白酒香气新研究；青花汾酒30·复兴版上新；1.5亿精酿啤酒项目公示｜科创新知

近日，天津科技大学生物工程学院张翠英教授研究团队在国际期刊《Food Chemistry》发表题为“Non-volatile compounds as aroma modulators in Jiangxiang-flavor Baijiu: Regional flavor differentiation and synergistic interactions with volatile aromas（非挥发性化合物作为酱香型白酒香气调节剂：区域风味差异及与挥发性香气的协同作用）”研究成果。

研究发现，添加非挥发性物质后，酱香型白酒中的水果香和花香显著增强；与共同添加有机酸和氨基酸相比，单独添加有机酸对某些香气物质的促进作用更强；该研究成果可为通过优化发酵过程中的控制参数，精准调控非挥发性物质的积累进程，为调节挥发性物质的释放规律奠定科学基础。（Food Chemistry）

7月23日，青花汾酒30·复兴版新品上市发布会在上海举办。据介绍，这款产品是“汾酒复兴”战略的具象化表达，在坚守古法酿造精髓的同时，注入了鲜明的时代印记。其瓶身设计深植东方美学基因，通过对传统符号的现代演绎，既延续了汾酒标志性的文化气质，又增加了新时代下的创新表达，让产品成为连接古今、沟通中外的文化载体。（太原日报）

图源@汾酒集团

▎从左至右依次为酒瓶（R6、R9、R12）、酒瓶（珍酒—珍三十）、酒瓶（习酒境像东方）。图源@国家知识产权局

近日，湖北阳新县政府网公示了湖北醇岛精酿啤酒有限公司醇岛优品精酿啤酒项目环境影响报告书征求意见稿。资料显示，该项目投资1.5亿元，选址湖北省黄石市阳新县率洲管理区农产品加工园，计划征地57亩，建设生产厂房20000平方米，同时建设环保及其他配套设施，项目建成后可达年产精酿啤酒2万千升。（阳新县政府网）

近日，江西红动酒业有限公司果酒及饮料生产加工建设项目（一期）在江西省宜春市万载县三期工业园B3区A栋正式启动。该项目总投资1亿元，占地面积4250平方米，依托租赁江西诺亚酒业有限公司已建厂房，致力于打造集米酒、果酒生产于一体的现代化生产基地。（江西酒事）

近日，贵州樽酒数智科技有限公司与贵州大学正式签署战略合作协议。根据协议，双方将联合开发基于多维度数据（理化指标、风味图谱、陈化潜力）的智能评估系统，为基酒交易提供科学、客观的评价标准；贵州大学将定向培养“白酒+数字化”复合型人才，为樽酒数智提供源源不断的人才支持；同时，双方联合研发的基酒品质数字评估模型、算法等技术成果，将共同享有所有权及商业化优先权；双方还将共同开展种子研发项目，探索适合白酒酿造的高品质原料种子，为白酒产业的源头创新提供有力支撑。（樽酒数智）

近日，俄罗斯楚瓦什国立大学的科学家开发了一种将啤酒花种植与太阳能生产相结合的系统，该系统将有助于种植喜欢湿润环境的啤酒花，同时还能利用国产组件的太阳能。安装在啤酒花园上方的太阳能电池板为啤酒花遮荫，同时发电，这可节省29%的水，并保持啤酒花生长的最佳条件。目前该系统正在测试运行。（中国国际啤酒网）