走进土城镇，揭开小糊涂仙的“柔顺酱香”之谜｜摄影采风手记

一场大雨过后，赤水河裹挟着丰沛的水量奔腾而过，水面壮阔，赤红如练，两岸远山如黛，更显雄浑。

溯赤水河支流——习水县土城镇同民河而上两公里左右，在它温柔的臂弯里，小糊涂仙酒厂静卧于此。

这片古老土地，海拔低洼，四面环山，一水中流，湿气蒸腾，浓雾氤氲不散，恰似天然发酵池，为微生物群落的繁育提供了得天独厚的秘境。

步入制酒一车间，巨大的空间感扑面而来。此刻恰逢“窖期”，酒醅已全部投入窖池沉睡，车间少了忙碌的身影，却弥漫着无声酝酿的力量。

“我在贵州酱酒企业里，还没见过这么大车间。”同事这样说道。

在车间主任耿俊的介绍下，我们慢慢了解了这个庞然大物。“寻常酱酒车间不过48口窖池，而眼前这片开阔的凉堂，竟整齐排列着128口窖池，蔚为壮观。”耿俊说。

这样的单体酿造车间，小糊涂仙在土城基地就有六座，足见企业的实力。据了解，小糊涂仙2011年正式进入土城镇征地500亩，投资5.5亿，筹建年产5000吨酱酒，号称是世界上最大的单体酱酒车间。

这种大车间有一个最大的优点就是开阔，极有利于生产操作，尤其是像酱酒这样需要大面积摊凉和堆积的工艺。

云酒头条也注意到，小糊涂仙酒厂建在一片难得的平地上，有条件修建大车间，不像其他酒厂在山坡上施展不开。

移步酒库，时间的气息愈发醇厚。跟着技术中心品评负责人刘欢的脚步，我们来到了酒库，得以亲见酒厂历史的起点——小糊涂仙土城基地最早的一批酒。

据刘欢介绍，小糊涂仙酱酒都是储足年份才出厂，这也是优质酱酒必不可少的一个环节。在封存技术上，首创十五层封坛，以十五层纸搭配食用米糊完成封坛，使得陈储效果更佳。

这看似繁复的匠心，确保了酒体在漫长岁月中的稳定呼吸与极致柔顺蜕变。

在市场上，小糊涂仙酒体以“柔顺”风格为大众熟知，其标志性的“一口三柔”——饮前柔（陈韵幽雅）、入口柔（丰满柔顺）、饮后柔（体感舒适)，给消费者带来了与众不同的品饮体验。

其高端产品“心悠然”，更是得到过多位国家级品评专家高度评价，认为其有柔顺、香味优雅等突出特点。如酒中泰斗梁邦昌曾表示：“心悠然醇厚甘润、细腻酱香、焦酱成韵、优雅、厚积薄发、带有赤水河产区特色。”

为一探究竟，我们还前往了小糊涂仙的技术中心，了解酒体设计背后的故事。

据了解，小糊涂仙技术中心主要分为品评、勾调与结构设计（包装）环三大板块，她主要负责品评、勾调方面的工作。

下午两点钟，刘欢和同事们正在品评样酒，只见他们凝神静气，通过观色、闻香、品尝，感受每一杯酒的风格。每次大家品评完，刘欢还会和大家一起讨论交流。

刘欢和同事姚长秀还为我们演示了勾调环节。在交流中我们得知，她们都是四川人，是大学同学，毕业后一起来到小糊涂仙工作，至今已有7年。22年，她们还双双考上了贵州省白酒评委。

现场，刘欢还跟我们分享了小糊涂仙在酒体设计上一些创新做法，这或许也是其酒体柔顺的关键所在。

此外，每批次成品酒勾调都是用400吨罐体进行不同轮次、年份、口感特点按比例调配出具有小糊涂仙特定风格和质量酒品；以400吨罐体为一个勾调批次，更加稳定酒体品质一致性。

在陈列室，我们还了解到小糊涂仙“浓酱并优”的产品战略，并打造以小糊涂仙经典浓香、小糊涂仙· 睿高端浓香、小糊涂仙酱酒、心悠然高端柔顺酱香的产品矩阵。

其中，小糊涂仙·睿系列产品吸引了大家的目光，该产品拥有独特圆弧瓶身，运用镂空贴花技艺勾勒璀璨星空，优质晶白玻璃通透映现清亮酒体，由内而外散发轻奢气质。

在近日颁布的第十届贵州省专利奖中，小糊涂仙酒业（集团）有限公司“酒瓶（R6、R9、R12）”凭借独特的东方美学设计与工业化实用性融合，荣获外观设计专利银奖。这一荣誉不仅是对小糊涂仙创新能力的权威认证，更将为企业带来多维度的战略价值提升。

随着探访的深入，小糊涂仙的“柔顺酱香”之谜逐渐揭开。从赤水河畔的壮阔景色，到车间内128口窖池的震撼排列，再到酒库中岁月沉淀的基酒，每一步都见证了小糊涂仙对品质的极致追求。

技术中心里，品评与勾调的精细操作，更是将传统工艺与现代科技完美融合。小糊涂仙，正以它独有的“一口三柔”，诉说着赤水河谷的酱香传奇，让人回味无穷。