五粮液《白酒实验室》上线；鸮卣汾酒面世；世界首款“氢燃料”威士忌诞生｜科创新知

近日，天津科技大学张翠英教授团队在国际期刊《Food Bioscience》（IF：5.9）上发表了题为“Deciphering the mechanism underlying the n-propanol accumulation in Baijiu fermentation: A novel perspective from the interplay between acetic acid and microbial metabolism（破译白酒发酵中正丙醇积累机制：乙酸与微生物代谢相互作用的新视角）”的研究性论文。

研究基于宏基因组学与发酵参数动态监测，系统解析了造沙轮次微生物群落演替及发酵参数与主要风味物质的动态变化；结合相关性分析、代谢通路解析、体系外模拟发酵及生产验证，阐明了正丙醇生成与积累机制，揭示了微生物与有机酸协同驱动正丙醇形成的内在规律，为白酒发酵关键风味的精准调控与品质稳定提供了理论依据。（科学私享）

3月30日，中国酒业协会发布通知，为了引导和规范白酒制造企业系统地构建绿色供应链管理体系，为白酒企业持续提升绿色供应链管理绩效提供依据，推进白酒制造业绿色可持续发展，现批准T/CBJ 2214-2026《白酒企业绿色供应链管理评价规范》团体标准，并予发布。附件（点击下载）：T/CBJ 2214-2026 白酒企业绿色供应链管理评价规范.pdf（中国酒业协会）

近日，《中式低度（气泡）清酒》团体标准技术审查会在九江酒厂召开。会议一致通过该标准送审稿审查。专家们一致认为，该标准的制定对完善酒类产品标准体系、规范酒类市场秩序意义重大，其实施将填补中式低度气泡清酒品类的标准空白，助力行业规范健康发展、产品质量提升与科技创新，契合当下酒类消费升级趋势。（广东省酒类行业协会）

3月30日，贵州省投资促进局发布了4个酒类项目，总投资8.4亿元。

仁怀市南将集团酒厂建设项目：总投资3亿元，选址茅台镇向阳村，占地面积45亩，建筑面积30000平方米，建设现代化酿酒车间（112口池）、储酒库、包装车间、办公及配套用房等设施。

赤水市手艺人酱香型白酒酿造扩产项目：总投资3亿元，选址贵州赤水经济开发区，占地50亩，新建展销中心及生产车间、酿酒车间、陶坛酒库等，配套污水处理、消防、供水供电设备等配套设施。

仁怀市开国酿酒有限公司生产基地司建设项目：总投资2亿元，选址茅台镇，占地80亩，新建包装车间、曲药房、生产车间、办公楼、综合楼等。

仁怀市缘龙酒业改建工程建设项目：总投资0.4亿元，选址仁怀市盐津街道办事处梅子坳村，占地15亩，建筑面积10213平方米，新建一栋包装车间、一栋员工宿舍楼、一栋工具间及曲药房等。（贵州省投资促进局）

3月26日，五粮液打造的全新栏目《白酒实验室》在全平台正式开播。该栏目的推出，是五粮液发起的一次从行业端向消费端的“品质语言转译”，让消费者听得懂白酒科普，标志着中国白酒价值表达从“经验叙事”向“科学叙事”拓展的新路径，在白酒行业内具有开创性意义。（南方都市报）

“鸮卣（xiāo yǒu）汾酒”面世

近日，山西首款以本土文物为核心的文创酒——“鸮卣（xiāo yǒu）汾酒”正式面世。其融合了山西博物院馆藏“最萌青铜器”鸮卣造型与千年汾酒酿造技艺，由汾酒集团与山西博物院携手打造。产品瓶型设计最大程度延续了文物造型，采用等比微缩精制而成。瓶身纹饰还原了青铜器上的雷纹填地夔纹、蛇夔纹等元素，纹样轻微凸起，再现了青铜器的质感与历史感。酒盒设计同样精心，表面纹样组合形成鸮卣形状，营造出浓郁的文化氛围。（山西博物院ShanxiMuseum/甲古文設計）

近日，由白云边主导、联合武汉轻工大学共同攻关的《白云边酒酿造关键微生物的研究与应用》项目通过科技成果评价。经专家组鉴定，该项目整体技术达到国际先进水平。项目紧扣消费者对食品健康与品质的双重需求，依托定向选育与耐受性优化技术，成功筛选出低产杂醇油酿酒酵母、耐低温矮小假丝酵母、高产四甲基吡嗪地衣芽孢杆菌等多株优良功能菌株；首次从白酒酒醅中分离获得金山醋酸乳杆菌BJ01纯培养物，并建立专属荧光定量PCR快速检测方法，填补了该菌株在分离鉴定与定量检测领域的技术空白。（松滋工会）

3月30日，绍兴大学与会稽山绍兴酒股份有限公司全面合作签约仪式举行。会稽山绍兴酒股份有限公司董事长方朝阳表示，未来双方将在产品研发、技术革新、市场营销等多领域精准对接，希望能借助高校专业力量加快发展步伐，共同擦亮黄酒这张绍兴城市名片。绍兴大学党委书记崔凤军表示，未来将以共建会稽山黄酒学院为抓手，让青年学子走近黄酒、传播黄酒文化，以高校智慧激活经典产业，让千年黄酒在守正中创新、在传承中出圈。（会稽山绍兴酒）

3月28日，2026浪漫宣恩上春山伍家台贡茶文化嘉年华正式启幕。其间，跨界特色饮品贡水白柚红茶风味气泡酒发布。该新品由长城葡萄酒、中茶湖北、宣恩农发三方联合打造，以长城气泡酒为基础，精选中国国家地理标志产品宣恩贡水白柚、宣恩当地红茶等扎实原料，融合清甜果香与醇厚茶韵，并搭配绵密气泡，打造3.5%vol低度微醺体验，清爽解腻，堪称春日踏青、好友小聚的专属“茶系新酒饮”。（中粮长城酒业）

近日，三得利宣布其位于日本山崎的试验蒸馏厂已成功采用直接燃烧氢气的直火蒸馏法生产出威士忌。这是世界上首次在威士忌生产过程中使用氢气作为燃料，标志着环保蒸馏技术迈上了一个新的台阶。该项目由三得利、总部位于英国的可再生能源氢技术公司Supercritical和制造技术中心（MTC）共同推进。（中国国际啤酒网）