季克良深圳开讲：我与茅台五十年

这是一顿文化大餐，这是一场精神盛宴。6月2日，茅台集团名誉董事长、技术总顾问季克良现身深圳福田香格里拉大酒店，出席由深圳市酒类流通协会主办的以“普及推广专业酒知识，弘扬中国传统酒文化”为宗旨的主题为《走近季克良：我与茅台五十年暨酱酒知识公益讲座》，为深圳的茅粉们分享他与茅台这五十余年的情缘。

这是季克良先生首次在除上海以外的城市进行的专题讲座。作为特邀主持人，原上海市酒类专卖局局长卢荣华出席本次活动。

“当深圳市酒类流通协会王亚萍会长邀请我来深圳讲课时，我满口答应，今天终于如约而来了！我知道，今天到场的大多都是茅台的粉丝，非常感谢大家对茅台、对我的支持。谢谢大家！今后王会长若是再邀请我来，我一定会给大家再讲一次的。”季克良先生的开场白简明扼要。接下来，他从与茅台五十年共同成长的历史讲起，解密了茅台酒为何特殊，为何只能在茅台镇生产的原因和茅台外交的故事，并耐心回答了现场听众的提问。

在与台下观众互动时，他笑言“咱们厂发现得了肝病的同志都是不喝酒的。所以在座的诸位可以适量喝点茅台酒预防肝病。”现场问答环节，来自深圳电视台的记者问到了现在老百姓最关心的问题，即茅台酒的收藏价值和真伪辨别的方法。

季克良首先肯定了茅台的收藏价值，因为茅台酒独特的制造工艺，他觉得茅台酒还同时具有艺术价值。辨别真伪方面，季克良先是向大家介绍了茅台一直在打假方面付出的努力，从1984年假酒第一次曝光，防伪技术从胶帽，喷码机，进口日本瓶一次次升级，他建议大家在购买茅台酒时一定要仔细的阅读说明书上的防伪鉴别方法进行鉴别。接着告诉大家不要轻信谣言，买酒一定要去茅台专卖店，并且索要发票。集团有套专门规范专卖店的体制，我们十分愿意支持消费者维权。

活动更是邀请到了原新华社香港分社副社长毛庚年，毛先生与季老同读于无锡轻工业学院。在讲座结束前两位老人共忆校园时光。

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命定的“一九六四”

“我至今清楚记得，一九六四年我到茅台时，茅台酒的产量只有220吨，然而现在达到了4万2千吨；那个时候是亏损80多万，现在是400多个亿的利润。一开始是真的很难，所以说一路走过来是很不容易的。”短短数语，勾勒出了茅台五十余年的发展历程，这背后凝聚着季老在陪伴茅台成长过程中所付出的辛勤汗水无数心血。

一番追忆，引得卢荣华，感慨万千：“季老所说的难并不是一般的难。1964年分配去茅台时，季克良和他爱人到了遵义后走了三天才到茅台镇。去的时候看到就是个小作坊，你们也听他说了整整二十年没一个大学生进过茅台，为什么？太苦了啊！里面的工人全凭经验酿酒，季克良，一个受过理论培训的人，怎么忍的了？于是他从第一线做起，总结出了现在茅台采用的系统科学的酿造方法。”

那年，当季克良得知被分配到茅台酒厂工作时，当他一路颠簸到达遵义，吃饭时看到饭店里有茅台酒卖，一问，竟然贵到三毛六分钱一杯，但后，还是一咬牙买了一杯，要知道，当时一般人的工资也就二三十块钱。那天，平时根本不喝酒的季克良，小心翼翼地捧着那杯茅台酒细细品尝，当时的心境至今难以忘怀。

“我想，这大概就是普通人消费茅台酒时的心态吧。”季克良坦言：“直至后来在茅台酒厂一干就是五十四年，我时刻都在提醒自己，告诫同事：要对得起消费者的期待和信任，要做真正的好酒，就要把自己当作消费者对待，为自己酿造每一滴美酒。”

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茅台酒独特风格之形成

很多消费者一直很关心一个问题，作为我国大曲酱香型酒的典型代表，贵州茅台酒为什么有如此完美的风格，只要品尝它几次就被倾倒呢？

季克良认为，贵州茅台酒之所以在风格上独树一帜，如此完美，是由于当地的人们根据当地的自然条件（包括水质、土壤、植物群、温度、湿度、风力、风向、雨量等）和酿酒的基本原理，经过反复实践，由实践——失败——再实践——再失败——再实践——直至成功，设计出了一套顺应这里的自然条件而又有别其他名优酒的生产工艺，可以说茅台酒工艺是顺应自然条件的产物，是茅台人智慧的结晶！是人类应用自然界微生物的典范！创造了一个离开了茅台镇就生产不了茅台酒的这一特殊产品。

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神奇的茅台酒酿造工艺

“坛里藏着沉默的酒，不许半丝春色外漏。封装岂是禁锢，寂寞蕴蓄醇厚！一旦坛口打开，它把人肺腑沁透，请千万封严你盛情的坛口。” 这是我国著名诗人余薇野对茅台酒的贮存工艺写的一首脍炙人口小诗，传唱甚广。那么到底贵州茅台酒的生产工艺和其他名白酒生产工艺有哪些不同呢？

首先是季节性生产。茅台酒的传统工艺是端午踩曲、重阳投料，一年一年生产周期，再经过三年陈酿，加上原料进厂、勾兑存放的时间，五年才能出商品，其他名做酒生产，有的只需要几个月，有的最多一年多时间即可出产品，而茅台酒需要五年！其次由于工艺上的不同，是的茅台酒体风格独树一帜。

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穿越时空的国酒茅台

提到茅台，季老是满满的自豪感，件件如数家珍。没有哪样酒能像茅台那样，备受世纪伟人们的挚爱，并用其充当国礼。1954年周总理出席日内瓦会议带着茅台。新时代的中美关系中，周总理与尼克松、基辛格频频举杯的也是茅台。中国恢复联合国席位，外交部长乔冠华大宴宾客用的也是茅台。

“我觉得深圳市酒类流通协会这次举办这个讲座是十分有意义的，季老爷子做为中国酒业的传奇人物，他身上的那股韧劲是非常值得学习的。大家以前好多都只知道喝茅台，茅台好喝，却不知道酒厂背后的故事以及千千万万在默默背后付出的人们。”卢荣华总结道。