储存时间对白酒香气影响最大；五粮液生肖酒上新；洋河3亿参设智造基金｜科创新知

近期，由茅台学院Lulu Wang为第一作者，题为“Tracking the evolution of volatile aroma compounds in Baijiu during storage: quantitative insights into temperature, oxygen, and pottery influences（探究白酒储存过程中挥发性香气化合物的演变：温度、氧气和陶器影响的定量分析）”的文章在《Food Chemistry》上发表。该研究通过多因素陈酿实验阐明了白酒中香气化合物演化的微环境调控机制。采用多模式提取结合气相色谱-质谱联用/气相色谱×气相色谱-飞行时间质谱技术对139种挥发性化合物进行了定量分析。

偏最小二乘判别分析表明，不同因素下样品存在显著差异。斯皮尔曼相关性/网络可视化显示，54种化合物受陶器影响，47种化合物受温度驱动，18种化合物受氧气调节。储存温度升高显著降低了酯类、萜烯类、醛类和酮类的含量，而溶解氧含量升高则加速了酯类的降解和含硫化合物的相互转化。高温（>35°C）促进了酯类的水解以及醛类和酮类的还原；氧气选择性地将甲硫醇氧化为二甲基二硫醚和二甲基三硫醚。与陶片一起储存可促进呋喃类、吡嗪类和含硫化合物的积累，这可能是由陶土衍生的金属离子催化所致。方差分解分析表明，储存时间（10%）的影响最大，其次是温度（9%）、陶器（4%）和氧气（1%）。该层级框架阐明了影响香气演变的多因素调节机制，为优化手工烈酒陈酿工艺提供了技术见解。（Food Chemistry）

11月17日，中国酒业协会黄酒分会发布关于征集《彩绘花雕制作技艺》团体标准起草单位的通知，现面向社会公开征集该标准的起草单位。详见附件：《彩绘花雕制作技艺》团体标准起草单位申请表.docx关于征集《彩绘花雕制作技艺》团体标准起草单位的通知.pdf（中国酒业协会）

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近日，由江山市市场监督管理局提出、浙江工商大学提供检测研究支持，衢州市食品科学技术学会正式发布《江山烧酒》团体标准。在品质管控上，标准明确规定江山莲子酒、薏米酒、高粱酒的高级醇含量范围为0.5-1.5g/L，同时针对每种酒的乙酸乙酯、乳酸乙酯等特征性呈香物质设定专属含量标准，确保风味的独特性与稳定性。工艺规范方面，标准坚守纯粮酿造本质，要求必须以优质薏米、莲子、高粱为原料，经蒸煮、江山小曲糖化、固态发酵、固态蒸馏、过滤、陈酿等传统工艺酿造，严禁添加食用酒精及非发酵产生的呈色呈香呈味物质，且陈酿时间不得少于一年。（衢州食品科技）

12月18日，五粮液第二十九届12·18共识共建共享大会在宜宾召开。作为大会第一项议程，2026五粮液丙午马年生肖酒正式发布。好酒地理局自现场获悉，新品以唐代昭陵六骏之首“飒露紫”为设计灵感，融合非遗酿造技艺与手工水晶工艺。产品分为电商版“丹曦瑞福”（红盒）与线下版“紫耀天禄”（紫盒），500ml装限量发售。其酒体由中国白酒大师调配，延续五粮液“香气悠久、味醇厚”的典型风格，瓶身采用双色渐变工艺手工烧制，马鞍纹饰融入唐代“宝相花”与五谷元素。该系列延续品牌近30年生肖酒传统，兼具文化收藏与礼赠价值。（五粮液）

▎线下版（图源网络）

12月17日，洋河股份（002304.SZ）发布公告，公司拟与宿迁产业发展集团有限公司等共同投资设立江苏宿迁智能制造产业专项母基金，基金目标认缴出资总额15亿元，公司作为有限合伙人认缴出资3亿元，占基金认缴出资总额的20%。（深交所）

近日，邛崃市政协、市工商联联合举办白酒酿造微生物研究培训会。会上，中国科学院微生物研究所高级工程师、中国酒业协会白酒创新委员会副秘书长韩培杰博士围绕白酒酿造微生物，大曲、酒醅微生物组研究等核心主题，深入浅出解析白酒酿造的“微观逻辑”。针对邛酒产业发展需求，重点分享了微生物组学、白酒大曲真菌物种多样性、浓香型泥窖微生物研究等内容，介绍了赋能节粮提质、窖泥复刻养护的创新路径，为企业破解新窖产香难题、提升产品稳定性提供了技术参考。

此次会议是搭建“产学研用”对接平台的重要举措，下一步市工商联将持续发挥桥梁纽带作用，推动科研成果与产业需求精准对接，助力邛酒产业夯实技术根基、擦亮产区品牌，让千年邛酒在科技赋能下焕发新活力。（邛崃市工商业联合会）

12月16日，白水县白酒产业工作站正式挂牌成立。这一举措为县域酒企搭建起协同发展平台，标志着白水白酒产业迈入标准化、集群化发展新阶段。陕西白水杜康酒厂股份有限公司董事长张红军表示，通过平台，可实现技术设备共享以降低成本、政企精准联动、品牌资源整合，助力“白水白酒”以统一形象参与市场竞争。他表示，杜康集团将以工作站为平台，开放非遗酿造技艺传承基地与现代化生产车间，携手同仁攻关“降本提质”难题；深入挖掘“杜康文化+白水酿艺”IP价值，联动打造“酒旅融合”新场景；主动履行龙头企业责任，共同维护“白水白酒”品牌口碑。（陕西白水杜康）

12月17日，朝日集团控股有限公司宣布，已决定从帝亚吉欧的两家子公司收购帝亚吉欧肯尼亚有限公司（“DKL”）100%的股份以及UDV（肯尼亚）有限公司（“UDVK”）53.68%的股份，并已分别与上述两家帝亚吉欧子公司签订了买卖协议。此次收购按股权价值计算，DKL的估值为23.54亿美元，UDVK的估值为6.46亿美元，共计30亿美元（约合人民币211.33亿元）。通过整合两家公司的品牌和人才，朝日集团旨在实现企业价值的可持续中长期提升。（中国国际啤酒网）