空杯留香持久密码被破译；仁怀印发28项酒类措施；两项酒类团标将发布｜科创新知

近日，四川大学·江南大学先进酿造联合创新中心许正宏教授团队联合泸州老窖国家固态酿造工程技术研究中心沈才洪正高级工程师和张宿义正高级工程师团队在食品国际期刊《Food Chemistry》（一区Top，IF: 9.8）发表题为“Lactic acid modulates empty-cup aroma persistence in Baijiu via molecular interaction mechanisms: a case study of strong-aroma and soy-sauce-aroma Baijiu（乳酸通过分子相互作用机制调节白酒的空杯留香持久性：以浓香型和酱香型白酒为例）”的研究性论文。

研究从微观、宏观、感官三个层面揭示了白酒风味“空杯留香”的分子调控机制。阐明了白酒中重要有机酸之一的乳酸通过抑制乙醇的挥发而减缓白酒风味物质的逸散速率，使留存在白酒杯壁上的风味化合物以更缓慢均匀的速率逐步放香。既降低了空杯香的刺激性，又延长了空杯留香的持久性。

研究发现，空杯留香持久性（ECAP）与白酒陈酿年份及乳酸（LA）含量呈正相关；陈化过程中积累的中长链酯/醛/酸类物质是延长留香的重要因素。作为白酒中含量丰富的低挥发性有机酸，乳酸可助力空杯留香的持久性，可使浓香型和酱香型白酒分别延长25%和300%。

进一步研究表明，乳酸促使乙醇分子的氢键网络重构，从链状结构转变为四面体结构，并形成新的氢键及其他非共价相互作用，从而有效抑制乙醇及其他香气物质的挥发，实现香气成分更均匀、更持久的释放。同时，感官分析、电子鼻、分配系数测定、分子动力学模拟及核磁共振结果一致证明，乳酸的乙醇抑制效应随浓度增加先增后降。在该论文所选浓度梯度中，0.595 g/L的乳酸具有最强的乙醇抑制作用。（国家固态酿造工程技术研究中心）

1月8日，仁怀市印发《深化世界酱香白酒核心产区建设政策措施》（下称《政策措施》）。据了解，《政策措施》从降低企业生产经营成本、支持企业释放产能、强化产区品牌建设、鼓励企业创新发展、支持企业做大做强做优、推动酒文旅融合发展、强化人才要素支撑、支持打造消费场景、加强知识产权保护和创新、强化产区宣传推介等10方面推出28项具体措施，举全市之力建设“文化根脉最深厚、产业链条最完备、要素配置最高效、成本优势最突出、产品品类最具市场竞争力”的世界酱香白酒核心产区，加快打造具有全球影响力的历史经典产业集群。

降低企业生产经营成本：保障生产原料供给，实施污水处理费补助，实施电费、燃气费补助，落实企业贷款贴息补助。支持企业释放产能：支持白酒企业产能建设，鼓励企业投产达产。强化产区品牌建设：鼓励白酒企业优化产品结构，鼓励企业申报产品品牌或企业品牌。鼓励企业创新发展：推动企业“智改数转”，鼓励企业创新创造，支持企业加大研发投入。支持企业做大做强做优：鼓励工业企业上规入统，鼓励服务业企业上规入统，鼓励批零住餐企业（个体）上规入统。推动酒文旅融合发展：支持赛事活动筹办，支持文旅品牌及项目建设，支持企业开发文创产品。强化人才要素支撑：强化稳岗促就业，降低酒企用工成本，支持企业人才培育，支持企业提升职工职业技能。支持打造消费场景：支持文旅业态打造。加强知识产权保护和创新：开展保知打假专项行动，鼓励知识产权创新引领，促进知识产权转化运用，培育知识产权优势企业。强化产区宣传推介：支持企业开展宣传推介，支持企业开展酒文旅联名快闪宣传。详见：政策措施（今日仁怀）

1月10日，在山庄·中国皇家酒文化节暨历史经典产业文化论坛上，由中国酒业协会牵头，中国食品发酵工业研究院等权威机构共同制定的《饮料酒饮后血液中酒精代谢速率评价方法》《基于旷场试验的饮料酒饮后运动行为评价方法》两项团体标准将正式发布。（山庄企业股份）

3月19日-22日，由中国酒业协会主办的第二十四届中国国际酒业博览会将在泸州国际会展中心举办。本届展会将继续通过线上线下资源的有效结合，以高质量供给促进高品质美酒消费，以数字化、智能化技术的展示应用，为酒业转型升级提供高效的对接平台。（中国酒业协会CADA）

1月6日，广西粮小可科技有限公司酒厂项目正式投产运营。该项目投资1300万元，在泷团醇米酒坊的基础上，通过规模化、标准化改造，进一步扩大酒类生产规模。项目位于广西柳州市柳城县社冲乡冲江村龙团屯，2025年11月完成建设，同年12月取得生产资质并投入试产，现有标准化生产车间1500平方米。（柳城县融媒体中心）

近日消息，百威英博将投资3000万美元（约合人民币2.10亿元）用于其位于美国佛罗里达州杰克逊维尔的啤酒厂和罐装厂，这项投资将用于升级酿造罐和灌装生产线。此举旨在提高米凯罗啤酒（Michelob Ultra）的产量，该啤酒是百威在美国增长最快的啤酒之一。（中国国际啤酒网）

近日，Maison Telmont（玳慕香槟）获得再生有机认证（ROC），成为首个获得再生有机认证的香槟酒庄。资料显示，ROC再生有机认证是针对食品、纤维和个人护理成分的革命性新认证，是一项包括土壤健康、动物福利和社会公平在内的一整套农业原则和实践的体系，通过“土壤-动物-人”三位一体的变革，重新定义了农业伦理与生态责任，代表了世界上有机农业的更高标准。（the drinks business）