解锁“超长发酵”的秘密，这款新品要出圈？

▼点击视频，解锁金徽老窖“超长发酵”的秘密

“中国白酒已经进入了‘长期不缺酒，长期缺好酒’的发展阶段。”中国酒业协会理事长宋书玉谈及白酒行业供求时给出了判断。

作为进击华东市场，深化“布局全国、深耕西北、重点突破”战略的重要产品，金徽老窖有什么特色卖点？从新品发布，到华东市场正式启动，金徽酒又描绘了怎样的高质量发展蓝图？

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“超长发酵”来了

如果你站在超市或者烟酒店的白酒货架前，面对琳琅满目的白酒产品，你将深刻感受到当前酒业“不缺酒”的供给现状。

让酒类厂商们头疼的问题不止于此，从品类到产品，从包装到价格的严重同质化趋势，进一步加剧了当前酒业的市场竞争局面。

在高强度市场竞争下，酒类厂商扎堆年份酒、名产区等卖点。与之不同，金徽老窖选择重点发力“超长发酵”赛道。所谓“超长发酵”，即在独特的地理环境下采用双轮发酵工艺，拉长发酵周期。

“超长发酵”不仅是个卖点，更带来了酒体品质方面实实在在的提升。虽然一定程度上增加了工艺、人工、流转等方面的成本，牺牲部分出酒率，但其成果是得以让发酵进行的更加彻底，香味物质更加丰富，酒体更加醇厚。

对于金徽老窖来讲，超长发酵除带来了产品品质提升之外，其本身即是高品质的代名词。“超长发酵”之外，金徽老窖还加入了明清文物——酒海国槐柜藏贮存多年的老酒，采用三低工艺，使得金徽老窖含有丰富的微生物有益菌和营养物质，窖香、粮香、陈香，多重香气交织，入口顺喉、醒酒更快。

在金徽酒，“超长发酵”已验实品质和“卖点”的成功。据了解，金徽酒每年都会举行传统春酿活动，销售的都是采用190天超长周期发酵（双轮发酵）生产的“春酿原酒”，从年年旺销的市场情况来看，“超长发酵”已经得到客户群体认可。

在包装层面，金徽老窖同样做出了创新，外观极具辨识性，其瓶身修长的流线型设计，突出“超长发酵”的内涵；背面四枚立体金字徽标，以陇南特殊的酿酒环境为基础，“秦岭之心、三低工艺、超长发酵、微生物菌群丰富”，与品牌遥相呼应；四瓣莲花瓶盖，寓意连升；生态瓶盒，传达金徽酒的生态酿造理念。

在白酒行业，洋河、金种子、全兴、国井等品牌也是“超长发酵”的倡导者。金徽老窖将此作为主打买点，对于强化超长发酵的价值点也具有重要意义。与之对应，金徽老窖在品牌、包装等层面的差异化也将进一步强化自身个性。

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发力次高端

金徽老窖的市场定位显然是经过仔细考量的。据了解，在经过大量的前期市场调研和详实数据分析之后，金徽酒将新系列定为金徽老窖180/金徽老窖120/金徽老窖90三款，立足200-600元价位带，覆盖中高端和次高端。

中高端和次高端，显然是当前酒类市场容量最大、增长最快的价位段。

据金徽酒近日发布的2021年三季报显示，其在中高端与次高端市场增长迅速。其中高档产品实现营收8.74亿元，同比增长43.39%，中档产品实现营收4.37亿元，同比增长8.67%。

对于中高端市场的潜力，天风证券在研报中分析，中高端白酒市场规模（上市白酒公司）至少还有2000亿的潜在空间，100%以上的成长空间；腰部价格带（区域性和次高端）白酒成长空间最大，至少还有300%的增长空间。

天风证券同样看好次高端白酒板块。中产阶级持续扩容、高端价格带上涨为次高端打开价格空间天花板、以及酱酒热不断升温，三方面影响因素共同促进了次高端板块扩容的延续，并利好积极进行全国化拓展的次高端酒企和区域知名酒企。

巨大的市场机遇之下，金徽酒也已经为金徽老窖确立了市场化的运营策略。

据了解，金徽酒将依托全国化品牌优势与创新新营销模式进行市场拓展，进一步深化市场定位、立体构建、内容营销、圈层平台、厂商共建、聚焦投入等主导市场策略，推动金徽老窖市场快速启动、高质量发展，将其打造成为金徽酒锁定中高端与次高端市场的核心大单品。

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高质量增长可期

对于金徽老窖上市，金徽酒表示，金徽老窖将成为金徽酒与广大经销伙伴开启业务增长的另一大曲线，对于金徽开启华东新篇章具有重要战略意义。

近日，金徽酒先后发布公告，宣布金徽酒上海、江苏销售公司正式成立，锚定经济发展快、消费水平高的华东地区市场，这也标志着，金徽酒“布局全国、深耕西北、重点突破”战略再进一步。

从全国范围来看，华东四省GDP合计占全国30%以上，覆盖约4亿以上人口，白酒市场容量超过1500亿，且消费升级尤为明显，同时这里也是复星集团的优势资源聚集之地，金徽老窖发力华东可谓恰逢其时。

中银证券在研报中表示，复星入主后为金徽酒带来的品牌背书及协同效应，有效助力其扩张华东市场。在其新品导入之后，华东市场更加令人值得期待；开源证券研报分析，金徽酒产品产品结构升级趋势持续，预计2022年华东市场将形成新的增量。

东方证券表示，金徽酒加入复星系后协同作用逐步体现，省外市场收入保持较高增速，贡献逐步提升；西南证券分析金徽酒三季报后提出，公司产品结构持续优化，省外扩张稳步推进，结构升级明显，盈利能力提升，高质量增长可期。

浙商证券研报认为，金徽酒产品结构持续升级，盈利能力稳步提升，复兴入主后进入加速发展阶段，一方面产品高端化速度或超预期，另一方面全国化布局加速实现，尤其是借助复星渠道，在东部打造样板市场。

对于企业的未来发展，金徽酒负责人表示，“十四五”时期是金徽酒二次创业新征程中极为重要的时期，公司将紧紧围绕“建成中国大型白酒酿造基地，打造中国知名白酒品牌，跻身中国白酒十强”的三大发展战略，不断优化管理机制，通过内生式增长和外延式扩张相结合，“金徽+陇南春”双品牌驱动，不断做强做大，积极打造陇酒名片，实现由区域品牌向全国品牌的转型发展，为地方经济社会发展作出新的更大贡献。