同山烧，站上新台阶

7月22日，中国酒类流通协会与诸暨市同山农业发展有限公司围绕同山烧标准化建设签订了合作协议。

中国酒类流通协会副秘书长邢春雷与诸暨市同山农业发展有限公司董事长王琦代表双方签约，中国酒类流通协会会长王新国、深圳市酒类流通协会会长王亚萍、诸暨市农业农村局局长王跃、诸暨市农业农村局副局长赵坚、诸暨市农业发展有限公司董事长顾明华见证了这一时刻。

对于白酒行业的发展而言，标准的制定是一种保障。

此次中国酒类流通协会以标准化建设来赋能同山烧发展，有助于同山烧这一品类走向规范化、专业化、品牌化及规模化。

“同山烧底蕴深厚，是中国白酒的‘活化石’之一。”

王新国在参观过同山烧酒企中的代表性企业——原锅酒业，对同山烧的历史沿革、文化积淀和酿造技艺进行了深入了解之后如此说道。

同山烧，古称秣秫烧、高粱烧，流传于诸暨以及周边地区。

南宋时期，北方人迁移到诸暨时将北方的白酒蒸馏技术带了过来，与当地的酿制黄酒的小曲发酵技术相结合，取长补短，形成了同山烧特有的酿造工艺，口感爽滑甘冽又劲烈如刀。原锅酒业，正是同山烧酿造非遗技艺传承基地之一。

目前，同山烧产业拥有“5家酒企+62家酒作坊+700余家酒散户”的主体规模，还成功申报了“浙江省白酒核心产区·诸暨同山”地理标识。

2022年，一直“养在深闺”的同山烧正式“出鞘”，于行业内“亮剑”。

先后举办了“同山烧战略研讨会”“2022同山烧文化节”，又奔赴成都“出征”糖酒会，让同山烧这一白酒业界的新兴成员、新生力量，掀开了崛起的序幕。

然而，受限于规模等客观因素，同山烧产业发展仍处于一个初级阶段。

对此，王新国表示，在新的行业发展阶段，亟需重新挖掘“同山烧”的历史、文化和技艺价值，使之重新焕发光彩。

▎中国酒类流通协会会长王新国（中）调研浙江原锅酒业有限公司

中国酒类流通协会一直关注着同山烧产业的发展，不仅积极为其发展出谋划策，还为之授予了诸暨市同山镇“中国白酒特色小镇”称号。

而今，又针对同山烧的标准化建设达成合作，更是为其发展送来了“东风”。

当下的白酒行业，已然形成了多香型、多模式、多物种并行发展的态势，这就为小而美、特而美的品类提供了良好的生存土壤。而在“清香热”逐渐走向沸腾的过程中，同山烧这类小曲特色清香也迎来了奋发良机。

浙江省诸暨市委副书记、市长张昆仑曾表示，同山镇正聚焦品质、传承创新酿造技艺，聚焦品牌、集成打造产业集群，聚焦品位、致力于做强酒乡IP。

基于此，中国酒类流通协会为同山烧高质量发展赋能，也就有了更明确的落地措施。

据介绍，中国酒类流通协会将携手业内顶级技术服务、品牌打造、营销策划等资源，立足“同山烧”核心产区和企业发展，全面提升“同山烧”白酒工艺标准和产品质量标准，并制定相关的管理规范和发展规划，为“同山烧”这个古老白酒品类的高质量发展提供全产业链赋能。

而今，产区的价值正在日益凸显。

随着产区在酒业发展中承担的使命与任务越来越重要，产区竞争也走向了白热化。而在产区化的浪潮中，几乎听不到浙江白酒的声音。

作为一个经济强省，浙江的酒类消费市场繁荣，有着近300亿的规模。但是，长期以来，白酒品牌几乎都是“输入”，而鲜少有本地品牌“输出”，更不用说产区的概念与表达了。因此，浙江白酒的崛起，迫在眉睫。

同山烧，作为浙江白酒的一张名片，理应承担起这一重任。

在中国酒类流通协会的赋能下，同山烧有望通过标准化建设进行自我规范与自我提升，进而实现真正的崛起；以其为核心打造的同山产区，也有望在良性、有序地发展中填补产区的空白。

在这一过程中，同山烧或将描绘出属于自己的画像，在消费者心中留下深刻烙印。浙江白酒也将由此翻开新的篇章。