这座馆不止“大而全”，还承载着兼香的血脉与未来

这意味着，很早之前的濉溪人已经掌握了不同的酿造工艺，酿出了不同的香型口味。

窖池、工艺、香型，兼而有之。口子窖的兼香早就有了历史雏形。

再看当年的销售路线。明清时期，濉溪的酿酒手工业就已密集化生产，形成了一定规模的生产工业体系，产品大量远销，通过水陆两路，向南销往上海、无锡、南京、芜湖、武汉等地，向北销往济南、天津、北京、张家口、抚顺等地。

行销四方，当然需要兼顾各地口感偏好。

濉溪酒走出去的路线，也是各方人员、事物、货物、信息、技术、文化走进来的通道。

淮北地处苏、鲁、豫、皖四省交汇之处，又有水陆运输的便利条件，本就是南来北往的核心枢纽，隋唐大运河淮北段在通济渠中更处中枢要位，发挥着南粮北运、商旅交通、军资调配等功能。

在气候环境上，淮北作为南北交汇之地，各种气候条件同样兼得，调和出独属于这里的酿造禀赋。

所以“兼”的血脉基因，就逐渐凝聚在酒里。

砖墙脚下，重现于世的窖池、晾堂、曲坊、锅灶甚至谷物原料，正在真实还原它们的故事。

这里是淮北，濉溪酿酒遗址展示馆。

已发掘的，是3600余平米，已勘探的，是370000平米。面纱只揭开不足百分之一，但已足够。

足够填补华东地区乃至整个北方古代酿酒遗址考古的空白，也足以完整地讲述兼香的“基因密码”。

挖出了“兼”的血脉

5月18日，时值国际博物馆日，濉溪老城的东北角迎来一件喜事——濉溪酿酒遗址展示馆开馆了。

▎左右滑动查看更多

开馆前一日，「#好酒地理局」团队乘坐出租车前往展示馆，一上车司机师傅就问：“什么时候开馆？”

开馆当日早晨，另一个司机师傅又问：“是面向市民开放的吗？今天可以去参观吗？”

开馆仪式期间，附近的居民不断前来围观，也有人从自家的窗口探出头听了个全程。

是的，濉溪酿酒遗址展示馆坐落于再普通不过的生活区，几十米开外就是当地人的住宅、店铺，当年濉溪酿酒遗址就是在棚户区下面被发现。

或许这恰恰说明，酒，自古以来就和这里的日常生活共融共生。

所以当地人都会自然而然地，挂怀这份文化根脉。

▎徐进

正如口子酒业董事长、总经理徐进所言：“从明清时期的酿酒遗存，到今天最具代表性的酿酒文化遗产，濉溪这片土地始终流淌着白酒最本真的基因。”

作为目前全国发掘面积最大、酿酒工艺流程完备、出土要素全面的酿酒遗址，濉溪酿酒遗址为明清到民国时期濉溪酿酒业的不间断发展，提供了珍贵的实物证据，同时也完完整整地呈现了兼香从出现到发展的进化过程，从物理到精神的基因密码。

可以说，这一挖，就挖出了兼香的血脉。

走进展示馆的第一时间，我们没有去看文字介绍，但是先去找了那些形状、大小、类型各有不同的窖池，这里有砖窖池、泥窖池、砖泥窖池以及缸窖池。

这意味着，很早之前的濉溪人已经掌握了不同的酿造工艺，酿出了不同的香型口味。

窖池、工艺、香型，兼而有之。口子窖的兼香早就有了历史雏形。

再看当年的销售路线。明清时期，濉溪的酿酒手工业就已密集化生产，形成了一定规模的生产工业体系，产品大量远销，通过水陆两路，向南销往上海、无锡、南京、芜湖、武汉等地，向北销往济南、天津、北京、张家口、抚顺等地。

行销四方，当然需要兼顾各地口感偏好。

濉溪酒走出去的路线，也是各方人员、事物、货物、信息、技术、文化走进来的通道。

淮北地处苏、鲁、豫、皖四省交汇之处，又有水陆运输的便利条件，本就是南来北往的核心枢纽，隋唐大运河淮北段在通济渠中更处中枢要位，发挥着南粮北运、商旅交通、军资调配等功能。

在气候环境上，淮北作为南北交汇之地，各种气候条件同样兼得，调和出独属于这里的酿造禀赋。

所以“兼”的血脉基因，就逐渐凝聚在酒里。

最大遗址，不只“最大”

从规模上看，濉溪酿酒遗址是迄今发现全国发掘面积最大的，比已发掘的水井坊、李渡烧坊等十余处酿酒遗址面积总和还要大。

但相较于“最大”，它更重要的价值在于，其是目前全国唯一覆盖蒸馏酿酒全流程设施的酿酒作坊遗址——遗址划分出制曲区、发酵区、晾堂区、蒸馏区、陈酿区、销售区的功能布局。

遗址发掘过程中，共发现有锅灶5个，水井5口，晾堂3处，发酵池50余处，房址20余处，以及制曲房、店铺等若干，出土遗物约700余件，包括酒坛、酒杯、酒瓶、酒盏、建筑构件和石碑等，以及百余斤碳化小麦、大麦、高粱等酿酒原料。

这意味着，兼香工艺能回溯出完整的开端。

此外，遗址发掘的位置与文献记载的酿酒作坊也能够一一对应，这又说明当地酿酒技术传承有序，没有断层。

兼香在这里生根萌芽，又开枝散叶，今天的口子窖池从这里向外生长发展。没有哪家具备古老历史的酒企，能像口子窖这样，如此完整地找到自己的来处。

▎胡阿祥

南京大学历史学院教授、博士生导师，六朝博物馆馆长胡阿祥说，“如果没了口子酒的香，淮北就少了一丝灵魂。”

他表示，濉溪酿酒遗址无论发掘面积，还是工艺流程的完备，都做到了人无我有，人有我好，人好我独特，人独特我唯一。

▎陈超

作为濉溪酿酒遗址考古研究工作的负责人，安徽省文物考古研究所研究馆员陈超认为：“濉溪酿酒遗址不是一般的酒文化考古，实际上它是一个社会综合的考古发掘，是城市考古的重要组成部分。”

正如他的感受，对于濉溪城市起源与发展而言，酿酒业是一个特例，它由一种传统工艺，发展为一种地方特色，孕育了一座城市，并传承至今，重新焕发新生。

而“兼”，始终是其主要脉络。

新的酒业价值坐标

如果说酿酒遗址本身蕴含兼香的基因，那么这座酿酒遗址展示馆就是兼香的血脉传承，同时也是兼香的精神家园。

一座具有如此规模、如此深度、如此高度的酿酒遗址展示馆，它是白酒的文化地标，更是酒业新的价值坐标，其意义，早已超越“展示”二字。

▎宋书玉

在中国酒业协会理事长宋书玉看来，濉溪酿酒遗址的落成开馆和相关考古成果的发布，回应了中国酒业文化战略的三大命题：

中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇表示，淮北市和口子酒业打造濉溪遗址博物馆这一酿酒工业现代化发展实践，为行业提供了极其丰富的文化启迪。

▎马勇

在历史遗产转化方面：精工建造的濉溪酿酒遗址博物馆创新性采用“三维叙事”——地下遗址层、地表历史层、空中体验层，将考古现场转化为沉浸式酒文化体验圣地。

在历史技艺进化方面：口子窖“非遗工法+微生态研究”的双轨模式，用现代科技解析老窖池中1600余种微生物的共生机制，实现传统工艺的精准调控。

在产业焕新方面：通过“酒旅融合”生动展现历史场景，将七十二坊传说转化为可品鉴、可体验的文旅IP，推动区域经济价值提升。

在马勇看来，这种“考古实证-技艺传承-创新表达”的三位一体模式，为传统文化资源的当代转化提供了精准范本。

▎左右滑动查看更多

而作为濉溪酿酒遗址的守护者、传承者、创新者，口子窖也旨在塑造新的价值内涵。

一是守护文化根脉，让遗址“会说话”，让文物“活起来”；二是传承匠心工艺，坚守与创新并举，推动品质提升，做大地方品牌；三是做好融合文章，以酒旅融合、酒文融合为重点，打造国内一流的精品酒文化旅游示范区，更好赋能地方文化产业高质量发展，更好展示中国酒文化的独特魅力。

透过濉溪酿酒遗址展示馆，口子窖、濉溪、淮北乃至黄淮流域的酿酒历史，都有了新的展示窗口，也有了新的酒文化价值塑造、表达范本。

兼文化，是一种博大

发展到今天，兼香已经不止是一种工艺、一种香型，“兼”更是一种理念、一种文化、一种生活方式。

兼文化，是一种博大。

面对中国酒文化的传承与创新、酿酒遗址的保护与活化，作为兼文化的发源之地，淮北和口子窖打造这座展示馆时的考量，已经跳出了一企一地的局限，而是将之视为关乎地方历史文化发展、关于中国酿酒文明传承的千秋大计。

“过去，博物馆被视作珍藏历史的神殿。但在今天，博物馆正在成为社会生活的百宝箱。”

▎潘震宙

站在中国博物馆事业发展的高度，文化部原副部长、国家博物馆首任馆长潘震宙表示，今天的博物馆不仅是展示文物的场所，还是连接历史与当下、文化与产业的桥梁，具有赋能产业、连接未来的潜力。

▎张柏

国家文物局原党组副书记、副局长，中国博物馆协会原理事长，世界博物馆协会原执委，亚太地区博物馆联盟主席张柏认为，不管是现在还是未来，濉溪酿酒遗址都值得淮北、濉溪和口子窖高度重视、高度研究，因为它确确实实对这里具有深刻意义，当地需要深挖酒文化之根，将其和这里的经济、社会、文化联系起来。

“虽然这个展示馆是酿酒遗址展示馆，但它又多了非遗和自然的价值，在物质文化遗产、非物质文化遗产、自然遗产三个方面融合得很好。”张柏说。

▎钱文忠

正是基于这种价值高度，濉溪酿酒遗址才能成为淮北、濉溪、口子酒业的根，而复旦大学教授、文化学者钱文忠认为，口子酒业本就一直致力于寻找文化之根，致力于将白酒文化与中国传统文化之根联系起来，中国酒文化的精神与中国文化的精神是一体的。

▎徐钦祥

就像口子酒业党委书记、常务副总经理徐钦祥所说：“一千年前，这里的古人就埋下了根。”

如今，博大的兼文化，又将引领口子窖走向更广阔的未来。