贵州发文推动“智慧酿造”；白酒甜味新研究；五粮液30亿项目新进展｜科创新知

7月20日至21日，贵州省委副书记、省长李炳军到遵义市仁怀市调研。李炳军来到贵州唐庄酒业有限公司、钓鱼台国宾酒业有限公司，详细了解企业生产经营情况，勉励企业进一步开拓国内国际市场，优化产品体系，稳定生产经营。在贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司，李炳军深入调研茅台文旅项目和“i茅台”数字营销平台，强调要加快酒旅融合项目建设进度，提升文化品位，丰富业态场景；要顺应市场趋势，更好发挥“i茅台”作用，深化营销体制改革。衡昌烧坊酒庄是贵州推进酒旅融合重点项目，李炳军和企业家代表共同考察了酿酒坊、品鉴馆等，希望加强企业间交流互鉴，打造酒旅融合新场景。

调研中，李炳军主持召开座谈会。他强调，白酒是贵州重要的支柱产业，贵州发展白酒产业，具有得天独厚的自然环境、深厚的产业基础、显著的竞争优势。当前，白酒产业长期向好的趋势没有改变，要进一步坚定信心决心，保持战略定力，积极应对新挑战、解决新问题，凝聚合力推动贵州白酒产业高质量发展。要着力打造优强白酒企业舰队，发挥茅台集团引领作用，支持一批重点企业加快发展，形成梯次发展格局。要顺应消费发展新趋势，引导重点地区和重点企业布局打造一批多业态融合的特色酒庄等消费集聚区，加快推动从卖酒向卖生活方式转变。各级政府和省有关部门要靠前服务，建立完善企业协调帮扶机制，全面落实各项惠企政策，优化营商环境，为白酒产业高质量发展提供有力保障。希望各位企业家发扬改革创新精神，努力闯出一条发展新路。（贵州改革）

近日，贵州省工业和信息化厅、省委网信办、省发展改革委、省教育厅、省商务厅、省国资委、省市场监管局、省大数据局联合制定了《贵州省“人工智能+制造”实施方案》。方案提到，推动酱香白酒产业集群打造微生物模拟、智能勾调、发酵控制、包装质检、防伪溯源等场景，实现“智慧酿造”。（贵州省工业和信息化厅）

近期，由四川大学的Dongli Zhang为第一作者，题为“Integrating molecular simulation and sensory analysis reveals the sweetness-enhancing mechanism of sweet-aroma compounds in Baijiu（结合分子模拟与感官分析揭示白酒中甜香化合物的增甜机制）”的文章在国际期刊《Food Chemistry》上发表。

研究通过分子模拟与感官评价，探究了10种代表性甜味芳香化合物及甘油的增甜机制。分子对接结果显示，所有化合物均通过氢键和疏水作用稳定结合于T1R2/T1R3及T1R2/T1R3-甘油复合物（结合能<−3.5 kcal/mol），主要作为“甜味增强剂”发挥作用，通过稳定T1R2/T1R3-甘油复合物来提升甜感。其中苯乙醇表现出最强的结合亲和力（与T1R2结合为−5.8 kcal/mol，与T1R2-甘油结合为−6.1 kcal/mol）。分子动力学模拟证实其在乙醇-水（1:1，v/v）体系中可形成稳定的二元和三元复合物。感官评价与电子舌分析结果表明，所有化合物均能增强20 mg/L甘油的甜味，其气味诱导甜味增强效应（OISE）分别为0.73–2.78和0.08–3.32。未观察到甜味协同效应，进一步验证了这些物质作为“甜味增强剂”的作用。研究为白酒甜味优化提供了理论依据。（食品组学加）

近日，安徽省食品科学技术学会发布通知，《蓝莓酒》团体标准起草组，在充分研究相关资料、开展行业调研、专家研讨等工作的基础上，形成了标准征求意见稿。为使标准更为科学、合理，实用性更广，现面向行业征求意见。点击下载附件：蓝莓酒-征求意见稿.docx（安徽省食品科学技术学会）

7月22日，温州市酒类行业协会发布公告，由协会牵头起草的《温州杨梅酒》团体标准（征求意见稿）向社会公开征求意见。附件：点击下载附件：《杨梅酒》团体标准（征求意见稿）.docx（温州市酒类行业协会）

7月22日，中国酒业协会发布通知，“2026中国杏花村国际酒业博览会（China Xinghuacun International Alcoholic Drinks Exposition 2026）”将于8月29日-31日在汾阳市中国杏花村国际白酒交易中心举办。本届酒博会将以“遥指杏花·醉美吕梁”为主题，为中国酒业创新发展提供重要平台。助力产区品牌建设为核心目标，以“展馆+城市特色街区”双引擎，打造“观展、品饮、美食、娱乐、购物、文旅”等全链条消费场景，促进市场新消费、弘扬深厚酒文化、创新饮酒新场景、打破传统中国酒饮边界、助力中国酒饮年轻化、拓展酒旅深度融合以及加强行业交流合作，推动中国酒业高质量发展。（中国酒业协会CADA）

近日消息，目前贵州省已有216家酒企完成“电酿酒”升级，其中遵义辖区115家，占比53%，累计电能替代电量突破3.5亿千瓦时，折算减少二氧化碳排放7.56万吨，生态效益与产业效益双向凸显。（南方电网贵州电网公司）

7月22日，贵州省投资促进局发布印江县年产4000吨酱香型白酒生产项目。该项目总投资4亿元，选址贵州省印江县木黄镇。酱酒生产区建设面积100000平方米，主要建设综合酿造车间（制曲、酿造、蒸馏）、纯水及勾兑车间、包装车间、原辅料仓库、白酒灌区、酒库。办公生活区建设面积18000平方米，主要建设综合办公楼、员工宿舍及食堂及其他配套设施。（贵州省投资促进局）

近日，贵州言台酿酒（集团）有限责任公司厂房扩建项目正式启动。言台酿酒集团坐落于茅台镇15.03平方公里酱酒核心产区，前身为1956年成立的“卢氏烧坊”。目前公司年产优质大曲酱香白酒1800余吨，库存老酒20000余吨。此次扩建，旨在进一步扩大产能、提升酿造能力。项目规划新增主厂房等核心生产设施，建成后将大幅提升优质酱酒产能与储酒能力。（贵州言台酒业）