三天，我体验到了“酒”的前世今生

锣鼓一响，天地都仿佛亮了起来。

绵竹街头，人声鼎沸，一幅活色生香的“盛唐画卷”缓缓展开。唐妆仕女翩然而行，广袖如云，衣袂生风；吐火艺人仰头喷焰，烈焰如龙，惊艳四座……这场被绵竹市民们广泛围观的巡游表演，为2025四川国际美酒博览会拉开序幕。

本届博览会以“美酒香约 德扬天下”为主题，由中国酒业协会、四川省酒业协会主办，剑南春集团、绵竹酒业集团、德阳市酒业协会、绵竹市酒业协会承办。

李白大概想不到，那条“难于上青天”的蜀道，千年之后竟能通达五湖四海，迎来八方宾客。而他当年进献的美酒，如今就在这片土地上，由一代又一代匠人酿成现实，封于酒坛，香飘世界。

在这里的三天，我体验到了“酒”的前世今生。

三星堆与剑南老街

在活动正式开始之前，我去了一趟三星堆。

站在广汉三星堆博物馆门前，我不自觉地屏住了呼吸。那是一种仿佛要步入神秘世界的仪式感，我即将与三千年前的人类目光相对。

▎广汉三星堆博物馆是我国最神秘的考古遗址之一。图源@视觉中国

三星堆，从不是一个孤立的遗址。它像是一枚深埋于大地的时光信物，一旦开启，便释放出整个古蜀文明的光芒。而它的身后，是一座默默守护它的城市——德阳。

我常听人说，德阳是工业重镇，是“重装之都”，但走近了才知道，这座城市的骨血里，流淌的不只是钢铁，还有比钢铁更古老、更神秘的文明之光。

三星堆的发现，最早可以追溯到1929年，一位农民在修渠时无意中挖出了一块玉石。而真正震惊世界的，是1986年两个大型祭祀坑的发掘——青铜人像、黄金面具、纵目面孔、神树与权杖，一件件文物像是来自外星的使者，又镌刻着本土文明的印记。

祭祀坑出土的青铜雕像群蔚为大观，是三星堆青铜文化重要标识之一。青铜人头像造型生动、内涵丰富，头冠、发型和服饰各异，是当时族群构成与等级秩序的反映。青铜大立人像既具王者之风，又有大巫之仪，应是集神、巫、王身份于一体的古蜀国最高统治者的形象。金杖是古蜀王国最高权力的象征，黄金面具与黄金面罩具有特殊意义。

▎通高近三米的青铜大立人像是三星堆博物馆的“镇馆之宝”之一，代表了三星堆文化的特殊展现。摄影@好酒地理局

这不是我第一次来广汉，却是第一次真正站在三星堆的“眼睛”面前，它仿佛来自另一个文明，却又确确实实出土于德阳平原的泥土之中。

我这次来，特别留心的是三星堆出土的“酒器”与“酒礼”痕迹。三千年前的古蜀人，如何对待酒？在那些神树、权杖与人像的背后，又隐藏着怎样的酒文化与宗教仪式？

三星堆出土的器物中，有一些独特的陶器，介绍牌上写道：三星堆陶器器类主要有盛贮器、食器、酒器、炊器等。器型以小平底罐、尖底罐、鸟头把勺、子母口壶、高柄豆、三足炊器等最具地方特色。陶器表面饰有绳纹、方格纹、网格纹、菱形纹、圆圈纹、附加堆纹、米粒纹等纹饰。部分陶器盖钮、足、耳等装饰动物形象。

一件件陶器陈列在眼前，小红书上有网友戏称这就像“三星堆bar”，也许在古蜀国，人们正是像这样围坐举杯。

站在这些器物面前，我总觉得，陶器之下沉淀着的不只是时间，还有味道——是那种古老酿造之后的香气，一种混合了谷物、陶土和烟火气的味道。

这种感觉，一直跟随我走出博物馆。沿着德阳往南，大概一小时左右的车程，便来到了绵竹。这里是古蜀文明的余脉所在，也是另一种与酒有关的文化现实——剑南老街。

剑南老街全长500米，整体建筑风格沿袭明清传统，古韵悠然。这条街以“天益老号”酒坊遗址为核心依托，斥资1.5亿元，按照国家4A级旅游景区标准恢复重建。这条老街不仅重现了千年酿酒风貌，更成为展示剑南春深厚文化底蕴与独特魅力的酒文化博览街区。

图源@剑南春

空气里，是实实在在的酒香，不再是三星堆博物馆中那种遥远的想象，而是近在眼前的酿造生活。

在老街尽头，有一个戏台，对面是关帝庙，周围是一些茶坊，我们到的时候没有什么人在这儿（可能与酒博会展位搭建有关），但网上说这里平时会表演关公戏目或川剧。

我突然意识到，三星堆的酒器和剑南的酒坊，并不是两个世界，他们之间隔着的是时间，却连接着同一条文化的河流、有着同样的烟火气。

古蜀人祭天地的那杯酒，如今也许正以另一种方式，被我们端在手中。

非遗

6月17日下午，“非遗酿造技艺传承创新路径研讨会”举办，会议围绕白酒行业非遗的传承与创新，“六朵金花”非遗酿造技艺代表创新案例分享之外，也有业内专家进行分享交流。

白酒专家、源坤鉴酒创始人钟杰说：“白酒酿造技艺之所以被列为非遗，不仅因其工艺复杂，还因它承载了中国人对自然、对时间、对社会秩序的深刻理解。”

近年来，白酒行业正经历一场深刻变革。在坚守传统技艺的同时，更在探索创新路径。非物质文化遗产不再只是“标签”或“符号”，而是驱动品质升级、品牌塑造和文化自信的核心引擎。

整场会议，有几个关键点：

● “守正”是根，非遗的根基在于技艺本身

白酒非遗的核心在“技”。五粮液的“1366工艺”、泸州老窖的“1573国宝窖池”、郎酒的“回沙工艺”、剑南春的“千年老窖万年糟”……这些都是历经数百年沉淀的精华。

这一代酿酒人仍在用“看曲、闻香、掐泥”来判断发酵状态，坚持百余道繁复工序，以手艺守住风味底色。不守规矩，非遗就只剩名头。

● “出新”是魂，非遗的生命力在于不断进化

非遗绝不是原地踏步的“活化石”。

五粮液建立微生物数据库，推动核心菌群智能管理；剑南春借助微生物生态与中高温大曲，提升口感表现力；舍得以节气调整发酵参数，探索“优雅陈香”的快速呈现；水井坊开展菌群DNA研究、设立非遗保护专项基金，以科研“解锁”非遗机理……

创新并非破坏传统，而是用现代科学方法深化对传统工艺的理解与掌控。

● “表达”是桥，非遗的传播需要新语言、新场景

单靠一纸名录或一位传承人，无法让非遗走向大众。

泸州老窖和五粮液依托文旅融合，探索“酿酒+研学+文创”的产业复合路径；郎酒打造沉浸式庄园，让消费者体验“从洞藏到入口”的全过程；水井坊建成遗址博物馆，重现酒坊百年风貌……

非遗需要“走出去”，就必须创造人们愿意参与的表达方式。

● “系统性”是保障，非遗保护不是孤立的个体行为

真正有效的非遗保护，要有完整的体系支撑：

在机制上，企业设立非遗办公室、技艺传承人制度、标准化内控规范；人才方面，建立“师徒制+激励机制”，推动技术与经验的双重传承；政策法规方面，需加强地理标志、知识产权、生产要素等制度保障。

正如四川省文化和旅游厅原副厅长、一级巡视员，四川省非遗保护协会专家委员会主任赵红川所说，非遗的本质不是“抢救性保护”，而是“可持续活化”。它不仅是文化，也是生产力。

▎在剑南春天益老号，老窖池仍在不间断使用中，微生物也在这里不断地被驯化和繁衍。 图源@剑南春

●“文化自觉”是根本，非遗是中国白酒讲给世界的故事

中国白酒承载着独特的自然观、社会秩序与审美经验，是中华文明的一种液态表达。

非遗不是封闭的国粹，而是全球文化对话的一部分。推动非遗走向世界，需要强化三种能力：

非遗不只是文化的“过去时”，更是产业的“进行时”和文明的“未来时”。它不是静态的纪念碑，而是一条活着的河流。

只有守得住老味道，开得出新花样，讲得出好故事，白酒非遗才能真正流进世界的杯中。

新故事

6月18日上午，随着剑南春大唐国酒生态园二期工程开酿投产，剑南春又有新故事可以讲了。

在本次二期建设中，剑南春持续加快生态园扩能项目推进步伐，在生产管理、安全管控、营销推广等多个领域大力推进数字化升级，力求构建更高效、更智能的新制造、新零售、新业态格局。

多年来，剑南春始终将科研创新视为企业发展的核心动力。在名优浓香型白酒的酿造关键技术研究上不断突破，逐步实现了“感知经验的数据化、表面现象的科学化、传统操作的智慧化”。这是传统技艺与现代科技相融合的成果，也是铸就剑南春卓越品质的技术精髓所在。

图源@剑南春

目前，剑南春已累计获得国家、省市级科技奖励30余项，拥有授权专利370余件，众多成果处于国内乃至国际领先水平。技术中心科研人员围绕酿酒微生物、品质控制、酒体设计、科研管理、知识产权等核心环节开展了大量前瞻性研究，推动了传统工艺的升华与产业效率的提升。

● 建设升级：产储能力跃升，产业链协同发展

生态园二期工程大幅提升基础酒储存能力，新建陶坛酒库与大罐酒库后，总储能达到30万吨以上。同时，对传统酿酒车间进行机械化与智能化改造，不仅降低了劳动强度，更提高了出酒率和名酒率，核心工序实现精准可控。制曲、包装等环节同步推进自动化升级，配套建设电力、消防、办公等基础设施，全面增强园区运行效率与环保水平。

摄影@好酒地理局

项目建成后，预计可新增年产值100亿元以上，新增税收20亿元以上，提供3000多个就业岗位，大幅提升地方财政收入，带动原辅料、包装材料等上下游产业链协同发展。

● 创新示范：稻壳清蒸智能系统引领行业变革

生态园二期的重点子项目——稻壳仓储与清蒸系统，是国内首创、行业领先的智能化成果。其核心装备“立式清蒸冷却一体机”，实现了从清蒸到冷却全流程的自动化、精准化控制，生产效率提升70%以上，稻壳品质一致性大幅提高。

五条自动化产线协同运行，卸料产量达每小时50吨，熟稻壳产量19吨/小时。干燥与冷却技术确保稻壳含水率≤14%，有效保障了酿酒工艺的原料需求；尾气循环洗涤处理系统确保环保排放达标，实现绿色生产。

为响应国家节能环保政策，剑南春自研直燃高效蒸馏技术，突破传统燃气设备能效瓶颈，显著降低能耗与碳排放。新系统月均耗气量降低30%，烟气排放温度降低80℃，余热回收率大幅提高，二氧化碳排放显著减少。

经权威检测，新系统低氮排放浓度比国家环保标准低30%以上，未检出二氧化硫，真正实现二氧化硫零排放。这项技术不仅获得国家发明专利，更从设计上引入五道安全防线，单甑年节省燃气费用可达8万元，兼顾经济效益与环保责任，全面践行“双碳”目标。

此外，剑南春还完成全厂锅炉低氮改造，氮氧化物排放减少50%，天然气节约10%；建设两套5万Nm³/d沼气提纯装置，推动清洁能源循环利用；在副产物资源化利用方面，推进“酒糟变饲料”等循环经济路径，真正实现绿色生产闭环。

值得一提的是，剑南春在推进智能化、机械化升级的同时，始终坚持“不破传统”的原则。所有酿酒设备改造都以不打破剑南春传统酿造技艺为前提，严格依据现有厂房结构与空间条件因地制宜设计，实现现代工艺与千年匠心的有机融合。

图源@剑南春

酒行业也正在酝酿新的故事。在本届中国国际酒业博览会开幕式上，《2025年中国白酒市场中期报告》正式发布。报告提出，2025年是白酒行业转型升级的关键之年。

行业发展正处于从速度导向向价值导向转变的节点，企业亟需以“强基、重构、立新”为核心战略，持续发力于产区体系建设、渠道数字化转型、产品结构优化与文化价值挖掘。

尽管短期内仍面临库存高企、需求回落等挑战，但随着宏观政策逐步落地、消费信心回暖，行业正由“拼价格”走向“拼品质、拼品牌、拼文化”的价值型竞争格局。头部品牌和差异化创新者将在新一轮存量博弈中抢占先机，引领行业走向高质量发展。

行业由“制造”走向“营造”、由“产品”走向“表达”，酒，已不仅仅是消费品，更成为文化符号、美学载体和情感语言。在这一时代语境下，白酒行业对“美”的重新定义与表达，正在成为连接品牌与消费者、连接传统与当下的关键通道。

美

就像三星堆的艺术，那些看起来有些“抽象”的面孔，其实是古蜀人生活方式的映射。今天的我们，同样需要找到自己的语言，去表达我们这个时代的精神样貌。

6月18日下午，第二届中国酒业“华夏美学”大会如约而至。

中国酒业协会理事长宋书玉开场即言：美酒酿造的历史记载着人类文明的进步。

是的，它从来不是简单的一杯饮品，而是一种可以入口的文化传承，是中华审美的液态表达。

我听着宋理事长谈“美酒之美，华夏之美”，想到三星堆出土的青铜酒器、想到敦煌壁画里飞天捧盏的轻盈之姿、想到曲水流觞间魏晋名士的飘逸风骨……美酒，穿越时间，回荡着文明的气息。

在这个“美的时代”，我们不是在复刻过去，而是在激活传统。

从四川白酒金三角，到三星堆遗址，从中国食品发酵工业研究院首席酿酒技术顾问、中国酿酒大师张五九的“天·地·人”三论，到中国气象服务协会秘书长屈雅的“气候影响风味”，从陕西师范大学历史文化学院教授、博士生导师于赓哲展示的唐代宴饮图，到“剑南春·青铜纪”的现代瓶身设计……每一个发言、每一个作品都在提醒我们，美酒之美，从来不是酿出一个“味道”那么简单。

美酒是对土地的理解，对时间的尊重，对人性的抚慰，更是对文明的一种回应。

如果说西方用橡木桶和品酒词汇构建起风味的语言体系，那么我们，能不能用青铜器的纹样、唐诗的意象、市井的仪式感，重新构建属于中国的酒文化表达？

在这里，“酒”不再只是“喝”的工具，而是承载“美”的容器。

是“器韵之巧”，如剑南春将三星堆融进瓶身的那一刻，让你在举杯时握住来自千年前的艺术。

是“风味之绝”，如张大师所言：真正的美酒，是天人合一的产物，是一个产区的时间风味，是微生物的生命律动。

是“民俗之礼”，每一个节庆、婚嫁、百岁寿宴背后，是中国人对生命仪式的敬畏。

是“生态之饶”，每一滴好酒，都有一个风土密码，它根植于山川、气候、菌群与水脉。

是“哲学之思”，醉与醒之间，我们对人生虚实、礼与道、自由与秩序的认知。

图源@视觉中国

酒的世界广阔，但它最终关乎人心。

它是诗意的、是历史的、是生活的、是可以被触碰的文明温度。

我们要建立的，是一个更有生命力的表达系统。让美酒成为当代语境里的“活文化”，不仅能被喝下，更能被讲出、被看见、被理解。

在这个内容泛滥、意义匮乏的时代，美学不是锦上添花，而是文化竞争力的核心。

我始终相信，真正伟大的产品，一定是文化的结晶；真正走得远的行业，一定要在“美”上扎根。

而我们正在这个过程里，一起酿造属于这个时代的回答。