茅台与华大集团座谈科研；五粮液两项成果国际领先；洋河探索AI辅助品评｜科创新知

3月24日，茅台集团党委书记、董事长张德芹率队赴华大集团，与华大集团联合创始人、董事长汪建举行座谈，双方就推动科研领域的合作进行了深入交流。

座谈交流中，汪建表示，希望充分发挥华大的科研优势，在茅台酒酿造科学、微生物组学研究、员工健康管理等领域，通过科学研究、技术支持和测序服务等多维度合作，推动茅台酒酿造工艺的科学化、现代化发展，促进传统产业与新兴产业深度融合、协同发展。

张德芹表示，茅台一直在寻求创新突破，希望华大在科研能力提升、新兴产业发展等方面给予茅台支持和帮助，双方进一步加强沟通交流，充分整合优势资源，以提升核心竞争力为切入点，以创新之智开辟传统产业的未来赛道‌，携手推动高质量发展。（贵州茅台）

3月21日，由五粮液股份公司牵头完成的“端云一体智能光谱数据分析系统研发及在白酒发酵中的应用”“五粮液白酒酿造过程中生物活性成分解析关键技术及应用”两个项目，通过了由四川省科技协同创新促进会组织的成果评价，评价委员会一致认为，两项成果均达国际领先水平。

成果“端云一体智能光谱数据分析系统研发及在白酒发酵中的应用”，针对白酒酒醅理化指标检测率低、时效滞后，无法实时指导班组看糟配料的行业共性问题，五粮液联合四川长虹电器股份有限公司率先开发出行业首台便携式智能检测仪及数据处理系统，满足了生产班组现场检测酒醅理化指标，用于指导生产的迫切需求，实现了传统酿酒班组生产精益化和经验数字化，为推进人工智能精准看糟配料打下坚实基础。

成果“五粮液白酒酿造过程中生物活性成分解析关键技术及应用”攻克了以白酒固态酿造体系中微量活性成分分离解析的行业难题，构建了大曲、糟醅、黄水、白酒中生物活性成分的系统解析方法，拓展了白酒酿造副产物高值化利用的新途径。

近日，五粮液-江南大学“微生物组学与生态发酵技术”协同创新实验室2025年工作会在五粮液召开。会上，江南大学团队介绍了一期项目的进展情况与二期拟立项课题，双方团队以课题内容为切入点，围绕实验室工作开展情况进行了深入研讨。双方表示，将依托实验室强强联合，为公司高质量倍增工程注入新的动能，贡献更多科技力量。

五粮液股份公司技术总顾问赵东提出，五粮液正以“企业核心创新竞争力达到世界一流企业水平”为目标，围绕“理论研究前瞻导向、应用研究问题导向、技术创新市场导向”开展创新工作。实验室前期成果已在公司高质量倍增工程中使用，积极效果正逐步呈现，这也正是以问题导向开展应用研究的成功案例。二期拟立项课题，从前瞻性、应用性和市场导向方面均有布局，希望双方团队会后深入细致研讨，逐步有序推进。

江南大学教授、博士生导师、原副校长徐岩表示项目研究的核心是“用”，工作的重心在也应该是在实践上去发现问题、解决问题。双方应进一步加强互动，做实做强协同创新实验室，欢迎五粮液技术人员到江南大学开展理论研究，同时在工程化层面也鼓励江南大学研究人员到企业来开展应用研究。（五粮液集团）

近日消息，面对白酒行业智能化、健康化、国际化的新趋势，洋河股份正加速推进“技术+人才”双轮驱动战略。依托十大国家级研发平台，企业将品酒师职能从单一品鉴向酒体设计、风味研究、消费洞察等多元领域拓展，并探索AI辅助品评等前沿技术。（梦之蓝社区）

近日消息，劲牌茅台镇酒业酱香型白酒技改项目酒库、制曲中心、酿造车间已投入使用；现正进行研发楼及污水处理站建设；研发楼进入主体分布砌砖，二次结构分段工程，预计4月内展开装修和功能性布局。

资料显示，该项目建设用地641亩，投资30亿元，建设酿造车间12栋、陶坛酒库11栋。项目分三期建设，全面投产后，酱香原酒年产能可达8500吨、原酒存量达10万吨。（酒饮料技术装备）

3月25日，贵州酱酒集团与川酒集团正式签署战略合作协议。此次签约，双方将在技术创新、降本增效、渠道创新、酒旅融合、原酒业务等多个领域展开深度合作。

签约会上，川酒集团党委委员、副董事长、副总经理熊吉表示：“我们将充分发挥市场资源与品牌积淀，助力贵州酱酒集团优化生产效能、拓展原酒业务，共同探索酿造技术的数字化升级。” 贵州酱酒集团党委书记、董事长、总经理熊昆表示：“依托酱酒核心产区优势，我们将在渠道创新、酒旅融合等领域与川酒集团深度联动，打造新型消费场景。”（新华网）

3月6日，由四川大学Min Zhu为第一作者，在国际期刊《Food Chemistry》（IF=8.5）上发表了题为“Machine learning-assisted aroma profile prediction in Jiang-flavor baijiu”（基于机器学习的酱香型白酒香气特征预测）的文章。

该研究通过整合挥发性化合物数据与机器学习算法，构建了酱香型白酒（JFB）香气特征的预测策略。采用多元回归模型分析了化学成分与感官品质的关系，识别出关键风味化合物，并通过“加标”与“遗漏”实验验证其贡献。该方法提升了感官预测的准确性，为白酒风味化学研究及发酵控制技术提供了新思路。（Food Chemistry）

近日，全国白酒标准化技术委员会、全国酿酒标准化技术委员会分别发布关于筹建《白酒感官品评术语》国家标准起草工作组的通知、关于筹建《奶酒质量要求》《果酒质量要求 第2部分：蓝莓酒》国家标准起草工作组的通知，具体如下图。（全国食品发酵标准化中心）