窖泥微生物新研究；茶露酒标准征求意见；古井将推出轻度古20｜科创新知

近日，由四川大学·江南大学先进酿造联合创新中心许正宏教授团队与泸州老窖国家固态酿造工程技术研究中心沈才洪主任团队联合在国际权威期刊《ComprehensiveReviews in Food Science and Food Safety》上发表题为“Strong-Flavor Baijiu Pit Mud Microbiome in the Context of Modern Industry: From a Black Box Under Empiricism to the Gradual Revelation of Microbial Ecosystems”（《工业浓香型白酒窖泥微生物组：从经验黑箱到生态揭秘》）的综述文章。

该文章综述了当前对白酒发酵过程中窖泥微生物群落的认识，重点讨论了其在批次发酵过程中数十年甚至数百年间的进化和组装模式、功能角色以及生态演替。文章还探讨了诸如组学工具和合成群落设计等先进技术在改善微生物群落调控中的应用。综述认为，对窖泥微生物生态系统的了解与技术进步相结合，为智能微生物组管理提供了机会。通过使用这些工具，浓香型白酒的生产可以朝着更一致的风味和更好的质量控制方向发展，在微生物工程和工业实践方面具有显著改进的潜力。（Compr Rev Food Sci Food Saf.）

近日，全国酿酒标准化技术委员会发布关于征求《露酒 第2部分：茶露酒》行业标准（征求意见稿）意见的通知，现向有关行业部门、协会、生产、销售、科研、检测和用户等单位广泛征求意见。该标准旨在解决产品定义和分类不统一的问题。此外，标准将针对原料、生产工艺及质量缺乏统一要求的现状，建立明确的技术规范。包括对茶叶、酒基和辅料的质量要求及安全指标限量，对茶提取、配比等关键工艺控制点的规定，以及对酒精度、总糖、咖啡因限量、感官特征等理化与感官指标的设定。（全国酿酒标准化技术委员会）

8月19日，古井贡酒·年份原浆（轻度古20）将携手古井贡酒品牌创意星推官陈建斌，在沈阳举行上市发布会。（古井集团）

近日，江苏今世缘酒业股份有限公司、南通裕鑫智能装备有限公司申请的“酒甑卸料机构及自动化酿造系统”专利公布。摘要显示，该专利公开了一种酒甑卸料机构及自动化酿造系统，该酒甑卸料机构包括机架、锅体单元、卸料单元和控制单元。不仅通过改变酒甑模组翻转的位置，避免了与其他蒸馏设备发生干涉，提高了安全性，而且在移动的过程中同步翻转，从而提高了作业效率。（国家知识产权局）

8月9日，“2025青藏高原·青稞与健康”学术大会在青海互助县举行。会上，专家们分享了在青稞健康价值研究方面的一系列前沿科研成果。他们鼓励企业与科研机构加强合作，建立产学研用协同创新机制，加速科研成果的转化和应用。

专家们还提出，实现产业升级需要多管齐下。一方面，要加强科技创新，全面提高青稞种植、酿造等环节的技术水平。在青稞种植方面，利用现代生物技术培育优良青稞品种，提高青稞的产量和品质，增强青稞对高原环境的适应性和抗逆性；在酿造环节，优化青稞酒酿造工艺，运用先进的酿造设备和技术，提升产品口感和风味，满足消费者日益多样化的口味需求。另一方面，要积极拓展产业链，开发多元化产品。除了传统的青稞酒，还应充分挖掘青稞的潜力，拓展青稞产品的应用领域，满足不同消费者群体的需求。（天佑德青稞酒）

近日消息，嘉士伯位于越南中部顺化市啤酒厂扩建项目目前已进入试运行阶段，计划于2025年9月正式投入运营。据介绍，该项目投资超过3.4万亿越南盾（约合人民币9.28亿元），项目建成后，该啤酒厂产能将提升至60万千升，成为嘉士伯在亚洲最大的啤酒厂。（中国国际啤酒网）

近日，日本安来市罗丁啤酒厂（RONDINBREWERY）推出了“泥鳅啤酒”。该啤酒采用泥鳅干提取的汤汁加入麦芽中发酵而成，高汤的加入增强了啤酒的啤酒花香气，并赋予了啤酒一种微妙的鲜味。据介绍，该款啤酒去除了泥鳅的鱼腥味、保留了其精华，将于9月初上市。（中国国际啤酒网）

8月5日，疯狂的大蒜餐厅（Mad for Garlic，一家以大蒜为主题的意大利餐厅，起源于韩国）宣布，将推出体现其品牌特色的自主研发啤酒“疯狂啤酒（Mad Beer）”，并推出附赠披萨的套餐。该啤酒采用顶层发酵和低温熟成，融合了艾尔啤酒的香气和拉格啤酒的清爽口感。它的特点是带有淡淡的蒜香，并盛于冰镇玻璃杯中，是夏季清爽饮品。（madforgarlic.com）