五粮液创新平台谋划十五五；习酒推进营销2.0改革；年份酒团标征求意见｜科创新知

近日，一项重要技术突破在四川天府新区落地——中国科学院成都生物所研发的己酸生物制造技术成功在国内两家白酒企业推广应用。这一技术不仅实现全球首次500升中试、国内首个10吨级免灭菌发酵稳定运行的突破，更创造了价值转化：将每吨约30元的废水处理成本，变为价值超3000元的高附加值产品，让“环境负债”蜕变为“绿色资产”。

据介绍，该技术聚焦白酒行业生产中的废水处理痛点，该技术不仅将废水处理成本转化为可观的经济收益，每吨产品价值提升超100倍，还能通过自主生产用于养窖护窖的核心原料——己酸发酵液，快速优化窖泥的微生物生态，从而大幅提升白酒的发酵效率与优级酒率。（每日经济新闻）

近期，宁夏大学准聘教授马雯团队在国际期刊《Food Chemistry》（Q1，中科院1区TOP，IF=9.8）发表题为“Updated insights into esterified Flavan-3-ols in grapevine and wine: Origin, transformation, and taste response of epicatechin-3-O-vanillate and -3-O-gallate（葡萄和葡萄酒中酯化黄烷-3-醇的最新研究结果：表儿茶素-3-O-香草酸酯与表儿茶素-3-O-没食子酸酯的来源、转化及味觉响应 ）”的研究性论文。

研究结果表明，表儿茶素-3-O-香草酸酯既以黄烷-3-醇单体形式存在，也作为缩合单宁的末端结构单元存在于四个酿酒葡萄品种（赤霞珠、美乐、蛇龙珠和品丽珠）的葡萄籽中，但在四个品种的葡萄皮与葡萄梗中均未检出。在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵过程中，表儿茶素-3-O-香草酸酯与表儿茶素-3-O-没食子酸酯（ECG）的浓度在发酵初期一天内迅速下降，之后趋于稳定。通过单一菌株（酒酒球菌）及单一酶（β-葡萄糖苷酶）在低聚体单宁模拟体系中的实验表明：酒酒球菌与β-葡萄糖苷酶能够水解连接黄烷-3-醇与其酯基团的酯键，从而释放出表儿茶素、没食子酸和香草酸。此外，研究首次揭示了表儿茶素-3-O-香草酸酯的味觉特征，其苦味强度介于表儿茶素-3-O-没食子酸酯与表儿茶素之间。该研究加深了对葡萄与葡萄酒中酯化黄烷-3-醇（特别是表儿茶素-3-O-香草酸酯）的化学结构、演变规律及感知特征的理解，为进一步认识葡萄与葡萄酒中单宁类化合物及其在酿酒过程中的定向积累与苦涩感调控提供了理论依据。（科学私享）

11月28日，中国酒业协会发布关于公开征集《白酒年份酒》团体标准第3号修改单意见的函。为进一步规范白酒年份酒的生产与标识管理，提升相关标准的适用性与科学性，《白酒年份酒》（T/CBJ 2101-2019）团体标准需补充第3号修改单。现面向各有关单位和个人公开征集标准第3号修改单意见。可扫描下方二维码查看详情。（中国酒业协会）

近日，由中国食品发酵工业研究院和全国白酒标准化技术委员会主办、河南仰韶酒业集团承办的《酿酒用曲术语》《酿酒大曲》《酿酒大曲通用分析方法》三项行业标准起草工作会议在位于河南渑池的国家4A级景区——仰韶酒庄仙门山洞藏园召开。作为中国酒产业标准化进程中的一次重要会议，本次起草工作会议聚焦于酿酒用曲的术语统一、质量规范与分析方法标准化，旨在构建科学、系统、适用的行业标准体系，为中国酒产业的高质量发展筑牢技术基础。（v观渑池）

近日，贵阳市商务局发布关于公开征求《贵阳市关于支持精酿产业高质量发展的实施意见》修改意见的公告，按程序面向社会公开征求意见。该意见提出，到2027年，完善标准体系，初步建立精酿啤酒团体标准，培育区域公用品牌1个。细分消费市场，打造精酿产业园区，培育区域标杆精酿品牌5个，特色生产企业5家以上。创新消费场景，打造一批精品店、一批专业店、一批特色店。完善原料供给能力，鼓励市场主体开展大麦、啤酒花、酵母等酿造主料进口；聚焦区域特色，建设刺梨、猕猴桃、本地香料植物等精酿啤酒精品辅料种植基地3个以上。推进行业自律，充分发挥精酿行业协会功能，整合行业资源，推动产业聚集发展，打造具有全国影响力的“爽爽精酿”城市IP。（贵阳市商务局）

11月28日，贵州茅台（600519.SH）召开2025年第一次临时股东大会。会上，茅台集团党委书记、董事长陈华明确提出，茅台将坚持高质量发展，创造可持续价值，并部署五方面重点任务。

一是始终铸牢质量根基不动摇，坚守传统工艺，健全全产业链质量管理；二是全力推进营销市场化转型，以市场需求为导向，以消费者为中心，推动渠道融合与数字化转型；三是不断做优文化价值赋能，推动文化创造性转化和创新性发展，坚持“文化出海”拓展国际化传播；四是全面推进企业转型升级，加速数字化、绿色化转型发展；五是持续深入践行ESG理念，守护酿造生态，努力打造“美丽茅台”示范样本，履行社会责任，实现企业发展与社会繁荣共生，提高公司治理水平，不断提升市值管理能力，坚持稳定的现金分红政策，更好地回馈股东们的信赖和支持。（中国证券网）

近日，2025年五粮液创新平台学术年会在宜宾召开。会上，五粮液技术总顾问赵东提出，本次学术年会即是对五粮液科技创新工作“十四五”冲刺收官，也是 “十五五” 创新征程的全新启航。过去的五年，五粮液构建“1·3·3创新战略”，围绕高质量倍增工程、微生物代谢、风味调控、饮酒与健康等方向开展全产业链研究，实现了科技创新和创新成果转化的不断突破，有效助推了公司高质量发展。赵东强调，产学研合作一直以来是五粮液科技创新体系的重要组成。未来，希望参会专家和合作单位一如既往地在平台建设、技术创新、人才培养等方面支持五粮液，共同推动中国白酒产业高质量发展。

中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国和参会专家对五粮液“十五五”科技创新提出建议：在创新平台建设方面，聚集资源、规划重大项目、汇聚顶尖专家，打造高水平创新平台；在酿酒专用粮方面，以酿酒品质需求为导向强化品种选育、种植管理和基地布局，强化酿酒专用粮产业体系建设；在生产及微生物代谢方面，深化发酵过程的机理研究与智能化管控，积极推进机械化、智能化与绿色化转型；在科普宣传方面，强化基于科学事实的品牌传播，构建独立的“东方白酒”科学饮用与文化体系；在国际化方面，建立符合相应国家的标准体系，推动海外布局和产品出口。在产业化方面，积极推动酒与茶、中药、陶瓷等历史经典产业的融合发展，拓展新的增长赛道。（五粮液集团）

近日消息，为贯彻落实贵州省委、省政府“卖酒”向“卖生活方式”转变的要求，习酒积极行动，展开一场被称为“营销2.0”的营销体系改革，迈出从“卖酒”到“卖生活方式”转型的战略实践。具体包括成立三个中心，以及营与销的适度分离与深度融合。

“三个中心”即品牌推广中心、营销中心和数据运营中心。品牌推广中心负责“营”，所有品系的线上、线下推广活动都要进行整体布局，同时还要联动做好消费者培育，避免资源浪费，全面讲好君品文化，传递好习酒声音；营销中心负责“销”，君品、窖藏、金钻三大品系，线上、线下、开发定制三大业务都要集中融合推进；数字运营中心负责“数”，要通过提高数据精准度、数据采集量（如市场，经销商、门店、消费者等信息），建立市场评估模型，发挥好数据对市场决策的支撑作用。

同时，习酒营销2.0改革明确要在“战术上适度分离，战略上深度融合”。适度分离体现在赋予一线市场更大自主权和决策权，提升响应速度；深度融合则通过机制建设与数字化平台，确保品牌策略与销售动作同频共振。（天眼新闻）

近日，浙江省经济和信息化厅公布了2025年度省级工业设计中心认定名单，经公示，会稽山绍兴酒股份有限公司工业设计中心凭借卓越的创新设计能力成功入选。该中心拥有一支高素质的专业团队，成员涵盖博士、硕士、本科等多层次人才，具备扎实的专业背景与丰富的实战经验。近年来，中心积极参与“智能化酿造黄酒风味提升关键技术研究及示范应用”等重点课题研究，在设计研究与技术转化方面积累了丰富经验，为黄酒产业的现代化转型提供了有力支撑。（会稽山绍兴酒）

11月27日，中国食品发酵工业研究院酿酒研发部主任韩兴林率领专家团队到访秦池集团，与秦池科研团队围绕生产工艺优化与产品品质提升等核心议题展开深入交流。未来，双方将围绕龍琬酱酒的品质提升、风格塑造与价值表达，进一步开展系统化、深层次的研究合作，以科技赋能传统酿造。（秦池酒业）

近日，明光市明光酒业数智化生产制造等13个重点项目开工仪式在明光酒业南厂区项目现场举行。据了解，此次明光市开工的13个重点项目、总投资63.2亿元，涵盖绿色食品、新型化工、特种船舶等领域。其中，明光酒业数智化生产制造建设项目将建设原酒罐库、勾调车间、成品酒灌装车间和智慧仓储，建成后与北面老厂区酿酒生产形成一体化布局。该项目的顺利实施，将提升明光酒业的生产效率、产品品质和资源利用水平，为繁荣地方经济注入新动能，为古井发展贡献明酒力量。（明光酒业）

11月27日，峨眉山九州橡木桶厂投产仪式与中国酒业协会威士忌酿酒技术研讨会同步举行。峨眉山九州橡木制品有限公司董事长孙超表示，九州橡木桶厂的投产，旨在致力于打造中国威士忌的陈酿基石，更将峨眉山的生态与文化，通过传统技艺融入每一只酒桶，赋予中国威士忌独特的东方风韵与灵魂。工厂投产后，其生产线也将作为工业旅游景点向公众开放，成为峨眉山“酒旅融合”的新名片。（乐水乐山）