超高端“回味1952”上市两年，四特酒详解“12353”工艺密码

消费升级催热了酱香酒，背后的根本原因是酱香型白酒的酿造工艺复杂，从而贴合了“物以稀为贵”的消费原则。

同样的道理，也适用于四特酒公司的超高端老酒——回味1952。

据了解，2019年8月，回味1952甫一推出，便凭借优质酒体口感，收获了市场热烈反响，此后经过升级改版和数轮提价，目前，回味1952的终端零售价已达到4280元/盒（两瓶装），仍然一瓶难求。

回味1952，有何秘诀？

6月7日，四特酒有限公司在江西樟树市举办“回味1952”品鉴会，遍邀业内品鉴专家，揭示了一组密码：12353。

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“特香”，是如何炼成的？

四特酒的酿造工艺极为复杂，历经千年传承，被总结为“12353”工艺：

“1”是指一种原料。四特酒采用的是赣鄱优质稻米为酿造原料，其品种稻米软糯晶莹，米香醇美，蛋白质含量比普通大米高1—2倍，且含丰富的维生素B族和微量元素。在酿造过程中，整粒大米，直接与发酵成熟的酒糟混蒸，使得米粮香味可以完全体现，其营养成分也得以完整融入酒糟，酿造出来的酒味自然更加纯正、醇香。

在制作过程中，整粒大米不粉碎不浸泡，直接与发酵成熟的酒糟混蒸，使得米香味可以完全体现，其营养价值也得以完整保留，酿造出来的酒味自然更加纯正、醇香。

▲中国酒业协会名誉理事长王延才

“2”是指四特酒的窖池主要由两种材料组成，一个是龙虎山特有的红褚条石，另一个是优质窖泥。

红褚条石是亦石亦泥的质地，吸水性强，长期循环发酵网罗养成了庞大独特的有益微生物生态体系。而窖泥质量好坏直接关系到白酒酒质的优劣。在长期生产中，优质的窖泥黏性好、杂质少，富集了各种有益微生物，为白酒的发酵提供了多种多样的功能菌。众多复杂的有益菌群充分融合，对白酒关键的风味物质生成起着重要作用，最终酿成清香醇纯的特香酒体。

▲中国酒业协会理事长宋书玉

“3”是独特的大曲配方和工艺。生产四特酒所用的大曲属中高温大曲，其原料为面粉、麦麸、酒糟（按一定比例混拌压制成型），根据季节进行调整。这在国内白酒制曲工艺中独树一帜。

由于酒糟呈酸性，能抑制一些有害杂菌的生长，因此可以调节大曲的酸碱度，同时也可以改善大曲的疏松状况，增加大曲的透气性，这对酿酒微生物的生长大有裨益。再次堆积发酵酒糟的掺入，科学地接种了特香型酒特有的酿造微生物群，也保证了特香型大曲的质量高稳定性。

曲坯培养在经过了长霉、晾霉、潮火、大火、后火五个阶段后，经过三次翻曲，后出房入库，生产周期4个月。成型的大曲带有轻微的酱香。

▲中国食品工业协会党委书记、白酒专业委员会秘书长马勇

“5”指5轮次发酵。四特酒的投粮根据不同时节进行增减，一年为一大轮次，随时节变换细分为5个轮次，每个轮次产出的酒在产量和成分上都存在一定差异。

譬如第一轮次的产酒量均衡，基酒中酸、酯含量略高，可作为基础酒使用；而到第五轮次的基酒，酒醅经历度夏，产酒率低，100+天的发酵期，酯含量处于高水平，该轮次的酒风味浓郁谐调，质量也更上乘，可作为调味酒或高端酒的酒源。

四特酒在酿造过程中契合大自然的规律，根据每个季节气候的不同，适时调整投粮，以确保每一轮次的酒都能达到质量优级。

“3”指分三层摘酒。四特酒蒸馏摘酒极为讲究，将发酵窖池里的酒醅按上、中、下三层分别蒸馏，量质取酒，经检测品评分级后分别入库贮存。

上层的面糟酒乙酸乙酯含量高，偏清雅，作为调味酒使用；处于中间层的粮糟酒粮香舒适，口感协调，突出粮香的同时，具备传统特香基酒风味，因此作为特香型基础酒使用；而底糟酒窖香浓郁，风味醇厚，则作为调味酒使用。

待这三层酒按照掐头去尾、分级入库后，再经过长期的陈酿，一些刺激性大、挥发性强的化学成分在贮存过程中自然挥发，使得酒体也更加醇和绵柔。周恩来总理在品尝四特酒后给予“清香醇纯、回味无穷”的高度评价，便是得益于不同风味的基酒、调味酒在调和后所呈现的特香芬芳。

“12353”的四特酒酿造技艺精髓，源自明朝宋应星的《天工开物》，经过历代酿酒师的不断精进优化，才成型为如今的“续渣混蒸，三进四出”酿造法，并列入江西省非物质文化遗产名录。

而回味1952，便是解码特香型白酒工艺密码后的力作：糅合传统和现代酿酒工艺，通过特香型中高温大曲制曲工艺、续糟配糟、分层起糟、分层入窖，分甑分级量质摘酒、按质并坛等酿酒工艺，原酒陈酿工艺，勾兑工艺及相关特殊技艺等，总共需要39道质量控制工序。

最终成型的回味1952，酒体晶莹微黄，香气谐调、舒适、典雅，陈味突出，有怡人的米粮花香，入口绵甜爽浄，醇厚饱满，圆润丝滑，回味悠长，风格典型，兼具包装精美、品质上乘、数量稀缺、深具情怀、传承古法、香型独特等多重属性，具有巨大的升值空间。

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1952+12353，双重密码破译特香顶级力作

名酒之上，唯有老酒，在“12353”的特香工艺基础上，老酒是回味1952的最大品质支撑。

▲吴生文

四特酒有限责任公司副总经理吴生文表示，回味1952选用的是确切无疑的老酒，选用陶坛贮存20年以上的优级基酒作基础酒，以30年以上的老酒作调味酒，这意味着每一滴至少是20年的老酒。

这也是回味1952推向市场后，收藏属性越来越被消费者所认可的本质原因。

当天，各位白酒专家也对其“色泽微黄”“陈味突出”“酒体醇厚”“圆润感很好”“是老酒的味道”“空杯留香、层次丰富”等酒体特点印象深刻。

中国酒业协会理事长宋书玉表示，回味1952的“空杯留香”跟其他的空杯留香不一样，“特香、陈雅、干净、爽净、柔和、协调、回味悠长、空杯留香”；中国食品工业协会党委书记、白酒专业委员会秘书长马勇也认为，回味1952陈香突出、老酒用到恰到好处，口味立体感，层次感强，且随着空杯留香时间加长，香气复杂程度越明显。

现场，中国酒业协会名誉理事长王延才，江南大学副校长徐岩，中国酒业协会秘书长何勇，中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚，西凤酒股份公司总经理贾智勇，泸州老窖股份有限公司副总经理沈才洪，汾酒技术中心副主任、质量检测中心主任王凤仙等与宋书玉、马勇一起给出了专家团综合鉴评结果：色泽微黄、清亮透明、特香陈雅、醇和柔顺、甘润爽净、诸味协调、回味悠长、空杯留香、特香风格典型。

品质并非回味1952的唯一底牌。众所周知，成就一个成功的品牌，品质是最基础的保证，但光有品质，没有品牌，未来之路也未必长远。

回味1952，是经典再现，情怀制胜。

在很多人心目中，“铁盖四特酒”是一款凝合岁月记忆的经典之作。

1952年，樟树酒厂在中国樟树成立，四特酒从此载誉前行、走向全国1984年，“铁盖四特酒”获轻工部酒类质量大赛银杯奖1988年获首届中国食品博览会金奖。

2019年，“老酒热”在行业兴起。四特酒决心复刻经典作品，以质朴的瓶型、原有的包装设计，推出了一款老酒——“四特酒·回味1952”。

“1952+12353”，两组数字，道尽回味1952的价值逻辑：“1952”，代表着四特酒的深厚历史底蕴，在此基础上，回味1952又融入“12353”的特香品质表达，让消费者对于四特酒的特香品质有了更进一步的认知。

故事是品牌最好的传播形式，四特酒便是以此向消费者传达“经典复刻、纯然匠心”回味1952品质、品牌双重密码，在消费者心目中种下“它是四特酒‘传统’与‘现代’结合，破译特香工艺密码的顶级力作”的深刻印象。

“稀缺性、高品质、高价值”，向来是超高端酒类产品的立身之本，而四特酒用讲个数字便回答了所有问题，也让消费者看到四特酒“讲故事”的高超能力——而这正是打造品牌的绝佳手段。