“未来酒厂需要拼命把自己说清楚，郎酒就在做这件事”

“实际上郎酒原来就一直是这样做的，但是他为什么要把这个内控标准对外公布呢？就是希望这个社会和消费者来监督它，为了它的长期主义，形成被监督和被督促的效果。反过来看，那么多名优酒厂，目前只有郎酒一家较为完整地把这个标准体系做了宣导。”

在郎酒发布“郎酒酱香产品企业内控准则”（以下简称“产品准则”）后，有著名的四川白酒专家表示，以前酒厂不太愿意把自己说清楚，未来需要拼命把自己说清楚，“现在郎酒就在做这件事。”

对于产品准则的具体内容，专家表示，“每一个章节都是亮点，它不是孤立的，而是整体系统的，离了哪一个，都不能成为郎酒现在的品质支撑。”

虽然目前公布的产品准则只是提纲，但就已经公布的内容来看，其中的价值和先进性已经非常明显。（文末附《产品准则（提纲）》全文）

传送门：郎酒出了“产品基本法”（点击链接阅读原文）

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郎酒的产品准则，你读懂了吗？

正如中国酒业协会理事长宋书玉所言，“企业标准体系的完整性、先进性代表了产品品质的先进，标准体系系统性构建是核心。”

产品准则的第一层价值就在于其系统性，此次郎酒发布的标准共涵盖产区位置、车间标准、原料标准、酿制技艺、产品标准、产销原则等六大章，几乎完整囊括了关于酿酒品质的所有人为可控环节。

拆开来看，每章被细化为更具体的内容，标准堪称严苛。

在车间标准一章，仅酿酒车间部分就被划分为窖池标准、窖泥标准和晾堂标准。在进行品质传播时，重视晾堂的企业并不多，而这一环节却是环境微生物的重要来源之一，三合土比之不锈钢、青石板、水泥平面等更有利于富集酿酒微生物。

原料环节，使用酿酒专用粮已成为行业共识，但培育自有酿酒专用粮品种、将原料种植和选用上升为标准的酒企只是少数。

产品准则中最大的三个价值无疑是原酒分型分级、勾调、贮存。

郎酒采用六分工艺，在把7轮次原酒分为3种典型体的基础上，再划分3个等级。

固态发酵的白酒作为特色风味食品产业，有很多奇妙的地方，重点就在于一个“分”字。

“分轮次、分典型体，为什么还要分等级？因为不同的车间、不同的海拔、不同的窖龄，生产出来的酒都会有所不同，如果把这种‘不同’分得越多，分得越细，基础酒和调味酒的质量档次就会越多，最终成品酒的品质、风味与价格带的对应关系就越准确。”

其中最核心的不同在于“分段”，即根据不同轮次酒蒸馏流酒情况，制定出准确的流酒时间和酒度要求，从而实现量质摘酒。

到勾调环节，也是基于前面的“分”，可供选择的质量档次越多，调味就会越丰富。而勾调工艺作为标准固定下来，则意味着品质与风格的稳定性得到保障。

在宋书玉看来，产品标准的核心在于品质稳定。他分析道，“产品标准，尤其是理化标准的重点不是某些理化指标的高低，重要的是产品批次之间的相近度。酿一批好酒不难，难的是同一品牌，同一等级，不同批次的酒，品质高度稳定，产品批次相似度控制是核心。由少数的理化指标控制到复杂的多风味物质构成控制是突破。由感官色香味品评控制到感官数字化控制是突破。”

再看贮存环节，郎酒对于贮存的研究和其贮存方式是系统而复杂的，产品准则公布了四种不同的贮存形态，包括每一种形态的贮存时间。

白酒陈酿本质上是一个生产过程，而非保管过程，郎酒完整地把其生产过程，包括贮存容器、方法和流程做了详细展示，包括露贮、罐贮、坛贮、洞贮及最后的瓶贮，目前应该是行业中最为复杂的贮酒形态。

这一套贮酒流程，实际上也完成了对不同等级原酒的筛选。

最后在产品标准上，价值在于郎酒敢于明确年份基酒的最低含量，这对于厘清年份酒乱象，有直接意义。

而长期的品质标准，建立在大规模的老酒贮存上。

所以郎酒将产销原则列入产品准则，承诺“必须有数倍于销售量的产量和贮量”。

在该白酒专家看来，“每个酒厂看到郎酒这么细致的东西之后，会真的思考‘我下一步自己该如何面对消费者’。”

郎酒集团董事长汪俊林说，“产品准则是郎酒自己的照妖镜”，然而不可否认的是，未来各大小酒企都将揽镜自照，也都应该揽镜自照。

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七年磨一剑

这场嘉宾阵容、发布内容都称得上高规格的“郎酒酱香产品企业内控准则发布会”，活动筹备时间只有短短5天，而在这5天之前，郎酒已经准备了7年。

“我们从2015年开始，对郎酒产品企业内控标准进一步全方位找差距、补短板，一切以品质为中心。经过近7年的持续改进与完善，郎酒基本形成了一套适合郎酒自身发展的‘郎酒酱香产品企业内控准则’，并在实践中予以坚定执行，使郎酒的品质有了大幅度提升。”

汪俊林说，真正做成一件事是要以10年为单位的。

这7年，对郎酒来说是品质锻造的7年，其围绕“品质”内核展开一切布局。

其实郎酒的品质建设远远早于这个时间，包括郎酒庄园开建、吴家沟基地动工等都在此之前。但2015年，是郎酒真正从标准的层面来思考品质问题。

2017年，郎酒总结出“生、长、养、藏”酿储体系；2019年，郎酒确立品质主义战略，郎酒品质研究院成立，郎酒庄园生态系统、品质研究院智力系统、资本市场助力系统协同推进品质工程；2020年，品质主义升级为“三品战略”；2021年，举办首届“郎酒庄园三品节”，青花郎战略定位升级为“赤水河左岸庄园酱酒”。

直到2022年，“郎酒酱香产品企业内控准则”才面世。

早在2011年，郎酒就曾突破百亿营收大关。当时的郎酒，依靠“群狼战术”，狠准快节奏下战无不胜。2015年之后，郎酒慢了下来，后来还提出慢销售、快生产、快储存，品质成了汪俊林的口头禅。

七年之痒在郎酒身上未曾体现分毫，反而对极致品质的追求越来越“上瘾”，汪俊林关于品质的发言也越来越“绝对”。

2015年，他说“以质量为基础、以品牌为风帆、以人才为动力，以坚定的信心，带领郎酒向100亿、200亿发展。”

2019年，他说“把酒质做到极致，这是我们的第一责任。”

现在，也就是前两天的发布会上，汪俊林说“只有极致品质，才是郎酒做强、做长、做大的唯一道路。”

“郎酒酱香产品企业内控准则”由郎酒多年来对品质的持之以恒汇集而成。而它的公布，一定建立在郎酒已经形成了绝对的品质保障基础之上。

附：郎酒酱香产品企业内控准则（提纲）