白酒T9圆桌会议观点来了；大曲“看温定质”有了实证；茶蒸馏酒标准起草｜科创新知
白酒T9圆桌会议召开
大曲“看温定质”有了实证
茶蒸馏酒标准启动起草
蜂蜜酒标准征求意见
绵柔酱香型白酒团标征求意见
茅台获企业管理创新成果二等奖
国缘V3荣获绿色食品认证
智慧舍得苏东坡纪念版上市
烟台葡萄酒全力实现“五提升”
燕京15亿项目7月投产
贵州5万吨啤酒项目公示
青铜峡市义宁酒庄项目正式动工
4月10日，以“新经典 新酒巷 新场景”为主题的中国酒业协会第十五届中国白酒T9圆桌会议在贵阳举行。会上，中国酒业协会理事长宋书玉介绍了2025年酿酒产业的整体发展状况。他表示，2025年中国酿酒产业进入深度结构性调整期，产业整体呈现量价利同步收缩、结构分化显著、新旧动能转换阵痛凸显的特征，存量博弈成为市场主基调，同时消费迭代、数字化变革推动产业从规模扩张向价值深耕转型。
他还详细解读了2025年各酒种发展态势及特点。其中，白酒：产业增长承压，分化与转型并行。啤酒：逆市增长成韧性标杆，高端化与时尚化双轮驱动。葡萄酒：深度调整中孕育新机，大众消费与品类优化成方向。黄酒：稳中有降，产业在创新中突围。露酒成增量黑马。其他酒：风味多元，低酒精度，时尚与个性成为核心标签。
中国酒业协会秘书长何勇在会上作《中国酒业协会2025 年重点工作回顾及 2026 年工作展望》。他表示，2026 年作为 “十五五” 开局与协会换届之年，协会将围绕 199 项工作计划，强化基础保障与组织建设，聚焦产业精准服务、专业标准引领、文化与产城融合、国际化拓展、人才培育及社会责任体系建设，推进酒博会创新、TGA 天觥奖、重点 IP 打造、标准制修订等专项工作，构建六位一体服务新格局，推动中国酒业高质量、可持续发展。
中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司党委书记、董事长陈华表示，面对新形势、新变局，茅台愿始终与各位酒业同仁一道，在传承坚守中焕新中国白酒的“经典活力”，在创新变革中激活白酒市场的“消费潜力”，在协同共创中凝聚共赴未来的“产业合力”，共同书写中国白酒高质量发展的时代新篇。他以《以“年轻态”书写新时代“酒文章”》为题，结合茅台实践分享三点思考：焕新历史经典的“时代感”，赢得消费者的更大认同。创领悦己生活的“体验感”，满足消费者的更多期待。凝聚共创共荣的“责任感”，永葆酒产业的生机活力。
五粮液股份公司党委副书记、副董事长、总经理华涛围绕消费者主权，就“怎么看、怎么谋、怎么干”等问题分享了五粮液的深刻思考。对于“怎么看”，华涛表示，要把握消费者主权时代的底层逻辑。关于“怎么谋”，华涛认为，要明晰消费者主权时代的前进方向。关于“怎么干”，华涛表示，要做实消费者主权时代的价值深耕。重点从五个方面发力，携手推动白酒历史经典产业实现更高水平的价值跃升：一是以新使命破局，坚守品质为基、文化赋能、创新驱动，共同守牢用户信赖的产业根基。二是以新消费破局。三是以新技术破局，带头拥抱人工智能、大数据等新一代技术变革，推动实现用户生命周期全触点精准触达；深化跨主体、跨领域协同合作，围绕AI与产业融合中的共性议题加强研讨，凝聚行业共识；围绕生产提质、运营提效、服务提温等方向，深挖场景价值，共同升级用户至上的服务体验。四是以新生态破局，共筑绿色低碳的酿造生态、共建融合创新的产业生态、共创现代规范的治理生态，打造用户认可的产业生态；五是以新秩序破局。
汾酒集团党委书记、董事长袁清茂指出，从历史经典产业迈向新经典，是一场深刻的自我革命，旧思维、旧模式、旧规划已难以为继，核心驱动力来自行业三大深刻变革：一是饮酒文化迭代，二是文化认同重塑，三是品类竞争加剧。面向AI时代与消费升级浪潮，袁清茂认为，连接企业与消费者的“新酒巷”，正迎来三大消费新趋势：微醺将成为更普遍的生活方式，酒类消费潜力持续释放；被抑制的消费需求将有序释放；体验经济全面爆发，消费者更看重沉浸式、多元化体验。针对新场景构建，袁清茂提出三大核心方向：重塑健康酒桌文化；打造中式饮酒新场景，占领网络文化阵地，以正能量内容引导消费认知。
泸州老窖集团（股份）公司党委书记、董事长刘淼表示，面向未来，泸州老窖将强化“五新引领”，共促酒业振兴。一是以“新经典”筑牢产业高质量发展根基：以敬畏之心守护活态遗产与千年技艺；以时代视角创新文化表达；以极致标准坚守品质初心。二是以“新常态”锚定产业高质量发展定力：持续推进产业结构调整，推动数字化转型与科技创新赋能等。三是以“新需求”激活产业高质量发展动能：泸州老窖将顺应趋势，推进“四化”建设——品味化升级、低度化创新、年轻化转型、布局“她经济”市场。四是以“新场景”拓展产业高质量发展空间：携手升级传统场景的消费体验；共拓新兴消费场景；聚力打破行业边界。五是以“新生态”凝聚产业高质量发展合力：构建“和谐”共生的产业生态；构建“创新”驱动的技术生态；构建“绿色”低碳的酿造生态；构建“扬帆”出海的国际生态。
江苏洋河酒厂股份有限公司党委书记、董事长、总裁顾宇表示，本届峰会“新经典 新酒巷 新场景”的主题精准契合中国酒业再出发的时代语境，也为名优酒企面向未来指明方向。新经典是品质+ 文化 + 创新三位一体的价值新体系，是白酒穿越周期、行稳致远的根本支撑。新酒巷是实体化、智能化、社群化的价值传递网络，核心是以人为原点，打破边界、融通资源、赋能终端，成为品牌传播、品质体验、消费服务、产业协同的综合平台。新场景以消费者为中心，让白酒贴近生活、适配多元、创造需求，成为行业增长新引擎。
安徽古井集团有限责任公司党委书记、董事长梁金辉梁金辉围绕守正图新、开放共融、和合自然三大关键词，分享古井实践与行业思考。守正图新：以传统为根、以智能为翼，让经典产业焕发时代活力。守正就是守住中国白酒的不可替代性；图新则要以数智化、AI技术为核心驱动力，推动白酒从“经验型”向“科学型”转型。开放共融：拆掉“巷子”直达消费者，构建双向奔赴新关系。和合自然：顺应规律、回归本质，让白酒融入全民美好生活。
习酒集团党委书记、董事长汪地强以“守本固元 向新而行”为题作交流发言。汪地强表示，酒行业向新而行，还应坚持“新而不忘本、新而不迷离、新而不作秀”。坚持“经典新而不忘本”，铸品质之魂，守经典之根：一是不忘品质之本，以匠心筑牢安身立命的根本。二是不忘文化之本，让传统经典焕发时代活力。三是不忘责任之本，以勇担责任使命彰显社会价值。坚持“酒巷新而不迷离”，循消费之向、立用户之心：一是拆壁垒，二是优服务，三是育人才。坚持“场景新而不作秀”，创真实价值、谋长远发展：一是布局新生活场景，适配多元消费真实需求。二是融入新社交方式，回归美酒悦己本质。三是坚持长期主义，坚决抵制形式主义与短期内卷。
四川郎酒股份有限公司总经理汪博炜分享了郎酒以品质主义、消费者主义、长期主义深耕产业、服务消费、创新发展的实践与思考。在品质主义方面，郎酒以《郎酒酱香产品企业内控准则》为遵循，深耕“粮-曲-酿-贮-勾调”全价值链。在消费者主义方面，郎酒坚持唯客是尊，推进思想、团队、产品“三大升级”。在长期主义方面，郎酒守正创新，走酒庄化发展之路。今年，郎酒庄园敬天台将打造“敬”文化主题馆，推出主题DIY勾调等新场景项目，以庄园为原点激活消费新体验、传播白酒文化自信。
四川剑南春（集团）有限责任公司副董事长、总经理乔愚出席会议并以《守正为基创新为翼，引领中国白酒价值重构与产业升维》为题作主旨发言。在守正筑基方面，乔愚强调，非遗技艺活态传承是白酒价值的根本，剑南春坚持传承不守旧、创新不离宗，以现代科技赋能传统酿造。围绕文化赋能，乔愚表示，当下消费已从产品需求转向情感与文化共鸣。谈及创新致远，乔愚认为，消费变革推动行业从适应市场转向定义场景。（中国酒业协会CADA）
近日，由江南大学Runjie Cao为第一作者，题为“Coupling ensemble learning with multi-omics: a novel data-driven strategy for Daqu quality assessment and validation（集成学习联合多组学：一种用于大曲质量评估与验证的新型数据驱动策略）”的文章在国际期刊《Food Research International》（IF=8）上发表。
研究通过整合多组学技术、机器学习与靶向微生物验证，系统揭示了中高温大曲质量形成的核心机制与调控策略。研究发现，驱动大曲质量形成的关键功能微生物并非丰度最高的原核菌群，而是以Rhizomucor和Saccharomycopsis为代表的真核微生物，它们呈现出“低丰度、高表达”的特征，通过高效分泌水解酶系主导发酵过程。
在此基础上，研究构建了基于集成学习的质量评价模型，融合温度、理化和风味多维数据，首次为传统“看温定质”经验提供了量化实证，并确立了数字化分级阈值（1.897分），测试集分级准确率达97.83%。通过靶向接种上述核心功能真菌，大曲品质得到显著提升，同时验证了模型的有效性与实用性。研究还阐明了中高温大曲“结构—功能—质量”的关联，建立了“多组学分析→机器学习建模→靶向验证”的系统研究范式，为传统发酵食品从经验型向科学型质量控制转型提供了可推广的方法学模板。（酿酒专用粮研究）
4月9日，由全国酿酒标准化技术委员会组织，广西国晶酒业有限公司承办的《茶蒸馏酒》行业标准起草启动会召开。与会专家重点围绕术语定义、产品分类、技术要求等核心内容展开深入研讨。全国酿酒标准化技术委员会秘书长宋全厚指出，本次标准制定既是服务酿酒产业和茶产业作为国家级历史经典产业提质升级的现实需要，更是破解茶蒸馏酒发展瓶颈、完善标准体系、规范市场秩序的关键一步，意义重大。（全国食品发酵标准化中心）
4月9日，全国酿酒标准化技术委员会发布关于征求《蜂蜜酒》行业标准（征求意见稿）意见的通知。标准起草工作组按照标准工作程序，组织完成了标准的征求意见稿，现向有关行业部门、协会、生产、销售、科研、检测和用户等单位广泛征求意见。（全国食品发酵标准化中心）
4月10日，中国食品工业协会发布通知，协会组织制订了《绵柔酱香型白酒》团体标准，起草工作组已组织完成了该标准的征求意见稿，现面向行业征求意见。可扫描下方二维码查看标准征求意见稿。（中国食品工业协会）
4月9日至10日，由中国企业联合会、中国企业家协会主办的“2026年全国企业管理创新大会”在北京召开，第三十二届全国企业管理现代化创新成果同期发布。贵州茅台凭借“知名白酒酿造企业数智化赋能的绿色现代化供应链建设”项目，荣获全国企业管理现代化创新成果二等奖。（贵州茅台）
4月8日，2026年全国绿色食品宣传月暨推介发布会在南京举行。会上，国缘V3获“绿色食品A级产品”证书，这标志着，“苏超”爆品国缘V3继国缘对开、国缘四开、国缘V9后，正式成为今世缘酒业绿色食品家族的新成员。（今世缘酒业）
4月9日，智慧舍得苏东坡纪念版全球上市发布会暨舍得全球智慧精英俱乐部启动仪式举行。新品以东坡名句“宁可食无肉，不可居无竹”为创意原点，酒体100%源自舍得窖龄30年以上的老窖池、精选贮藏8年以上的真实年份老酒，经小批量勾调而成。（舍得酒业）
4月10日，烟台葡萄酒产业链创新发展交流活动暨2026年工作会议在张裕酒文化博物馆举办。会议强调，2026年是“十五五”开局之年，全市葡萄酒产业要紧扣“五重点”，全力实现“五提升”，全面增强产业核心竞争力。
烟台市人大常委会主任、葡萄酒产业链链长于永信要求，一要突出文化建设，深挖烟台产区130多年历史文化底蕴，全力激发产业新活力；二要创新消费模式，繁荣葡萄酒主题消费，加快打造“中国白兰地之都”，做大做强“微醺经济”；三要依托创新发展，提升新质生产力，为产业发展注入持久动力；四要加大服务力度，提升链式保障新成效，集聚“政产智金用”优势资源，大力推进产业协同与业态融合，持续开展品牌营销，助力企业开拓市场，奋力推动全市葡萄酒产业在“十五五”时期实现新跨越、再上新台阶。（烟台会展 烟台葡萄酒）
近日，燕京啤酒（丹江口）生产基地建设已进入收官冲刺阶段，目前基础建设完成近90%，设备安装调试同步进行，计划今年7月正式投产运营。该项目总投资15亿元，占地310亩。其中一期投资超10亿元，引进国际先进的全自动化生产线，采用低碳环保工艺，单位产品能耗较行业标准降低15%，设计年产能达30万千升。项目全部建成后，总产能将提升至50万千升，预计年产值突破20亿元，成为华中地区规模最大、智能化程度最高的现代化啤酒生产基地之一。（十堰日报）
近日，贵州省黔西南山翁青饮品有限公司发布黔西南州高新区年产5万吨原浆啤酒生产线建设项目环境影响评价第一次信息公示。公司拟建设一座年产5万吨的原浆啤酒厂，总规划用地面积74.47亩，其中本项目用地面积为44.47亩，项目总建筑面积26698.00㎡。（亮点黔西南网）
近日，青铜峡市鸽子山义宁酒庄项目在鸽子山葡萄酒文化旅游小镇正式破土动工。据了解，义宁酒庄项目总投资5704万元，总建设面积7813.93平方米，规划建设加工车间、葡萄观光生产线、地下酒窖、研发中心及文旅综合楼等配套设施，建成后将是一座集葡萄酒生产、观光体验、文旅休闲、技术研发于一体的综合性酒庄，其正式投产计划在9月份。（魅力青铜峡）
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