蝉联五届中国名酒，为何只有这“三香”？

7月中旬，“泸州老窖荣获中国名酒七十周年主题展”正式对外开放。在泸州老窖企业文化展厅内，许多珍贵的老照片、报纸、文献等资料都是首次在行业公开。

继首次亮相后，7月23日，该主题展又走进杭州，将名酒70年的记忆温度从酒城泸州延伸到了西湖之畔。

▲7月23日，“泸州老窖荣获中国名酒七十周年主题展”部分内容在杭州经销商大会期间巡展，来自全国各地的经销商客户驻足观看，拍照阅览

透过这些静默的历史见证，“中国名酒”的70年光阴故事也变得清晰而厚重。

70年前的1952年，由中国专卖事业总公司主办的第一届全国评酒会在北京举行，期间评选出了中国四大名白酒：泸州老窖、茅台、汾酒、西凤酒。

中国白酒的名酒时代由此开启。

此后直至今天，70年时间里，国家名酒评选先后举办过五届，泸州老窖、茅台、汾酒则连续五次蝉联“中国名酒”。

“巧合”的是，这三家酒企也正是中国白酒浓、酱、清三大主流香型的鼻祖，并持续引领着各自品类领跑行业。

为什么是这三家酒企？为何只有这“三香”？

❶

首开先河：“三香”引领名酒时代

70年前的评酒会，书写了中国名酒辉煌70年的序幕，也开启了中国白酒的品牌时代。

透过“泸州老窖荣获中国名酒七十周年主题展览”，回望70年前的首届全国评酒会，我们仍然忍不住心生激荡澎湃之情。

▲泸州老窖是中国最早的四大名酒之一，也是唯一蝉联五届“中国名酒”称号的浓香型白酒

为什么蝉联五届国家名酒的，只有这“三香”？为什么这“三香”能够引领时代，成就白酒行业百花齐放？

历史最能检验真相，在尚没有香型、品牌之说的年代，这三家酒企已从众多白酒样品中脱颖而出，成就70年来的辉煌与荣光。

曾有媒体评价称，“（第一届全国评酒会）不但促进了酒类产品市场销售声誉的大幅提升，还树立了榜样，在全行业掀起了生产新高潮，对推动白酒生产、提高白酒产品品质起到了重要作用。”

▲中国白酒的名酒时代始于1952年，泸州老窖则是中国浓香型名酒时代的开创者

回溯历史，在不同时代，不同香型的崛起皆有其客观因素，但都少不了“三香”企业的引领作用。

特别是作为中国第一大主流香型，在浓香崛起的故事里，泸州老窖的白酒酿造工艺理论标准和实物标准均成为国内浓香型酒企的技术标杆。

▲从上世纪50年代以来，在浓香工艺梳理、窖泥培养技术、白酒勾调、人才培养等诸多方面，泸州老窖均担当着引路人的角色

泸州老窖还开办各类培训班，整理出版各类酿酒工艺理论书籍，将浓香型白酒酿造技术推广全国。

时至今日，不论香型品类如何轮转，由泸州老窖奠基并在此基础上开花结果的浓香市场，始终占据白酒行业半壁以上江山。

▲这些文字与图片，记录了白酒行业所走过的珍贵历史足迹

70年时间里，随着“三香”引领名酒时代，白酒行业逐步从分散落后的传统作坊，进入到品牌集中、产区化发展的稳定发展期，诞生出一大批具有全球影响力的优势产区和优秀品牌。

中国白酒产业，也由此形成了今天各美其美、美美与共的产业格局。

❷

标杆引领：行业标准制定者

中国白酒香型的正式确立，始于1979年的第三届全国评酒会。

在这届评酒会上，以泸州老窖特曲酒为浓香白酒的代表，被誉为“泸型酒”；以贵州茅台酒为酱香型白酒的典型代表，誉为“茅型酒”；以山西汾酒为清香型白酒的典型代表，被誉为“汾型酒”；以桂林三花酒为米香型白酒的典型代表；以陕西西凤酒为其他香型的代表。

单从香型名称就可以看出，泸州老窖、茅台、汾酒在各自香型品类中的重要地位。

其中以泸香型代表泸州老窖对浓香型白酒的行业贡献最当为行业所铭记。

▲浓香之于白酒行业的意义，不仅在于其产量之大、市场之广、名酒之众，更在于浓香工艺的健全，给白酒行业打下来坚实的品质根基

“泸州老窖荣获中国名酒七十周年主题展览”的珍贵资料中，记述了泸州老窖对行业发展的奠基作用。

1950年代，泸州老窖率先在全行业传导泸型酒工艺操作法、白酒尝评与勾兑技术、窖泥培养技术、双轮底发酵技术等先进生产工艺技术，并培养了大批白酒权威技术人才，为现今白酒市场的“浓香天下”做出了重要贡献。

1957年，国家组织专家对“泸香型”典型代表泸州老窖酿造技艺进行查定总结，并出版了新中国第一本酿酒教科书《泸州老窖大曲酒》，规范了全国泸香型（浓香型）白酒的生产工艺。

▲1959年出版的《泸州老窖大曲酒》，是新中国成立以来第一次以官方名义规范中国白酒酿制技艺的“教科书”

这次技艺查定起到了两个方面的作用：

一方面，奠定了泸州老窖在中国酒界、学术界的崇高地位。

另一方面，泸州老窖也肩负起发展浓香型白酒的责任。从新中国建立至今，泸州老窖在推动我国浓香型白酒的发展上，做出了巨大贡献。

故有了后来专家、学者、社会各界人士把泸州老窖誉为“浓香鼻祖，酒中泰斗”的称赞，甚至酒界泰斗周恒刚先生亲笔题写了“浓香正宗”赠予泸州老窖。

▲在泸州老窖博物馆前，已故白酒泰斗周恒刚先生为泸州老窖亲笔题写的“浓香正宗”墨宝被刻成石碑，伫立在周老铜像旁

这次查定总结也被称为泸州老窖第一次试点，比汾酒试点和茅台试点还要早上几年。

▲1965年，轻工业部泸州老窖查定项目组合影。这是继1957年首次对泸州老窖进行查定总结之后的第二次试点，为浓香型白酒产业开启了一条科学之路，对日后浓香型白酒的全国流行产生了深远影响

1964年，汾酒试点和茅台试点（茅台在1959年先进行了为期一年的实操查定总结）也先后开展起来。

▲1964年汾酒试点工作人员合影

▲1965年茅台试点留影

可以说，泸州老窖进行的查定总结，拉开了中国白酒史上三大基本香型工艺试点的序幕，并首开中国名白酒科学化研究与发展的先河。

此后，泸州老窖又担负起浓香型白酒标准化的起草与制定工作，以及名酒标准化的审定工作，为中国浓香型白酒产业逐渐进入现代化、标准化、国际化和“微生物学范畴”，开辟了一条崭新的科学之路。

从那时起，中国浓香型白酒主要依靠泸州老窖制定的理论标准去指导生产。

▲作为浓香鼻祖，泸州老窖是中国浓香型白酒理论和实物两大标准的唯一制定者

而在1987年，受国家相关部门委托，泸州曲酒厂研制成功750件浓香型大曲酒标准样酒，并发到各大监督部门和大型酿酒企业用于指导生产，成为浓香型白酒的实物标准。

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技术引领：酒类“黄埔军校”

在三大主流香型的发展进程中，泸州老窖除了在工艺品质上树立起浓香型白酒的标杆，更将浓香技术广播天下，带领着整个浓香品类百花齐放。

“泸州老窖荣获中国名酒七十周年主题展览”里，展出了新中国第一本白酒操作教科书《泸州老窖大曲酒》的封面照片，这也是泸州老窖科研技术突破的见证者。

“在泸州老窖特曲之前，中国没有特曲。”

1956年，泸州老窖开始区分类别，将酒体分出“特曲、头曲、二曲、三曲”四种级别，大曲酒中质量特级的曲酒被定为“特曲”。

从此，泸州老窖特曲成为业内首家以“特曲”为名的白酒产品。

▲泸州老窖在白酒行业首创特曲品类，泸州老窖特曲至今已传承了十代

除了以技术进步创新品类外，泸州老窖自1959年新中国第一本酿酒教科书《泸州老窖大曲酒》出版之时，还将自主开创的中国白酒勾调技艺、人工窖泥老熟技术等无私奉献给全国同行，泸州老窖的酿酒技艺也由此被行业奉为“圣典”。

泸州老窖对行业的引领作用，更多还体现于浓香型白酒技术的传承与推广，比如：

1.“温、粮、水、曲、酸、糠、糟”量比关系的先进技术在全国白酒行业推广应用；

2.窖泥培养技术、成品酒勾调等先进技术和理论，毫无保留地在全国白酒厂推广。技术支援的规模较大酒厂达数百家，其中数十家获得部优或者国优产品，促进了中国白酒的科技进步，推动了泸（浓香）型大曲酒业的发展；

3.响应国务院“提高名酒质量”的号召，在全国开办酿酒科技技术培训班，为全国20多个省市的酒厂培养了数千名酿酒技工、勾调人员和核心技术骨干；

4.1988年，泸州老窖在全国成立了第一所专门的酿酒技工学校，在全国培训了8000多名酿酒科技人才，学成后有相当建树的酿酒工程师已达5000多人，如今分布于全国各大酒企。

▲上世纪60年代至80年代前后，泸州老窖曾面向全国开办培训班，培养的技术人才不计其数，遍布全国各大酒厂和科研机构。这里的每一张照片背后，都是一段热血往事和历史风华

同时，包括《泸州老窖大曲酒操作法》《浓香型白酒生产工艺》《制曲工艺与质量》《白酒勾兑调味技术》《浓香型白酒化验方法》《酿酒微生物的培育与利用》《泸型酒技艺大全》等浓香型白酒技术，成为指导浓香型白酒酿造的范本。

正因此，泸州老窖也被行业誉为“酒类技术的黄埔军校”。

单凭展厅里几十张旧报纸、老照片、旧文献，当然讲不完中国名酒70年的故事。

▲泸州老窖企业文化展厅设立的“泸州老窖荣获中国名酒七十周年主题展”，将通过邀请观展和文化交流等形式持续开展

但穿过这些文字与图片，我们应该记住一些历史，比如“酒城三成”的“三成操作法”，比如在行业广泛推广的《泸州老窖大曲酒》工艺操作流程。

我们同时也应该看到，泸州老窖一直沿着着前人的道路，延续着前人的精神，在传承与创新中不断发扬着名酒精神。

依托1573国宝窖池群和传承近700年的泸州老窖酒传统酿制技艺，泸州老窖率先推出高端产品国窖1573，成为白酒行业唯一的“双国宝酿造”，引领了中国顶级白酒独具文化魅力和品质魅力的价值表达。

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品类引领：赓续名酒担当与荣耀

70年过去，以浓香为首的三大基础香型，依然是白酒行业的中流砥柱。无论是品质影响力，还是市场占有率，“三香”都在白酒行业拥有稳固的地位。

“三香”引领之下，中国白酒足以傲视世界。

纵观如今的白酒十二大香型，大部分香型也都是在浓清酱三个基础香型上组合演绎而来。

比如兼香型多是浓、酱复合的香型，凤香型是浓、清两种香型的复合香型。

馥郁香型和芝麻香型都是浓、酱、清三者复合的香型，前者具有前浓、中清、后酱的特点，后者带有炒芝麻的香气。

董香型从香气上更接近于浓香酒，同时带有淡淡的药香。特香型的发酵容器虽是红褚条石垒制，窖底却运用了近似浓香工艺的窖泥。

毫不夸张地说，在70年的发展历程中，这“三香”深刻地影响着整个行业的发展。

▲作为中国浓香型白酒名酒时代的开创者，泸州老窖始终以先行者的姿态推动白酒行业不断前行

其中，泸州老窖更是以品质标准、技艺传承、品牌影响等各个层面，推动着浓香型白酒成为白酒市场的稳固基石。

从白酒发展历史来看，泸州老窖已经引领中国白酒实现了三次跨越：一是发明“甘醇曲”，引领中国白酒迈入大曲时代；二是始建1573国宝窖池群，开创浓香型白酒酿造中最为关键的泥窖生香工艺；三是首获“中国名酒”，铸就中国第一本白酒教科书，引领产业步入现代化。

▲70年来，名酒企业一直是中国白酒产业最具活力且最为坚实的发展力量，酒业的未来仍然离不开名酒的强有力引领

而从当今白酒产业发展态势来看，以浓香为主流的“三香”格局仍将赓续“中国名酒”的担当与荣耀。

作为浓香鼻祖和唯一蝉联历届“中国名酒”称号的浓香型白酒，泸州老窖正力争实现民族白酒产业走出酒巷、享誉全球的突破，或将引领中国白酒迈入全球时代。