20余名仁怀酒协专家深入产区酒企开展下糙沙技术指导

发布日期：2024年11月15日

在仁怀酱香白酒产区，下沙与糙沙不仅是酿造过程中的重要环节，更是决定酱香型白酒独特风味的关键步骤。近日，随着2024-2025年度轮次酒酿造工作的启动，仁怀市酒业协会迅速行动，抽调20余名生产技术专业委员会专家，组建三个生产指导小组，深入各酒企开展下糙沙技术指导，为提升基酒质量保驾护航。

酱香型白酒以其独特的酿造工艺和卓越的品质闻名于世，起点正是下沙与糙沙。在仁怀酱香白酒产区，下沙与糙沙被视为酿造过程的重中之重。每一次下沙与糙沙的轮回，都是对传统工艺的一次致敬，也是对完美酱香不懈追求的实践。如何确保这两个环节的质量，直接关系到酱香型白酒的整体品质。

因此，每到新一轮酱香白酒生产启动环节，仁怀市酒业协会都会主动作为，抽调生产技术专业委员会专家，深入各酒企，开展下糙沙技术指导。

记者发现，每到一处，专家组都深入酒企厂区制酒车间、制曲车间，聚焦制酒制曲工艺规范、生产现场管理、安全隐患、生态环境保护等方面进行走访调查。他们不仅关注生产过程中的技术细节，更注重企业的整体管理和环保责任。

指导组还对企业在润粮工序、曲药质量、糠壳清蒸、安全生产、现场卫生及环境保护等各环节进行分析指导，并与各企业负责人亲切座谈交流，确保酱香酒工艺传承和基酒质量的稳定提高。

如11月11日上午，第三指导小组专家在走访金酱酒业、无忧酒业、金典酒庄过程中，看到金酱酒业、无忧酒业生产技术较为规范，专家们感到无比欣慰，同时也叮嘱企业务必注意其中的细微末节；在金典酒庄，了解到该企业下大成本坚持使用优质高粱、小麦等原料，专家们一致表示，希望企业提升基础设施建设，保障生产安全，确保好粮酿出好酒。

本轮技术指导，聚焦了仁怀市26家大中小型酒企。三个指导小组专家分别在仁怀酒协的统筹下，对不同规模酒企的生产规范进行了细致的调查。

好的地方总结，差的地方指导。记者在随专家们走访的过程中，多次听到专家们表示，各企业的生产工艺越来越规范，车间环境卫生越来越好，对传统工艺的坚守，对品质的注重，越来越用心。但由于酱香白酒生产工艺有诸多细节需要把控，其中也不乏有需要改进的细节。对此，专家们及时“把脉问诊”，提出建议意见，让各酒企表示受益匪浅。