大师胡永松
任何行业的繁荣发展，离不开大师的卓越贡献，他们是行业的旗帜、灵魂、支柱和脊梁，更是行业发展的精神动力，是酒业殿堂的巨人。在中国酒业，也涌现出了诸多享有盛誉的大师，其中就包括酒业大师胡永松，他以其深厚的专业知识和对白酒文化的热爱，成为了推动行业发展的重要力量。
行业发展重要贡献者
在成都，有这样一所全国知名的教育部直属全国重点大学，同时也是国家“双一流”建设高校（A类），这就是四川大学。四川大学起始于1896年四川总督鹿传霖奉光绪特旨创办的四川中西学堂，是西南地区最早的近代高等学校，也是最早在川内以“大学”命名的“国立四川大学”。
四川大学先后汇聚了历史学家顾颉刚、文学家李劼人、美学家朱光潜、物理学家吴大猷、植物学家方文培、卫生学家陈志潜、数学家柯召等大师，学校学科门类齐全，覆盖了文、理、工、医、经、管、法、史、哲、农、教、艺等12个门类，有37个学科型学院（系）及海外教育学院等学院。
四川大学设系之始，就创先性地建立了生物学系。胡永松，便是在1964年毕业于四川大学的生物学系。有意思的是，相较于此后在生物、酿造领域的辉煌成就，胡永松原本志并不在于此。据胡永松透露，由于父亲是中医，自己也喜欢医学的东西，自己原来的梦想是成为中医。
最终为了能给社会多做一些贡献，让胡永松放弃爱好，选择了生物学系，毕业后成为了成都大学生物学系的一名教师。而正是这一选择，为他后来进入酿酒领域，创造了机会。毕业后，胡永松正式进入白酒行业是到1979年的第三届全国评酒会后。
本届评酒会打破了此前考量标准，开创性地提出从色、香、味和风格等四个方面进行评选，并统一了各种香型的风格描述。会上共有18种酒被评为中国名酒，其中白酒占据了8个席位。来自四川的五粮液、剑南春、泸州老窖和郎酒均榜上有名，而此前身为中国名酒的全兴，却名落榜单。
这在极度重视酿酒产业的四川被视为一件大事，最终四川省组织成立了四川烤酒研究所，而胡永松作为最年轻的一个入选，就到全兴酒厂，就开始接触酒。当时的胡永松不曾想到，支持全兴酒厂质量科研的这个看起来很平常的工作任务，彻底改变了他的人生轨迹，从大学教师，到白酒微生物的研究，一个崭新的世界，徐徐在他面前打开。
生物学出身的胡永松，用微观生物的研究方法，解析白酒机理，提升白酒质量，这条研究之路，在他脚下延伸开来。胡永松的一位同事搞无土栽培，他借鉴了这种食用菌的培养方式，将目光转向了在实验室中培养出类似窖泥中的微生物菌群，经过反复的试验、观察和对比，胡永松逐渐掌握了人工培育优质窖泥的办法，终于在一次次的失败又重来之后，找到了具有稳定香味白酒的微生物菌落，并将这些菌落成功的人为驯化。
让窖泥的老熟生长为人掌控，这项国内首创的科研成果，在当时引起了极大轰动，这不仅在很大程度上提高了白酒品质口感，还做到了窖泥的基础标准化，解决了千百年来困扰烤酒匠的难题。很快，这种方法就推广到各大酒厂，直到今天，很多酒企还在沿用这种培养窖泥的方法。
这只是胡永松众多行业贡献之一，数十年来，他投身于川酒的生产、科研、技改第一线，取得多项国家奖励和发明专利，为川酒的发展作出了巨大贡献。在近30多年来、先后承担多项国家、省、市及生产厂家应用基础及应用开发项目，有10余项成果分别获得国家、部省、市及国家教委科技奖。
胡永松很多研究项目在国内居于领先水平，先后在国内学术刊物发表微生物应用基础研究方面的学术论文180余篇，其中包括收录到美国《生物学文摘》(BA)与《化学文摘》(CA)等国际刊物的论文数篇。此外，还编、译出版《微生物与发酵工程》等学术著作和教材6本。
如今，胡永松是一位典型的“学者+专家”型的人物，早已成为行业共识：他数十年投身于川酒的生产、科研、技改第一线，取得多项国家奖励和发明专利，为川酒的发展作出了巨大贡献。在丰谷酒业责任有限公司总经理卢中明看来，因为胡永松从微生物的研究，把微生物从实验室转化应用到企业生产应用，这个就是践行了胡老师作为白酒科学所做出的一些探索的一些成绩。
引领生态酿造与低醉酒度潮流
在胡永松为行业做出的众多重要贡献中，不得不提的是生态酿造。
人工培养窖泥大获成功，也意味着科学酿酒方法的成功，胡永松开始大力提倡以实验科学指导实践科学。随着对酒越来越深入的研究，他发现，无论酒曲、窖泥，还是贮藏陈放白酒的容器场所，这些决定酒质量的关键性因素，都因周围环境变化而大不相同。
这个时候，胡永松所触及到的，是白酒微观世界研究的核心部分：生态。胡永松表示，原来自己读本科的时候，就学过生态学，这个生态学实际上就是研究生物与生物之间，生物与环境之间的一些关系，我就得思考这个问题，为什么你要说四川的酒，云南烟，你总要说个道理出来。
随着胡永松对酿酒业的不断接触，他发现酒的质量与周围环境有着密切的关系，酿出一瓶好酒，除了窖泥之外，更重要的是它周围的生态环境，由此他也第一次提出了生态酿酒的概念。而与在实验室培养窖泥不同，生态酿酒是一个庞大的体系，它需要几十上百人，花费几年甚至几十年才可以做到。
胡永松生态酿酒的探索首先在沱牌酒厂开始：沱牌酒厂是今天舍得酒业的前身，1989年，沱牌曲酒当选中国名酒，在有远见的领头人带领下，这家酒厂率先迈出股份制的脚步，同时也在酿酒技术领域谋求更大地发展。正是看中这样的大局观，胡永松把目光锁定在沱牌，厂区的一草一木，即将成为他另一个全新领域的实验室。
在胡永松及其研发团队不懈地坚持与努力下，几年之后，项目开始初见成效，酿出酒的品质和产量开始不断上升。如今，已是三十年过去，昔日的乡镇小厂，发生了翻天覆地的变化。鲜花绿植遍布，一座拥有390万株植物的生态酿酒园区惊艳落地。生态园中，常年稳定在17.3摄氏度左右的平均温度以及78.5%左右的湿度，构建成酿酒最适宜的外部环境，大量有益酿酒的微生物愉快生长，使得白酒品质有了巨大的提升。至此，舍得酒厂一跃成为中国白酒生态酿造的典范代表。
舍得的成功，意味着生态酿酒项目的成功。很快，各大酒厂开始争相效仿，生态环境的有效构建，在酒厂建设中，成为了重要的技术指标。随着时间的推移以及实践的验证，生态酿酒不仅成为很多酒厂建设的参照标准，还在2008年被纳入国家制酒标准。让酿酒和生态保护以科学的方式相互哺育，相辅相成，也成为酒行业所承担的社会责任。很多酒厂在建造初期就已经将生态环境纳入硬件要求之中。
这其中就包括丰谷酒业。胡永松在生态酿酒领域的探索，对白酒行业是属于颠覆性的全面的指导为后续更多的白酒企业的这个建厂的选址，包括丰谷日常的这个厂房的设计的相关的一些要求，都有很多指导意义。卢中明透露，丰谷酒业现在制曲的工厂，三面都是山包围着的，一面是属于一条江，这种良好的一个生态环境，就造就了自然的网络的微生物体系的构建。
“酿酒实际上属于实践科学，要通过这个实验科学不断丰富发展继承实践科学，来增加酒类生产的科技含量。”胡永松表示。在大力推进科学酿酒的那些年，胡永松对于酒的探索仍然没有停止。从酿酒的科学性开始，到现在研究饮酒的舒适度，也就是现在常说的“低醉酒度”。他又在尝试找到现代人“醉意微醺”与“舒适有度”之间的平衡。
卢中明透露，从2008年开始，丰谷酒业与胡永松一起进行低醉酒度的一些研究，如何来评价白酒的一个醉酒度，这方面的一些相关的动物模型的构建，那么这个模型构建之后，通过微生物调控，应用于丰谷的低醉酒度的酿造，包括质量控制体系。在与丰谷酒业的共同研究创造中，胡永松为丰谷酒业总结了低醉酒度的工艺，强调了品质的保证，在企业提出的香感、味感、体感之外，加上了香和味的协调感，以“优雅舒适”表述低醉酒度这个产品的特色。
从定义了中国白酒概念，到培养微生物，在实验室中培养出高品质窖泥，再到推广生态酿酒以及现在的健康饮酒。胡永松既推广了酒业的生态酿造，同时也没有放弃对人才的培养，桃李满天下，他的谆谆教诲培育出了众多白酒界的杰出人才，即便退休之后，还会经常去到各酒厂指导工作，给后辈们答疑解惑更是家常便饭，由此构建了川酒人才的生态梯队，他迈出的每一步都成为了川酒阔步向前的基石。
时至今日，胡永松依然践行自己对于酒业的热爱，持续为行业做着更多的贡献。
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