孙宝国团队新研究；两项团标征求意见；五粮液新设数字经济基金｜科创新知
近期，北京工商大学孙宝国团队在《食品科学》发表题为“温度对清香型白酒发酵过程中微生物群落及风味物质的影响”的研究。研究利用Illumina MiSeq测序技术和气相色谱-质谱联用技术深入分析清香型白酒在两种不同初始温度条件下（（7.5±1.0）、（15.5±1.0）℃）的发酵过程。
结果表明，不同初始温度条件下酒醅的酸度存在显著差异（P＜0.05）；初始温度较高加速了酒醅中乳杆菌属（Lactobacillus）和酵母菌属（Saccharomyces）相对丰度的增长；在酒醅中共检测到62种挥发性化合物，并确定了12种造成原酒感官差异的重要化合物。Lactobacillus和Saccharomyces与乙酸乙酯、乳酸乙酯、3-苯丙酸乙酯、糠醇、癸酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯和异丁醇显著正相关，是促使差异化合物形成的关键微生物。通过改变初始发酵温度，可以有效调控清香型白酒发酵过程中微生物群落结构及挥发性化合物组成，研究结果对指导发酵过程中的质量控制与管理策略具有参考价值。（食品科学）
近日，中国酒业协会发布关于公开征求《基于部分葡萄园霞多丽和马瑟兰品种的胶东半岛小产区评价标准》和《基于霞多丽和马瑟兰品种的胶东半岛部分葡萄园区划标准》团体标准意见的函，现对以上两项标准进行公开征求意见。该标准旨在建立国内葡萄优质小产区的多因素综合区划指标体系，正确指导山东省酿酒葡萄和葡萄酒产业的进步与发展，减少酿酒葡萄栽培与生产中的盲目性，打造具有山东地域特色的酿酒葡萄基地及具有特色品质的葡萄酒，并达到经济生产的目的。（中国酒业协会）
9月1日，茅台集团召开党委（扩大）会议。会议强调，要坚持生态优先、绿色发展理念，积极融入国家“双碳”战略，展现国有企业生态责任担当。要坚持节能降碳与资源循环，以“双碳”目标为引领，深入推进循环经济、能源结构调整、全链条碳管理等行动，以匠心守护自然生态、以创新推动绿色转型，努力为美丽中国建设贡献茅台力量。要紧跟全省数字经济发展步伐，积极探索数字经济发展新模式，加快数字化转型步伐，提高全产业链数字化发展水平，努力打造传统产业转型升级样板。（贵州茅台）
近日，宜宾智创数字经济产业发展基金合伙企业（有限合伙）成立，执行事务合伙人为宜宾五粮液基金管理有限公司，注册基本10.1亿人民币，经营范围包括以私募基金从事股权投资、投资管理、资产管理等活动。合伙人信息显示，该企业由四川省宜宾五粮液集团有限公司、宜宾五粮液基金管理有限公司共同出资。（天眼查）
近日，泸州老窖供应链管理中心总经理徐前景介绍，目前公司新的自动化生产线，一条流水线用工12到15个人，效率能达到15000瓶每小时。从包材、上料到整个物流分拣全过程，全部实现信息化调度。（人民网－四川频道）
近日，华润雪花啤酒（济南）有限公司与济南高森金属容器有限公司基于配套建厂JIT（准时化生产）项目成功投入运营，该项目不仅实现了“厂中厂”的物理布局，更通过 “JIT+数字化协同+绿色供应链”三位一体的创新模式，构建了快消品行业供应链新范式。通过引入RGV轨道穿梭车直接对接济南雪花灌装线，双方完成了从传统供应关系向“供应链生态圈”的战略升级。此前不久，华润雪花啤酒（蚌埠）有限公司与蚌埠合兴环保科技有限公司携手打造的纸箱配套建厂项目也已正式运行。（华润啤酒）
9月1日，水井坊（600779.SH）举办2025年半年度业绩说明会提到，当前公司战略中产品的重点在于产品序列化建设，公司正逐步推进序列化产品的市场投放与优化。在低度化方向，公司已开展初步布局，以探索市场需求并积累经验。未来公司将持续关注年轻化、低度化、光瓶酒产品的发展趋势。此外，为了更好的满足消费者的产品需求，公司计划于9月份推出水井坊“井18”产品（定价在400元至600元区间）。（上证路演）
9月1日，国台推出“国台·越野e族酒20届英雄会纪念版”。该新品500ml每瓶售价388元，全球限量20000瓶，精选优质基酒，闻香舒适、入口绵柔、回味悠长。此外，新品瓶身为不锈钢方形壶，装饰20届英雄会logo图案，金属质感与硬核外观彰显英雄气场，酒盒还内置“越野e族英雄会20年历程手账”。（国台酒）
9月8日，天佑德马年生肖酒将开启预售，预售价2888元/坛，限量1000坛，售完即止。10月20日正式上市，恢复原价，零售价3888元/坛。（天佑德封藏定制酒）
8月30日，贵州醇南通市场全面启动暨新品发布会举行，公司携全系列新品亮相。此次发布的全系新品涵盖了真年份升级系列、35度轻松酒饮、高线光瓶等主流产品。其中，原酱香真年份10年真年份5年，全面升级为plus系列，加入了更稀缺的老酒，进一步提升口感丰富度。而浓香真年份纯粹系列，作为深耕南通的战略产品，纯粹12年以千元价格带的品质，降维卡位500元价格带；而纯粹6年更是精准卡位300元价格带。（贵州醇酒业）
近日，国家数据局正式发布了首批高质量数据集建设先行先试名单，贺兰山东麓葡萄酒产业高质量数据集项目凭借其扎实的产业基础、清晰的建设路径和显著的示范意义，成功入选国家先行先试序列，标志着贺兰山东麓葡萄酒产业在数字化建设方面迈出关键一步。
该项目立足贺兰山东麓产区60.6万亩酿酒葡萄种植基地和261家（其中已建成酒庄130家）酒庄企业，以构建覆盖葡萄酒全产业链的高质量数据生态体系为核心，系统推进数据采集、治理、标注、质检、运营与服务等环节标准化建设，致力于打造全国规模最大、质量最优的葡萄酒产业多模态数据资源库。通过融合物联网、人工智能、区块链等新一代信息技术，建设包括智能灌溉、气象灾害预警、病虫害防控、“一瓶一码”溯源、生产要素市场化配置和AI数字营销等六大核心应用场景，全面提升产区精细化种植、智能化酿造和精准化营销水平。项目建成后，将显著提升产区数据资源价值化、资产化水平，形成一套可在全国葡萄酒行业复制推广的数据体系建设经验，进一步增强“贺兰山东麓”葡萄酒的品牌影响力与市场竞争力。（紫梦贺兰）
近日，加拿大威士忌品牌皇冠（Crown Royal）推出了一款限量版巧克力风味威士忌“Crown Royal Chocolate”。该产品被描述为具有“浓郁巧克力风味与天鹅绒般顺滑回味”，带来意想不到的层次体验。品牌推荐将该威士忌用于调制多种鸡尾酒，如古典鸡尾酒、浓缩马提尼、Coquito，或与葡萄柚汁、可乐及柠檬水混合饮用。（crownroyal.com）
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