今年春糖很“科创”

今年的春糖，有了一些新变化。

“新朋友”——机器狗，背上酒企广告牌穿梭各展馆，来去自如；部分酒企的展区内，更有机器人伫立其间，与观众亲密互动，金属关节的律动与酒香的氤氲奇妙共振。

而在首次设立的“AI设备专区”中，各类智能机械，大显“神通”，机械臂、传感器等搭载AI技术的精密器械系统展示了AI在食品机械领域的创新融合与技术应用。

“融合创新，共酿未来”，是今年全国糖酒会的主题，透过这一扇行业之窗，我们看到了传统酒业的产业升级进行时。

过去，酒类酿造这一古老行业的科技革命或许静默。但如今，科技创新引发的质变正以浪潮之势，向行业奔涌而来。

酒业，站上科技创新潮头

每逢3月，伴随全国糖酒会的举行，会展内外，行业可谓“百家争鸣”。

3月18日-19日，好酒中国行科学考察活动先后两天分别走进茅台、习酒，用科学视角解析赤水河酱香的一脉传承与品质创新，让行业看见科技创新的力量。

3月20日春分，茅台的春分论坛，用一场“合成生物学创新与发展大会”，全面了引燃今年春糖期间的“科创”话题热度。

会上，茅台发布了2024年度十大科技成果：

茅台集团党委书记、董事长张德芹表示，茅台以科技守护传承之根，以创新赋能产业之基‌‌，以担当共绘未来蓝图‌。站在科技与传承的交汇点，茅台愿以“千年匠心”为基，以“合成生物学”为翼，做绿色发展的先行者、开放生态的共建者。

紧接着在3月21日举行的“自在微醺 轻松无界”主题沙龙上，洋河对外揭开了微分子酒的技术内核：

通过技术创新拆解传统酒分子，形成更易代谢的微分子结构，实现33.8度酒精度的绵柔口感平衡。这项创新还催生出了果酒、露酒等多元化产品矩阵，以科技美学呼应Z世代对轻负担、可持续的追求。

而后在3月23日，今世缘系统阐释了其“柔雅兼香”工艺是如何用技术创新突破白酒品类边界，并用文化创新建立消费认知，构建“新酒饮”的的价值核心。

同一天，“好酒中国行科学考察2025季——走进伊犁”活动正式宣告启动，将深入新疆腹地，挖掘地域风土与酿造工艺的科学关联，将以科学视角构建差异化表达体系，助力品质认知，并推动行业技术交流与产区价值提升，为边疆好酒的品质升级和品牌创新提供系统性支撑。

3月25日，第五届郎酒庄园三品节上，郎酒将其与江南大学共同参与的《庄园酱酒酿酒生态特征研究及酿造关键技术创新与应用》列为了品质奖一等奖。这项研究，科学解析了“酿造大生态和酿酒微生态”，并首创酱香、曲香风味提升两大技术，此前还曾获评国家发明专利。

此外，AI技术，在春糖期间，也有“风头无两”之势。

3月20日，2025春季“名酒之光”主题展上，云酒传媒高级副总裁、云酒头条视频号总裁石磊通过一场别开生面的人机对话，展示了AI技术与酒业内容生态深度融合的前沿实践——爱酒早报，酒业第一个完全由AI生成形象和播报的新闻栏目。

据悉，由云酒传媒推出的“云酒AI”是酒业第一个接入DeepSeek大模型，已完成云酒内容创意平台的DeepSeek私有化部署。目前云酒AI已经接入云酒万余篇云酒头条、好酒地理局的深度内容，以及各类创意方案、行业数据，致力于构建酒类产业的内容知识库、数据库。

例如浪潮数字商业发布了基于DeepSeek大模型构建核心技术底座的酒行业大模型V2.0，推出“锐通智”系列七大垂直业务智能体；复旦微电子带来了酒标缺陷检测设备，可在0.5秒内完成酒标瑕疵的高精度识别，其软件系统核心，仍为人工智能算法；拍拍看带来了第四代AI全息防伪技术，通过纳米级纹理识别实现“一品一码”……

据中国食品发酵工业研究院首席专家、副院长王德良介绍，目前人工智能在白酒产业链数字化创新中有相当广泛的运用，从在原料端提升原料筛选效率，确保产品性一致，到实时监控发酵条件、智能制曲，以及消费者智能感知科学研究等。

可以看到的是，在全球碳中和目标、消费升级与产业转型的多重命题下，科技创新不再仅是酒业单纯提升效率的工具，而是成为破解行业困境、重构价值生态的核心驱动。

好酒的科学叙事价值

酒业的科创叙事具有多维度价值意义，既推动产业升级，也平衡传统与现代的关系。

第一层影响便在于对生产效率和产品质量的提升。

数据显示，1952年，第一届全国评酒会举办时，全国白酒产量有10万余吨。2024年，全国白酒产量414.5万千升。自20世纪下半叶步入工业化以来，酒类酿造行业的生产效率得到了极大提高。

这种效率的提升，还直接体现在企业的生产线上。现在，酒企应用物联网、大数据和AI技术（如智能发酵控制系统），可精准调控酿造参数（温度、湿度、微生物活性），减少人工误差，提高产品的一致性。

科技带来的创新，还一并推动了酒业从香型到产品的多元化发展。

从1979年第三届全国评酒会上的香型分类创新，到如今的风味创新、健康化、低度化趋势。以茅台为首的酒企大力进行的合成生物学技术，正是酒业当下积极开展科学酿造的一个生动缩影。

科技创新，不仅解析风味密码，定义健康新标准，更为酒业生产的可持续变革，带来强大动力。

在资源循环上，酿酒废渣转化为饲料或生物燃料，通过膜过滤、厌氧发酵等废水处理技术实现水资源的循环利用。同时，利用清洁能源进行酿造的低碳转型，并协同上游农业，优化酿酒原料（高粱、大麦）的种植，让“绿色”更加深刻、可感。

▎在迎驾贡酒，固体废物被合理再利用——酒槽被用来做酒糟饲料，煤渣外售作为建筑材料，污水处理产生的污泥用于加工有机肥料。图源/迎驾贡酒

消费端，科技创新同样正在重构传统工艺的文化价值。

一边是各酒企不断通过AI、AR、NFT等新技术、新形式，更新品牌营销，吸引年轻群体，传播酒文化；一边行业开始集体转向用科学的语言向市场传递品质价值、品牌价值。

我们看到，酒业的科创叙事，本质是一场关于“平衡”的智慧实践。

无论是在发酵的温度曲线上平衡微生物活性与能源消耗，还是在风味矩阵中平衡传统认知与健康诉求，亦或是在文化传播中平衡遗产保护与年轻化表达……

科技都不再是冰冷的工具，而是成为了连接土地、技艺与人的新纽带，成为中国酒业对于时代发展下产业升级的回应，同时也是强化产业链韧性与全球化竞争力的一个主要抓手。

图源/贵州国台酒业

未来，随着合成生物学、量子传感、AI大模型的深度渗透，酿造行业或将诞生更颠覆性的范式。

但无论如何演进，那些蕴藏在酒香中的文化基因与生态智慧，仍将是行业永恒的价值锚点。

时间终将证明，真正的创新从非对历史的颠覆，而是为文明基因赋予延续的载体，科技创新与传统传承始终共生共长。