花香酒，不只风味创新

前不久，春季的第三个节气“惊蛰”到来。

惊蛰至，便有春雷始鸣，蛰虫苏醒，天气回暖，万物复苏。

“桃始华”，是惊蛰物候之一。桃花盛开，预告了未来几个月的春色喷薄。百花芳菲不断的时候，以花香为卖点的“花香酒”也接连诞生。

图源/千图网

浪漫的中国人，自古以来便有饮用花香酒的习惯，最早可追溯到战国时期。屈原的《九歌》中，便有“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”的诗句。

随着季节流转，古人们把四季的花都融入了酒中，如松花酒（马尾松开出来的花酿的酒）、梨花酒、桃花酒、荷花酒、菊花酒、桂花酒……

从“花间一壶酒”到现代餐桌，这种对花香的推崇一直延伸至今。

花香酒复兴之路上，这一千年文化IP，如何撬动现代市场？

花香的奥秘

去年10月，抖音平台汾酒旗舰店发布了一条“桂花汾酒”的自调酒视频，引发了众多酒类博主、消费者的模仿和尝鲜。

以黄盖玻汾为基酒，在其中加入干桂花、黄冰糖和蜂蜜，摇匀之后，密封冷藏。一段时间后再开启，桂花本味已经沁入汾酒，清香酒的冷冽纯净与桂花的清幽香气互为映衬，成就了白酒的味道盛宴。

摇晃桂花汾酒的瓶身，就能看到金黄的桂花在酒液之中旋转升腾。搭配上灯光照射，酒中桂花灿若星河。

|桂花汾酒将汾酒的清香纯正与桂花的馥郁芬芳完美融合，就像是一场穿越时空的味觉盛宴。图源/抖音汾酒官方旗舰店

“欲买桂花同载酒，终不似，少年游。”

这种美感和情怀十足的喝法，被热衷于“微醺美学”的年轻人热烈追捧。

东吴证券研报显示，“汾酒+”营销不断破圈，抖音话题#桂花汾酒获3.4亿播放，其他文创产品、文化营销也在持续创新。

数据背后，折射出大众饮酒观念与饮酒趋势的变迁。以桂花汾酒为代表的花香酒，带着一种全新的风味感知，以及独特的文化价值和情感表达，重构了新世代人群的白酒饮用市场。

图源/视觉中国

花香酒的产生机制是什么？

首先，酒中的香味来源于酯类物质。

酯类物质是具有芳香味的化合物，能够搭建起不同酒类的香型，也是形成酒体香气浓郁的主要因素。

曾有研究人员对桂花酒做了理化分析，共检测出7种酯类物质，其酯类物质大多数来源于基酒。

制图/好酒地理局视觉中心

此外，还有醇类物质。

醇类物质是许多白酒中香气成分含量最高的一类物质，其多数来源于基酒，少数来源于桂花。

酮类物质中，二氢-β-紫罗兰酮（0.64%）、β-紫罗兰酮（0.16%）、α-紫罗兰酮（0.14%）在桂花香气中均有检出，而且有文献表明它们是桂花特征香气的主要组成成分，为形成桂花酒特有的桂花香味提供了依据。

醛类物质中，乙缩醛（14.63%）、异戊醛（2.212%）、异丁醛二乙基缩醛（0.68%），主要来源于基酒香气。

而桂花酒中还有一些新出现的物质，比如壬醛；还有各种烷烃，十四烷、3,6-二甲基癸烷、3,8-二甲基-十一烷；樟脑萜，具有类似樟脑香气；β-石竹烯（0.30%），具有淡淡的丁香香味。

这些物质均未在基酒与桂花香气中检出，推测可能是浸泡过程中的化学反应产生的，它们赋予了桂花酒玫瑰、柑橘、丁香等香气。

以上实验证明，基酒和浸泡原料的选择都会影响花香成分的释出和形成。

因此，选择上乘的原料和基酒，并且妥善选择处理方式，是酿好一瓶花香酒的最大前提。

其实早在桂花汾酒之前，汾酒便推出过玫瑰汾酒。相较于桂花汾酒的“猎奇感”，玫瑰汾酒的制作机制要更加复杂和成熟。

图源/淘宝汾酒官方旗舰店

玫瑰汾酒属于露酒，以西北生长的苦水玫瑰为原料，基酒便是汾酒。

苦水玫瑰具有生长茂盛、花色鲜艳、香气浓郁、产量及出油率高、抗逆性强等特点，是制作玫瑰汾酒的最佳原料。

采摘玫瑰的工作在每年五月中下旬进行，持续半个月。对于时间的把握至关重要，只有含苞待放的花朵符合采摘标准，且要在露水被清晨的阳光晒干之前采摘完毕，为的是保持苦水玫瑰特有的抗性及色、香、味状态。

从基地采摘筛选后，通过高度汾酒直接浸泡的方式运输回公司，可以降低对原料的损耗，最大限度保留玫瑰香气成分。

|苦水玫瑰的采摘过程尤为重要，既要选择好采摘时间，又要合理选择运输方式。图为刚采摘下来的玫瑰骨朵儿。图源/汾酒集团

玫瑰汾酒在遵循传统汾酒酿造工艺的同时，增加了母液泡制、糖液制备两项步骤。

对玫瑰预处理之后，需选用汾酒基酒加以泡制浸提30天以上，使玫瑰香气和有效成分充分融入汾酒基酒中；再蒸馏操作，提取出玫瑰精华。

此外，更为细节的个性化处理也在考虑范围内：由于在不同年份，玫瑰的收成、表现不可能完全一致，汾酒匠人会根据气候、温度等因素调整泡制时间，微调玫瑰比例，达到品质的统一。

花朵原料之外，还有基酒。

玫瑰汾酒第四代传承人张爱珍表示，基酒中的呈香物质可以很好地烘托所添加原料的香味。

图源/汾酒集团

选取以“清”为主基调的汾酒作为玫瑰汾酒的基酒，在与玫瑰原料调配时，不会掩盖、干扰玫瑰的独特风味，从而形成和谐、平衡的口感和香气；且汾酒酒质纯净，较少杂质，可减少不良物质的产生，有利于成品的品质稳定。

无论是何种花香酒，花朵原料与基酒的选择都是缺一不可。而花香酒的受众，也指向了更为年轻的一代白酒消费群体。

花香酒，剑指Z世代

《2024中国消费趋势报告》显示，理性与冷静已经成为了消费决策的关键考量要素。

消费的意义，逐渐偏向更高价值的享受。

近几年的消费市场上，涌现出大量的“‌Z世代”。这些在1995-2009年间出生的人群‌，一出生就与网络信息时代无缝对接，深受互联网、智能手机、平板电脑等科技产物的影响，形成了独特的消费习惯和行为模式。

“Z世代”作为一个庞大的消费群体，拥有巨大的消费潜力。他们获取消费信息的主要渠道是社交媒体，形成了独特的“圈层消费”模式，追求更好的生活品质。

2019年，一款梅见金桂梅酒席卷了以“Z世代”为代表的年轻人的舌尖。

作为梅见梅酒系列的新品，这款酒精选了5年一开花的广西桂林老树金桂花作为原料，等候时间缓慢地积累花香物质。待到桂花成熟后，需在24小时内完成采摘烘干，最大程度保留芬芳。

同时，要在极短时间内完成浸提工艺，低温萃取金桂精华；加入手工采摘的大邑核心产区青梅，这种青梅富含丰富的有机酸，青梅香气充足。

酿制时，以手工单一高粱酒为基酒，浸泡青梅，滴入萃取的金桂精华，加入适量的黄冰糖，入陶坛足年浸泡，常温静置陈化。

饮用时加冰或纯饮皆可。低酒精度的花香果酒，搭建出独酌、朋友小聚、情侣微醺等不同的饮用场景。在宣传中，与秋分等中国人熟知的节气绑定，进行情感与文化之上的强链接。

无独有偶，青岛啤酒在2024年秋季也推出过一款桂花香啤酒——桂花白啤，为德式小麦的增味啤酒，一经上市，便引起一众啤酒爱好者的追捧。

图源/青岛啤酒

全麦酿造的啤酒中，以桂花浓缩液为媒介，桂花香气氤氲于啤酒泡沫之中，品尝时有淡淡的桂花甜味。啤酒与桂花结合，是“洋酒本土化”的进一步延伸，亦能踩到一部分消费者的痛点。瓶身也以工笔仕女画配合，是传统元素在当代设计中的焕新表现。

此外，还有古越龙山桂花酒、泸州老窖桃花醉、RIO玫瑰荔枝白兰地风味鸡尾酒等花香酒，分别为黄酒、果酒、鸡尾酒与花香的“组合变式”，一并融汇为花香酒的好酒江湖。

制图/好酒地理局视觉中心

以上这些以花香为灵魂的酒饮，兼具文化内涵与时尚气息，不仅打破了传统中国酒类的刻板印象，更以其独特的风味、文化价值和情感表达，成功俘获“Z世代”。

知萌咨询发布的《2025中国消费趋势报告》中，预见了2025年十大消费趋势，分别是品质觉醒、心界重塑、线下新生、味蕾探险、功效主义、悦养身心、附近重构、品牌向心力、中式新韵和悦享AI。

其中，品质觉醒、味蕾探险、悦养身心等特质，正与花香酒不谋而合。

花香酒不止花香，更折射出消费趋势及产品风味的嬗变。

早在中国酒业协会、京东超市、云酒传媒联合发布的《中国白酒消费趋势报告（2022）》中便提出，中国白酒行业需求呈现购买群体年轻化、消费地域特色化、消费口味多元化的特征。

从影响白酒购买的因素来看，白酒的口感成为左右用户消费决策的重要因素。

而在如今的白酒世界中，风味仍是其第一卖点。

大部分花香酒以传统白酒为基酒，融入桂花、玫瑰、梅子等天然花卉或果实的香气，既保留了白酒的醇厚，又增添了花香的清新与甜美。

这种创新打破了传统白酒“辛辣浓烈”的固有印象。酒精度较低，口感柔和，花香与酒香交织，既有白酒的底蕴，又有花香的轻盈，更适合年轻人的口味偏好。

在如今的酒类市场中，“文化”是消费者倾斜的另一处天平。

除了风味，花香酒更是诗意与情怀的载体，激起了国人的文化情感共鸣。

“两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。”一瓶花香酒，承载了中国传统文化中对自然与诗意的向往。

如桂花汾酒的宣传，就与陆游的诗句“欲买桂花同载酒，终不似，少年游”深度绑定，赋予了桂花汾酒深刻的文化内涵，让年轻人在品味酒香的同时，感受到传统文化的魅力。

以天然花卉为原料的花香酒，象征着对自然的热爱与回归，契合了年轻人追求健康、环保的生活方式，达成自然与生活的深度链接。

传统的宴饮场合之外，“悦己”是当下酒类消费者追求的另一种饮酒目的。在这种思维基础上，花香酒更是一种新的生活方式的展现。

在年轻人中，“微醺”已成为一种流行的生活态度。适中的酒精度和优雅的风味，花香酒完美契合了这种“微醺美学”。在快节奏的生活中，通过一杯花香酒，便可找到片刻的放松与治愈。

从自调酒到精致的酒具搭配，年轻人群通过花香酒营造出独特的仪式感和氛围感，此刻的饮酒脱离了单纯的悦己行为，变成一种生活艺术的展现。

图源/视觉中国

“喝酒，也要跟得上这个世界。”对于Z世代而言，社交媒体是其与世界互动的主要方式。

通过短视频、图文等内容形式，花香酒迅速走进了年轻人群的视野。

如抖音平台上酒类博主们发布的桂花汾酒自调视频，通过金黄的桂花在酒液中旋转的画面，吸引了大量关注。

这其中，酒类博主和普通用户的分享功不可没，迅速形成了一种“尝鲜”潮流。而年轻人通过社交媒体分享自己的调酒心得或饮酒体验，也增强了参与感和归属感。

|桂花汾酒不仅满足了消费者的饮酒需求，还提供了一种文化和情感上的享受。图源/抖音

饮品之外，花香酒更是一种情感的寄托。

它像一条坚韧的绳索，连接了人群对过去的怀念与对未来的期待。酒中的花香气，唤起年轻人对童年或家乡的记忆，成为一种情感的纽带。

以传统工艺为基础，又融入了现代创新的花香酒，既满足了年轻人对传统文化的向往，又符合其对新鲜事物的追求。

花香酒的流行，不仅是千年文化IP在酒饮市场的一次创新，更是年轻人生活方式与文化价值观的体现。

它以其独特的风味、深厚的文化内涵和情感价值，成功打动了年轻一代的心。

在未来，随着更多品牌加入花香酒的赛道，这一品类有望继续引领酒饮市场的潮流，成为连接传统与现代、文化与商业的重要桥梁。

（文中图片除标注外均来自梅见青梅酒）

参考文献：

[1]杨淇,吴正云,张文学.桂花酒的制备与其香气成分分析[J].食品科技,2017,42(02):50-54.

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