传承酱酒传统技艺，三渡酒业秦波拜师冯小宁

“感谢大家见证了我与秦波的师徒活动，师徒这不仅仅是一个名号，而是我们团队，文化，技术的传承，我和秦波将带领我们的团队将酱酒文化进行传承与发扬。”

11月15日，仁怀市“名师带徒·匠心传承”计划中国酒都酱香酒匠冯小宁女士收徒仪式于三渡酒业全国运营中心举办。

遵义市（仁怀市）酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华，遵义市（仁怀市）酒业协会副秘书长杨必刚，三渡酒业有限公司董事长秦书友、总经理秦波，白酒工艺大师、中国白酒特邀评委陈孟强，原茅台酒股份有限公司总经理助理、酿酒高级工程师曹大明，国家勾调品评、酿造工程师冯小宁等协会专家组成员出席活动现场。

活动现场，冯小宁对秦波在酱酒酿造方面学习态度给予了肯定，在她看来，秦波是一个非常优秀的在做酱酒方面年轻有为的酱酒人。并表示，希望秦波乃至整个仁怀的酱酒企业家，不能只卖酒，要将酱酒人的职业道德放在第一位，技术工艺放在第二位，其次才是卖酒，希望秦波做一个优秀的酱酒传承人，将酱酒的德、道、工艺传承下去。

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秦波：拜师为了传承匠心

资料显示，三渡酒业位于中国酱香白酒核心产区茅台镇7.5平方公里，因红军四渡赤水之第三渡口位于茅台镇，公司名字因此由来。

据悉三渡酒业创办于上个世纪90年代，前身是茅台镇华泰酒业，通过多年发展，目前公司年产能超过1200吨，包装生产灌装流水线按照行业标准建设，勾兑、过滤、检验、化验等设备完善，拥有基酒储存、陈酿能力5000吨，白酒包装生产能力5000吨，是仁怀精品中小企业之一。据三渡酒业工作人员透露 ，预计2025年年产能将突破2500吨。

此前，云酒头条曾与秦波进行过深入交流，秦波自小便在酒厂长大，对于酱酒酿造技术耳濡目染，因此对于酱酒有着独特的情怀，正因如此，他会时常进入车间学习，而其父亲，三渡酒业董事长也扎根车间，为三渡把控酒体品质。

▲秦波

“虽然三渡整体规模并不大，但对于我们而言，重要的不是体量大小，而是做好酒体品质，拜冯小宁老师为师，也是希望做好品质的基础上做好勾调，这样才是一杯完整的优质酱酒。”秦波表示，自己将努力学习酿造技术与勾调技术，做好酱酒的同时，也向前辈们学习酱酒的文化，将酱酒文化传播出去。

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师带徒，匠心精神赋能品质

长期以来，由于酱酒工艺较为复杂，缺少专业的学科、培训组织，因此，以茅台酒厂为代表的酱酒企业，对于师带徒人才培养模式非常重视。

据悉，自2004年起，贵州茅台集团每年都要在茅台酒节祭祀大典上举行拜师仪式。近年，贵州茅台集团还专门成立了优秀传承人工作部，负责师带徒等工作。

随着酱酒市场的逐渐升温，仁怀酱酒企业人才缺口日益增大，为推动酱酒白酒产业转型升级，仁怀市近年出台了一系列产业及人才培养计划，其中，师带徒就是遵义市（仁怀市）酒业协会积极推动的一种人才培养模式。先后有陈兴希、陈孟强、吕云怀等专家组成员收徒传教，为酱酒企业培养专业型技术型人才。

吕玉华表示，师带徒模式一直是遵义市（仁怀市）酒业协会所倡导的，协会希望每一个企业都有一个专家进行指导，希望拜师不是一个形式，而是专家与企业进行深入交流的桥梁，希望专家能够做好企业的培训工作，让酱酒真正地传代，将酱酒的传统技艺、文化传承下去。

▲吕玉华

“今天有冯小宁大师的收徒，其宗旨在充分发挥老一辈专家的示范作用，不断培养后续人才，逐步改善和优化酒业专家队伍结构，以师带徒，传承创新。”杨必刚认为此次活动对于企业而言有着十分重要的意义，希望秦波能够跟着冯小宁进行深入学习，做好酱酒，发扬匠人匠心精神。

酿酒行业是一个经验与科技、传承与创新同样重要的行业，酿酒大师们拥有高超的酿酒与勾调技术，对酒类技艺传承和品质提升起到了重要作用，他们的思想、品质和先进事迹，是激发行业高质量发展的内生驱动力。

目前酒业人才缺口增大，各香型之间甚至出现了人才抢夺的情况，酱酒市场升温时间并不长，人才结构更是不完善，酿酒大师更是十分稀缺，三渡酒业牵手酱酒名师冯小宁，学习传统酿造工艺，这种方式为企业产品品质不断提升提供了支撑，也为企业长期发展打下质量基础。

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酱酒人才缺口的三大补充模式

随着白酒市场的逐渐完善，企业之间的竞争也会越来越大，届时，面对资源的竞争和市场份额竞争，人才将成为企业竞争力的重要体现。

作为传统行业而言，白酒行业存在人才短缺问题，创新型人才、应用型人才不足是目前酱酒行业常见的现象，组建具有较强竞争力的高素质专业技术人员队伍成为企业发展的迫切需要。

人才缺口日益增大，酱酒企业如何打造人才梯队，建立完善的管理体系，企业有哪些方式？

一是传统师带徒模式。此前，云酒头条曾与仁怀产区多家酱酒企业就人才缺口问题进行过深入探讨，交流中了解到，目前无论规模大小，师带徒仍旧是企业培养技术型人才的主要手段。

采取师带徒的主要原因在于，酱酒传统酿造工艺相对复杂，目前大学相关专业课程尚未深入到技术层面，缺少培训机构。优势在于传统酿造技艺通过师带徒的模式能够得到传递，师傅经验丰富，对于突发性问题解决措施能够及时传递给新员工。

不足之处在于，老一辈技术型员工存在相当一部分缺乏表达能力，不能很好地说清楚技术、工艺以及做法的详细缘由，有时候会造成学生只知其然并不知其所以然的情况出现，导致技术不能得到推广运用。

二是“订单式”人才输送。订单式人才输送模式为企业与高校签订合作条约，由贵州大学、江南大学、茅台学院等专业酒行业相关大学输送专业人才，既能解决企业人才短缺问题，又能解决毕业生就业问题，是目前名优酒企的人才补充重要策略之一。

三是扩大人才招聘范围。随着招聘模式的增多，招聘人才也越来越难，校招、APP、网站等招聘模式越来越广，人才选择面越来越大，企业需要与时俱进，扩大招聘范围，以达到技术、营销、管理等多方位人才的招聘，完善企业人才结构，才能在发展企业的基础上进行品牌打造。