凤香大曲新研究；王莉三问破题茅台科创；古井轻养社上新8度气泡酒｜科创新知

工信部将举办历史经典产业博览会凤香大曲新研究川酒AI赋能产业主题沙龙举行四川固态酿造平台推进成果转化王莉三问破题茅台科创汾酒白玉酒厂8.9亿改扩建项目招标同仁堂×京东六味地黄酒发布青花郎×央视IP联名酒上新古井轻养社上新8度气泡酒嘉士伯上新1L双重酒花精酿国台·尚牌威士忌上市精品摘要上市天佑德5A八大作坊将上市秦洋长生发布两款草本黄酒马桑坪酒业发布“广哥酱香威士忌”红太阳酒业/天津科技大学研究成果发布

近日，工业和信息化部工业文化发展中心发布《关于邀请参加首届历史经典产业博览会的函》，拟于2026年10月30日至11月1日在杭州国际博览中心举办首届历史经典产业博览会。博览会将集中展示全国茶、酒、丝绸、陶瓷、中药、工艺美术等历史经典特色产业发展成果，搭建产业对接、产销联动、品牌培育、区域协同平台。（工业和信息化部）

近日，由陕西科技大学的Huan Liu为第一作者，题为“Unveiling the distinctive features of Feng-flavor Daqu: A comparative study of microbial communities and volatile compounds（揭示风味大曲的独特特征：微生物群落与挥发性化合物的比较研究）”的文章在国际期刊《Food Chemistry: X》上发表。研究旨在揭示凤香型大曲（FXDQ）与浓香、酱香、清香三大主流香型白酒大曲之间的差异特征。

结果表明，FXDQ具有较低的水分含量，以及较高的酸度、酯化能力和液化能力。从微生物组成来看，芽孢杆菌和放线菌是细菌群落的主要优势菌属，而酵母菌属则以酿酒酵母为主导。在四种大曲中共检测出130种挥发性化合物，其中16种被鉴定为关键区分因子。研究发现微生物群落、理化性质、酶活性与挥发性成分之间存在显著相关性。此外，利用PICRUSt2预测了与部分重要香气成分生成相关的酶类。这些发现加深了对大曲功能特性的理解，特别是对凤香型大曲独特特征的认识，并为优化大曲生产工艺提供了科学依据。（食品风味感知创新）

9月10日，由四川省酒业协会、四川省酒业研究和发展中心联合主办的“川酒发展我来谈”之人工智能赋能产业主题沙龙举行。本次沙龙以“AI+白酒：技术赋能与产业应用实践”为主题，采取“政策解读+实战分享+跨界对话”的形式。四川省经济和信息化厅酒业发展处三级调研员梅家茂，四川省重点酒业产区代表、中国酒业行业和人工智能领域专家学者，川酒“六朵金花”、川酒集团、四川酒茶集团、“十朵小金花”企业及部分名优酒企数字化（信息化）负责人，AI技术企业代表等政产学研用各界代表齐聚一堂，共同探讨人工智能赋能川酒产业高质量发展的路径与方向。（四川省酒业协会）

9月10日消息，成都种智孵化器、四川省林业科学研究院专家组调研四川省固态酿造中试研发平台。各方围绕中试服务、技术研发、成果转化和项目孵化等内容交流，拟依托平台及科研资源加强产业服务协同，推动固态酿造科技成果转化应用。（泸州老窖养生酒业）

9月11日，茅台集团党委副书记、总经理王莉与茅台生物科技研发公司、技术中心部分科研骨干交流座谈，听取意见建议，共话茅台科技创新、人才培养与成果转化。座谈会上，披露了一组人才数据：茅台生物科技研发公司现有研究人员32人，其中博士9人（含博士后2人）、硕士23人，人才结构匹配生物制造的专业化要求；股份公司技术中心拥有65人研究团队，其中博士13人、硕士51人，覆盖酿造原料育种、环境生态、微生物、风味与安全等酒产业链专职研究工作。

围绕“怎么认识茅台科技创新工作”“怎么做好茅台科技创新工作”“怎么成为一名优秀的茅台科研人员”，王莉与大家作了交流分享。

一是科学认识茅台科技创新工作。白酒特别是贵州茅台酒酿造过程，需要逐步用科学语言讲清楚传统酿造的科学内涵，用现代科技解析微生物、风味、原料、环境、工艺等带来的多变量之间的耦合机制，持续提升传统工艺技术体系科学化水平。同时，需要坚持从集团战略和产业需求出发，聚焦合成生物学、环境资源化、微生物大数据等生物制造方向，沉下心来做长期积累，一步步形成阶段性成果。

二是扎实做好茅台科技创新工作。要坚持目标导向、问题导向、结果导向，目标源于集团战略和全产业链需求，问题聚焦生产实际和产业痛点，结果体现为专利、产品、标准、技术方案、消费者沟通话术等多种成果表现形式。研究过程要善于抓住主要矛盾、凝练科学问题，规划好研究路径。

三是努力成为优秀的茅台科研人员。要保持科学精神，坚持实事求是，扑得下身子，耐得住寂寞，在磨炼中不断成长。要做到知行合一，拓宽视野，关注宏观政策、行业趋势，把理论与实际更好结合。要培养“大道至简”结构化解构难题和系统化落地能力，在不断解决难题的实践中持续提升专业水平，成为靠谱、可信赖的科研人员。

会议要求，要坚持党建引领，推动党建与业务深度融合。要完善人才梯队建设，探索柔性组织、项目制管理，优化资源配置。要完善科研绩效评价，尊重科研规律。要加强廉洁自律，规范科研经费管理，坚守学术诚信，持续为茅台科研工作夯实根基。（贵州茅台）

近日，汾酒白玉酒厂改扩建项目发布了招标计划。项目相关信息披露，该项目由山西杏花村汾酒厂股份有限公司主导，位于山西省吕梁市文水县马西村，总投资约8.9亿元，总占地面积约372.86亩，新建面积约13.224万平方米。项目将在原有白玉酒厂基础上升级改造，建设酿酒车间、制曲车间、曲发酵室、晾曲棚、粉碎车间、清理楼、收酒车间、酒库、综合楼、锅炉房、消防站及污水站等设施，并购置酿酒、制曲、清理粉碎设备及酒罐等。建成后年原酒产能6000吨、大曲产能13460吨。（吕梁市公共资源交易平台）

9月9日，北京同仁堂与京东联合举办新品发布会，正式推出双方联名合作的“六味地黄酒”。新品为以经典名方“六味地黄丸”配伍智慧为组方、以35度清香型纯粮基酒为酒体的药食同源露酒。（中国北京同仁堂官微、京东酒业）

9月11日，由中央广播电视总台CCTV-1授权联名的青花郎x金石探文明特别纪念酒正式上新。该产品瓶身设计呼应金石铭文意象，将古文字、古纹样巧妙融于器型之上，复刻金石拓印古朴质感，限量定额40000盒。（郎酒股份）

近日，古井轻养社官宣马边青梅化橘红气泡酒新品上市。据悉，该产品规格290ml、酒精度8%vol，官方小程序售价29元/瓶。（古井轻养社）

9月10日，嘉士伯宣布双重酒花精酿正式上市。新品规格为1升，归入嘉士伯西式精酿系列，通过双重酒花概念丰富大容量精酿产品矩阵，进一步覆盖家庭聚饮及社交分享等消费场景。（嘉士伯啤酒）

9月12日，国台·尚牌威士忌上市发布。据了解，尚牌国内版推出50%vol酱香（429元/瓶）、46%vol酱麦香（318元/瓶）、陈香三款产品。其中酱麦香款在酱香款基础上，融入了不同年份、不同比例的苏格兰高地麦芽威士忌；陈香则在酱香款基础上融入了陈皮等东方草本。新品坚持大曲高温固态酿造酱香酒的核心工艺不变，以酱香型白酒为基底，通过固态蒸馏保留酱酒的核心风味与酒体骨架，再经液态蒸馏（壶式、塔式）、风味平衡国际专利技术去除酱香酒体中难以适配威士忌陈酿的风味物质，打造适配橡木桶陈酿的威士忌原酒；酒液再运往美国肯塔基州，在波本橡木桶中熟成。（国台酒）

9月12日，金沙酒业建厂75周年盛典暨精品摘要上市发布会举行。据介绍，精品摘要历时三年反复雕琢，于上千种、各轮次、众等级酒体中优中选精，取加权平均8年基酒、20年调味酒勾调而成，基酒配方覆盖10个年度，200余款不同轮次风味，种类更为丰富，酒体更为饱满，售价为880元/瓶。（贵州摘要酒）

9月11日，天佑德青稞酒发布5A八大作坊产品相关信息，新品将在4A酒体基础上升级，采用5至6年常规盘勾原酒、3至4年特级及优级原酒，并加入6至8年老酒勾调，包装同步更新。（天佑德青稞酒）

9月10日，秦洋长生酒业建厂70周年庆典暨中国药食同源草本黄酒创新发展峰会在西安举行。活动现场启动《中国草本黄酒共同宣言》，发布汉酿、唐酿两款草本黄酒新品，并完成渠道合作及高校产学研合作签约。其中，汉酿恪守古法，取洋县水源涵养地160米深层泉水与有机糯米，配伍黄精、枸杞、山楂等多味道地草本，五载陈养、温润天成；唐酿以有机糯米为底，十余味道地草本“入曲入酿”，守全套有机工序、十年藏酿。（秦洋长生酒业）

9月12日，第十五届中国（贵州）国际酒类博览会举办期间，仁怀市马桑坪酿酒有限公司在贵阳正式发布“广哥酱香威士忌”。据介绍，该产品以大曲坤沙工艺酿造的酱香基酒为基础，经陶坛储存、精密过滤与降度处理后，再置于波本桶、雪莉桶续存一年以上，通过不同桶型、不同熟成阶段酒体的调和，形成兼具酱香、烤粮香、木质香、香草及焦糖气息的复合风味。首批产品包括43度500ml经典装和43度100ml×4轻奢礼盒，分别面向商务宴请、正式礼赠、品质品鉴以及朋友聚会、日常小酌、轻量伴手礼等场景，支持纯饮、加冰和调饮。（马桑坪酒业）