有一种香醇，叫“烧压池子酒”

从一粒粮到一滴酒

入池、出池循环往复

蒸腾的热气

氤氲半生光景

 酿酒人很少高谈阔论

但时间给出了精准的回答

（点击上方观看视频）

在亳州城北的古井镇

每年的9-11月

是烧压池子酒的重要生产阶段

此时的古井贡酒·年份原浆传统酿造区内

酿酒师傅从老窖池里挖出蛰伏的酒醅

掺入稻壳和新粮

用木锨充分混合均匀

然后进入极为考验技艺的上甑环节

酿酒师傅遵循轻、松、准、薄、匀、平的原则

精准而流畅地将酒醅撒入甑桶

车间里逐渐热气蒸腾

看着优质的原酒汨汨流出

就会感觉无比的安定和踏实

酿了35年酒的田刘志

守候过无数个出酒时刻

1989年，年仅18岁的田刘志进入古井酒厂

由于态度认真、勤学肯干

仅用一年多，就掌握了酿造环节的各项技能

被提拔为班组长

|技艺在一代代人手中相传，守正创新。

如今，作为古井贡酒酿造一部一车间副主任

田刘志肩负着酿造优质白酒的重任

并在长期的酿造实践中

与亳州的一方水土养成了默契

同样在酿酒上投入半生的张俊山

 是古井贡酒酿造技艺传承人

在他眼里

一口窖、一块曲、一粒粮

车间里热火朝天的干劲、严谨有序的现场管理

以及每一位酿酒伙伴的辛勤

   共同构成了好酒的序章

酿酒人在岁月中沉淀心性、锻造技艺

一家酒厂也在几代人的耕耘下

跃上台阶

田刘志进厂那年

正逢第五届全国评酒会评选结果公布

古井贡酒再度蝉联金奖

延续了“国家名酒”的荣耀

从此以后

全国评酒会带着悠长余味停留在过去

但名酒的荣耀和品格

却穿越时代变化

在市场的大浪淘沙中

持续绽放光彩

从成为名酒到载誉向前

离不开古老与现代的融合

坚守与创新的并行

制图/好酒地理局视觉中心

古井贡酒·年份原浆传统酿造区

是亳州酒史的物质载体

也是古井集团的发轫之处

中国目前为止连续使用时间最长的窖池群就在这里

最早的可追溯至明正德十年

|古井技术人员在老窖池内进行取样化验古井贡酒明清窖池持续酿酒500多年，越来越多的微生物在窖泥的缝隙中繁衍栖息，赋予了窖池灵魂。

以此为起点

通过对一口窖、一块曲和一套技艺的长期研究、优化和总结

古井贡酒逐渐完成产能扩张、科研深入、品质升级

发展规模不断壮大

先后建成古井贡酒质量科技园和智能园

研发体系也在时代发展中持续向前

一栋其貌不扬的科技楼

其实是先进设备和高端人才的集合地

包容着古井贡酒庞大而精密的研发体系

|刘国英（左一）。1998年，从南京工业大学应用化学系毕业后，刘国英进入古井贡酒。经过大曲分析、白酒风味研究、微生物研究、工艺研究等工作的历练，她成为古井贡酒的中坚力量。

科技楼里设有“刘国英劳模创新工作室”

自1998年进入古井贡酒

蒙古族姑娘刘国英

从一名分析化验员成长为古井贡酒的技术骨干

飘散在童年记忆里的酒香

指引她在白酒科研的路上步步深入

 制图/好酒地理局视觉中心|

优化制曲和酿酒技艺

解析窖泥微生物

研发专用小麦

古井人正在一步步揭开白酒的奥秘

并将科研成果转化为品质优势

名酒的诞生和演进

一路波澜壮阔

沁入寻常生活

又变成酒杯相撞的欢快

和餐桌上的温馨

而这背后

是很多古井人 

（本文图片除标注外，均来自古井贡酒）

发现好酒的自然人文之美

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