混菌发酵啤酒新研究；泸州老窖获评先进制造案例；光良/四特上新｜科创新知

近日，由江南大学高欣彤为第一作者，题为“非酿酒酵母在啤酒酿造中的应用及其对啤酒风味的影响”的文章在《食品与发酵工业》上发表。该研究以前期研究筛选到的一株产β-葡萄糖苷酶与β-裂解酶的异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）M3为研究对象，与Ale型啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）US-05混菌发酵啤酒，优化酿造工艺，分析发酵温度、接种比例和接种顺序对啤酒挥发性化合物和发酵指标的影响，并对啤酒的理化指标和风味物质进行分析。

结果表明最优混菌酿造啤酒工艺条件为发酵温度22℃，US-05与M3接种比例为1∶2，间隔1d接种；与US-05单独发酵相比，混菌发酵的啤酒中乙酸乙酯的浓度提高了36.36%，乙酸异戊酯提高15.66%，月桂酸乙酯提高57.79%，3-巯基己醇提高了70.28%。混菌发酵啤酒中β-香茅醇的质量浓度为14.14μg/L，α-松油醇的质量浓度为37.23μg/L，而US-0单独发酵的啤酒中并未检测到β-香茅醇、香叶醇和α-松油醇，表明这些物质是由M3发酵产生的。另外，混菌发酵提升了啤酒中的己酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯含量。混菌发酵啤酒表现出明显的柑橘香、热带水果香和核果香气，其在口感和整体协调性上优于单菌发酵啤酒。将菌株M3应用于啤酒发酵中，可增强啤酒香气，酿造出风格独特的啤酒。（食品与发酵工业）

1月29日，中国工程院院士、江南大学教授陈坚一行到访中国酒业协会，双方就中国酒业发展、科技创新、人才培养等方面进行了深入交流。座谈会上，陈坚指出，江南大学将继续深耕基础研究领域，致力于从科学视角解析传统酿造的核心机理。团队将聚焦关键科学问题的突破，通过系统深入的研究，进一步夯实产业发展的理论根基，为白酒产业的传承与创新提供坚实的学术支撑，以高水平的基础研究引领行业持续向前发展。

中国酒业协会理事长宋书玉表示，希望江南大学能继续开展相关工作，起到引领行业的作用，在原有基础上进一步寻求突破，深化在工艺优化与机理研究等领域的科研合作。通过汇聚双方的优势资源，切实解决一线的技术难题，推动科技成果的有效转化，以科技力量引领产业升级，共同开创中国酒业高质量发展的新局面。

此次座谈为双方未来的深度合作奠定了坚实基础，不仅进一步明确了“产、学、研”协同创新的方向，也为提升中国酒业发展的科研水平注入了新的思路。双方一致表示，将以此为契机，持续加强在基础理论研究和关键核心技术攻关方面的交流，将科学探索更加紧密地融入生产实践，共同推动行业技术进步与转型升级，为全面提升中国酒业的整体竞争力和高质量发展提供强劲助力。（中国酒业协会CADA）

1月29日，由工信部、中国科学技术协会等单位主办的“向智向实，提质增效，2025年新质生产力产业实践洞见活动”在北京人民日报社举行。泸州老窖凭借案例《盒装产品高速灌装线全流程一体化智能装备研发及应用》跻身先进制造案例。

该案例以智能包装中心建设中研究攻克的关键技术为蓝本，涵盖白酒高速灌装生产线无人化上料系统与控制技术、全自动高速间歇式盒装打钉一体化技术、高速产线质量全环节Al自动视觉检测技术，解决了盒装产品灌装线多机器人协同标准化作业和全流程品质精准控制的难题。为整个白酒行业的智能化发展提供了宝贵经验，引领了白酒行业在智能化转型的道路上加速前行，推动了我国白酒产业高质量发展。

近日，泸州老窖博士后科研工作站举行了博士后出站报告会。本次报告会上，泸州老窖与清华大学联合招收的韩强博士，与郑州大学联合招收的蔡亚凡博士，以及泸州老窖独立招收的程杰博士作了出站报告。经专家委员会商议，一致同意3位博士后出站。

韩强博士以白酒上甑蒸馏环节为研究对象，围绕其智能化升级需求，研究了多源工艺数据的采集与处理方法，构建了相关静态、动态时序预测模型，揭示了工艺参数与出酒指标的关联机制；提出改进多目标优化算法，阐明其智能化控制逻辑，实现参数协同优化，开发了上甑蒸馏工艺参数协同优化系统，为白酒固态蒸馏数字化提供了技术支撑。

程杰博士利用基于酯化酶相关晶体结构指导的酶分子半理性设计方法，研究了相关结构与功能关系，预测其活性位点，确定了与底物结合的复合物模型。通过对对酯化酶相关位点进行模拟，并对相关位点进行了半理性设计。结果发现，酯化酶相关突变体对己酸乙酯的合成有利。

蔡亚凡博士针对酱香型白酒废水高化学需氧量、低pH值的特点，系统开展了生物炭强化厌氧消化机制研究并开发了相关处理工艺，完成了从机理探索、工艺优化到连续验证的研究。经过优化后的厌氧消化系统，具有优异且稳定产甲烷及有机物去除性能，且优化后的系统能承受的最大有机负荷提高了至少4.5倍。（泸州老窖企业文化中心）

近日，由青岛啤酒股份有限公司申请的“基于余热回收与酒糟资源化的高温蒸汽系统及方法”专利公布。摘要显示，该发明能够综合回收利用酿造工厂的工业副产物，在回收利用煮沸锅产生的二次蒸汽、工厂的低品位余热、酿造废料的同时为酿造工厂的煮沸工艺提供所需的高温蒸汽，提高系统的能源利用效率，为酿造工厂提供一种新型高效、低碳节能的高温蒸汽系统。（国家知识产权局）

1月31日，光良酒官宣马年生肖礼盒“超吉马力”（酒精度52%vol，净含量1L）。作为一款专为丙午马年打造的高端定制产品，其主打“器以藏礼”理念，以黑金为主色调，礼盒巧妙融入F1赛事标志性“棋格纹”，采用哑油纹理和烫金工艺，在“器以藏礼”的传统文化观念下，重构东方美学的现代表达。此外，酒瓶瓶身创造性地运用栅格动画的原理，拨动底座的开关，站至稍远处观看一匹栩栩如生的骏马跃然眼前，驰骋不息。

产品主打绵雅浓香，8年基酒占比3%、5年陈酿占比56%，精选五粮（高粱38%、大米20%、糯米18%、小麦16%、玉米8%）科学配比，突出绵柔醇厚、温润隽永的口感风格。（光良酒）

1月30日，四特东方韵·马年生肖酒上市。新品酒精度52%vol，500ml零售价498元/瓶。其酒体以10年优质基酒为基，奠定醇厚底蕴，再调入15年坛存陈味老酒，赋予其深邃绵长的岁月气息，一口三香，独树一帜。（四特酒有限责任公司）

1月28日，越西县2026年第一季度集中开工项目仪式正式举行。其中，越西县乡村振兴白酒产业发展项目（一期）位于越西县新民镇大凉山食品产业园区，新建占地约90亩的现代化白酒厂，包含综合楼、灌包装车间、储能6000吨金属酒库、储能3000吨陶坛酒库、年产2000吨白酒酿造车间等主体设施。总投资约1.3亿元，计划于2027年7月建成投产。项目设计产能为每年灌装和包装约1600万瓶成品酒（500毫升规格），酿造产能约为每年2000吨清香型白酒。（越西微报）

近日消息，日本秋田县一家精酿啤酒厂与八方町一家清酒酿造厂联手酿造的啤酒即将上市。该新品酒精度4.0%vol，采用清酒酵母酿造，果香与啤酒花的浓郁香气交织融合，带来轻盈易饮的口感。（中国国际啤酒网）