君丰连续不间断酿了二十五年酒，也坚持、苦熬了二十五年。一般酒商，都自认已经懂了“12987”，但把酱酒酿造掰开揉碎——从产业哲学上看，酱酒，是当前为数不多还保持近乎手工作业方式的工业产品，三十道工序、一百六十五个细节、一千多个质量控制点……全部靠人工和简单的工具。很多年来，行业都在谈智能化、自动化、机器人酿酒，坦率地说：如果可以智能化、自动化，茅台早就智能化了。更何况，如果真的智能化、自动化，酱酒的价值、风格、趣味还存在吗？佘总，对此看的最透。所以，守品如命，坚持了二十五年，并为这种坚持，给君丰定下了无数底线和规矩。不卖新酒、不用外地高粱、不买大曲全部自制、不买基酒全部自酿……这些都是“看得见的品质保证”。除了这些看得见的品控，佘总还有很多“看不见、看不懂”的规矩，连行内人都奇怪。比如说，酒厂，绿化第一，必须像花园；高粱下沙，必须看见“芽头”；食堂宿舍班车，必须肉多、菜好、随便吃、舒舒服服……为什么？佘总有本自己的“酱酒品质经”。佘氏【花园论】：糟醅堆积发酵，相当于呼吸，在垃圾堆旁呼吸，呼吸的就是污秽，所以酒厂必须花卉繁茂、灌木乔木相得益彰，所见黄土都应该绿草茵茵……酣客君丰新厂建好，还没有等装修，佘总就不惜血本地移栽了几十颗金丝楠木成树；酒厂装修，大量采用纯天然木头、石头，尽最大努力减少使用化学漆、化学涂料和建材。我对房地产开发很熟悉，在中国房地产行业，谈到绿化，即便是北上广深的顶级别墅洋房项目，也不过如此。他种的不是花草树木，园林绿化，他种的是品质和环境。佘氏【发芽论】：好粱是会发芽的。最好的糯高粱，下沙发粮润粮时会“发芽”。什么是芽？芽的本质，是酶、是新的细胞和氨基酸甚至线粒体、多糖。发芽不是物理现象，而是酱酒酿造过程中最重要的生化现象，既有大分子物质的分解代谢，又有新物质的合成转化……“芽”是新生命、新物质。酱酒之所以好，依赖的是粮食“发酵和发芽”两大天然能力，发芽是发酵的“热身运动”，健康强壮的高粱才能下沙见“芽”，高粱有活力，酒才更香更醇……有此特征的，不仅是顶级酱酒，好啤酒要香，也要靠大麦发芽。像“发芽率”这种选粮、购粮、发粮的标准，都是佘总研究的、钻研的、确定的。佘氏【爱工人论】：酱酒怕“热”，踩曲时，为了抢温度，酒工凌晨三点就要起床干活；酒师，凌晨五点就要烤第一甑；拌曲粉，不能快，糟子必须凉到28度以下；压气上甑，既不能快也不能慢，汽不能大也不能小，汽小太慢，汽大丢酒……此等细节，成百上千条，全部靠人工，如何能确保酒师、酒工不偷懒？不偷工减料？不浮皮潦草？唯有对员工和酿造的敬畏之心、管理和绩效设计的科学性、计量工资和评级工资的“帕累托最优”模型……还有就是福利。舒服的宿舍、班车，肉多菜香随便吃的食堂，和舒适的淋浴、厕所。事无巨细，哪一条都不能少、不能忘、不能轻慢。你轻慢、马虎、懈怠了，工作环境不舒服，人就不舒服；饭菜不好，人就吃不好，吃不好就干不好。福利是什么？制度是什么？佘总经常说：福利的背后是尊重，制度的背后是科学和敬畏。类似这样的“佘氏学说”还有很多，有些还看似很土，但这些千丝万缕的经验和累积，如果没有几十年的坚持、摸索、习惯、科学、通情达理……是断然不可能达成的。很多小作坊联合外地资本投巨资新建的酒厂，几年时间都烤不好酒、花钱费劲也不得其要领，就是因为酱酒的酿造和品质，太微妙、太复杂了。这么点点滴滴、辛辛苦苦积累“品质军规”有什么用？对于酱酒老顾客、铁粉、内行酒友来说，酱酒的神秘与美好，都在这些细节和微妙中。为什么：酣客君丰的三、四轮次酒有明显的花香？
为什么：酣客君丰内部招待酒成为江湖上的稀罕物？
为什么：酣客人脸瓶空杯有蜜香？
为什么：锤纹瓶喝到嘴里入口即化？
为什么：酣客君丰出来的酒，瓶储三年后能脱胎换骨？
佘总经常说：人是万事因、酒是人心果；酱酒的品质里，都是人心。烤酒不难，粮食发酵淀粉转化为糖，糖转化为乙醇，就这么简单……但如果你要烤好酒，如果不能像珍惜生命一样“敬畏酒、尊重人”，永远也烤不出来。敬天爱人，说起来很容易，听过看过稻盛和夫的人，都能脱口而出……什么是敬天？敬天的本质，就是尊重科学、尊重伦理、敬畏道理；什么是爱人？爱人的本质，就是尊重人、看重人、善待人。守品如命，守的就是敬天爱人的“道”；敬天爱人，敬的就是守品如命的“心”；爱好酒、爱好人、爱传统、爱仁怀……不吹牛，静悄悄做大事，静悄悄扎根，静悄悄耕耘，不张扬的坚守，就是守品如命、敬天爱人。北京同仁堂的领导告诉我，“同修仁德，济世养生”是同仁堂的初心；“修合无人见，存心有天知”是他们的信仰；“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”是他们的铁律和军规。我告诉他们，“仁怀有个佘小兵，你们见见他，就会看见另一个‘同仁堂’，酱酒‘同仁堂’的缔造者”。佘总不是爱说爱吹的人，但佘氏正道门风、兵之勤勉踏实、兄之胸怀、品之端庄、业之专精……都蕴藏在他二十五年的寂寞坚守中。二十五年，守得住寂寞、守得住敬畏的酱酒卫道者，佘小兵。从佘总的坚守，看回仁怀酱酒、仁怀酱酒产区的高质量发展、仁怀区域经济的健康生态……我们会发现，一个佘小兵是不够的，需要有更多的“佘小兵”，更多热爱品质、热爱酱酒、热爱仁怀的资本、政策、大鳄聚集到“佘小兵们”身边。仁怀酱酒，才能迸发出最强音、创造最大社会和经济效益，创造更多GDP，才能帮助仁怀人民长期富裕。在建设中国特色社会主义市场经济的过程中，会有很多“市场特性”跟“酱酒产业规律”是矛盾的。互联网要上规模，但酱酒如果规模倍增，品质肯定崩盘；资本要快进快出、最多60个月必须IPO，但酱酒投粮之后60个月，产品还没出来。所以，我常常感慨2021年贵州省委省政府和仁怀市委市政府关于酱酒产业的一系列改革措施，尤其是产业整顿举措、市场秩序优化举措、环保举措、品牌发展举措……各级党委政府的产业政策，跟“佘小兵”们的坚守和主张不谋而合，都在默契地传达“真爱酱酒”的人们内心的声音：仁怀要发展，酱酒产业要创新……我们要的是高质量发展、科学发展，而不是杀鸡取卵、急功近利地乱创新、乱发展。酱酒发展，品质是根本，品牌是出路。关酒厂，不是关财富，而是关闭“陈旧产业思维、落后的产业模式”。关是为了“开”，是为了给70万仁怀人民留下更多、更大、更健康的未来财富，是为了保护好仁怀老祖宗给仁怀后人留下的财富、钱脉、金矿、资粮。如何发展“地方传统特色物产”产业？这是一个经济学的问题。但从仁怀市委市政府的“文件”，和佘总的“行动”中，我们不难梳理出所有“特色物产”地区的高质量发展观和科学路径——捍卫品质、坚守传统、守品如命、敬天爱人。任何浮躁、乱创新、伪创新、急功近利、炒作忽悠，都是“传统特色物产”的大敌、罪人。此话绝不是危言耸听。我们不妨回忆一下：改革开放四十年以来，在社会主义市场经济中，很多有“地方性传统特色物产”的地区，在急功近利、投机思维面前，都经历过的那些惨痛的悲剧和弯路——仙游的红木产业、景德镇的陶瓷产业、宜兴的紫砂产业、瑞丽的翡翠产业、巴马的长寿矿泉水、云南的普洱茶……都在经历了一番炒作之后，走向了没有品牌、市场乱套、外贸萎缩、内贸疲软的窘境。更严重的是，炒作、投机带来的产能过剩、库存过剩、财政收入和GDP萎靡不振、就业滑坡、地方经济和居民收入贫弱……让本就不发达的区域经济，更加陷入了“外缺资本、内缺品牌、上缺市场、下缺品质”的恶性循环，从而被主流经济边缘化。为什么拥有悠久的历史、曾经辉煌的地方性“传统特色物产产业”纷纷走向衰败？因为忽视了高质量发展观，因为忽视了品牌和品质的产业规律，因为炒作，业态浮躁，急功近利……同时，还要看到，那些不依靠“特色物产优势”，也没有什么“特色物产优势”的广佛深莞、宁金杭、苏锡常、泉厦石，和资源原本匮乏的德国鲁尔区、日本东京湾、美国西部旧金山湾……他们先天资源匮乏，没有任何“特色物产优势”，为什么科技领先、产业发达、人才和创新丰盛、外贸繁荣、内贸畅通、品牌林立、业态健康？这些城市的房价、GDP、GNP、财政收入、人口净流入、人均可支配收入背后的故事都告诉我们：虽然没有“传统特色物产”优势，但只要遵循高质量发展、尊重市场、尊重价值创造与价值流动、科学创新……特色可以创造，特点可以孵化。人，是最大的“特色物产”；文化，是改造人、提升人的最大法宝。看完“特色物产”地区的经济窘境，和“资源匮乏”但业态健康的区域的强烈反差。我们不难得出结论：高层所说的“高质量发展观”是所有产业走向繁荣的大智慧；而“急功近利、浮躁炒作、杀鸡取卵”是所有地区快速衰败的根因和第一性原理。酣客君丰，已经双剑合璧。我也告别了董事长的岗位，和佘总一起投身到“酱酒品质化酿造、捍卫传统工艺、传播中国酱酒文化”的新工作岗位。正如佘总经常说的：酒要质量，人更要质量。酣客君丰的朋友，都是高质量的朋友；天下所有“有品、爱品、重品质”的人，都是酣客君丰的朋友；所有曾经“信君丰、爱君丰、帮助过君丰、依赖过君丰”的老朋友们，酣客君丰是我们共同的事业，酣客君丰是大家更大的靠山、更稳健的根基。君丰和酣客，都曾经有过很多老朋友，今天，酣客君丰双剑合璧，也必将是所有新老朋友的喜事、幸事，我们能走到一起，就是因为我们都“有品、爱品、重品”。守品如命，不仅是佘总的座右铭，也是我对佘总最大的赞赏和共鸣。酣客君丰最大的“气质”，就是笃定。为什么在市场经济、资本狂热、互联网泡沫中，酣客君丰反而笃定呢？因为：酱酒不能慌，品牌不能乱。酱酒是需要用2190天，慢慢酿成的；酱酒品牌是在有根的前提下，被市场和客户的口感和口碑，自然堆积出来的。佘总“守品如命”的品质观，和酣客“扎根、勤奋、创新”的品牌观融为一体。一个代表仁怀酱酒之根之本，一个代表中国酱酒走向世界的创新和根气。共同指向的是：都不急躁、都不求快、都喜欢扎根、都热爱品质加品牌的中国酱酒梦。所以，有了笃定，国民酱酒第一品牌就不是梦。让全世界爱上中国酱酒，让全世界享受中国品质，就不难实现。“十四五”已经开始，2035远景规划已经在路上，“专精特新、风清气正、公平透明”不仅是高层对社会风气的要求，也是产业文化、产业氛围的红线。所有行业，如果不能做到“守品如命、发展品牌、脚下有根、前方无雷”，如果再遇上泡沫、暴雷，倒的是企业，受伤的是社会；暴的是“雷”，吃亏的是老百姓。人行，物就行；人正，业就正；业态正道，产业就健康；业态浮躁，产业和区域就会“双输”。
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