全国放心消费平台上线；14项酒类行标拟立项；酒业入选四川消费名品｜科创新知

异戊醇对酱酒香气影响新研究全国放心消费平台上线14项酒类行业标准拟立项浙江拟制定小曲（酒药）地方标准14个酒业品牌入选四川消费名品红川/莫高/天池入选省级科创企业中国食品院酒类研发平台落地海南陵水汾酒申请缓解脂肪肝露酒专利青啤3亿元智能化项目投产石湾玉冰烧“三庄品鉴碟”上新贵常春·40陈酿发布麦卡伦地球之夜终章上市岷县1367万鲜啤项目招标

近日，由江南大学Wei Zhang为第一作者，题为“Concentration-dependent modulation of the aroma profile of Jiang-flavor Baijiu by isoamyl alcohol through noncovalent interactions with key aroma compounds（异戊醇通过与关键香气成分的非共价相互作用，对酱香型白酒香气特征的浓度依赖性调控）”的文章在《Food Chemistry》上发表。

研究通过重组模型结合定量描述分析、分子动力学模拟和¹H核磁共振波谱技术，探讨了异戊醇（IAA）浓度依赖性的作用机制。当浓度为200–400mg/L时，IAA增强了花香和果香，同时抑制了酸味和烘烤味，这与化合物挥发性降低一致。当浓度超过600mg/L时，对香气释放的抑制作用减弱。这些浓度依赖性的香气效应主要由氢键介导的化合物挥发性变化所驱动，范德华力和库仑相互作用也参与其中。¹H NMR（核磁共振氢谱）通过0.05–0.09ppm的化学位移向低场偏移证实了IAA与香气化合物之间的氢键作用。

值得注意的是，400–650mg/L范围是感官特性、化合物挥发性和IAA氢键形成发生显著转变的关键窗口。然而，由于体内感觉整合涉及超越物理挥发性调控的复杂感知机制，因此在完全弥合微观分子相互作用与人类嗅觉感知之间的非线性差距方面仍存在局限。（食品组学加）

11月3日，市场监管总局创新建设的全国放心消费平台正式上线。平台集成《全国放心消费单元和集聚区培育指引（试行）》的放心消费培育全流程。商家在平台上注册、在线承诺并经核验公示后即可参与放心消费承诺。平台将为商家生成“一店一码”的放心消费码和全国统一的放心消费标识，供商家在经营场所广泛宣传，以更优承诺带动更多消费。平台首批已对接百度地图、美团外卖、淘宝闪购、京东外卖，实现放心消费商家“一处赋标、多处点亮”，为经营者提供激励，为消费者提供参考。

消费者可以通过搜索“消费查”小程序或者线下扫码登录，平台将根据定位自动展示周边的放心消费商家，并按零售、餐饮、住宿、旅游等8类单元和商圈、市场、景区等7类集聚区分类。消费者在商家主页还可以浏览其证照、门店实景、售后方式、放心消费承诺、消费者评价等具体信息，对感兴趣的商家可以“一键导航”前往。消费后可对商家按照一星至五星“一键评价”，需要售后或者咨询的可通过平台“一键电联”，让消费更透明、维权更便捷。（中国市场监管报）

近日，工业和信息化部发布通知，对申请立项的55项行业标准计划项目予以公示，其中包括14项酒类行业标准，具体如下图。（工业和信息化部）

日前，浙江省卫生健康委员会发布2026年度食品安全地方标准项目计划，由浙江省酒业协会承担的小曲（酒药）项目列入其中。（浙江省卫生健康委员会）

近日，四川省经济和信息化厅公布2026年度（首批）四川省消费名品培育名单，共64个品牌上榜，其中14个酒业品牌入选，具体如下图。（四川省经济和信息化厅）

近日，甘肃省科技厅公布了2026年度第一批甘肃省科技创新型企业名单。甘肃红川酒业有限责任公司、武威莫高生态酒堡有限公司、临夏州孟达天池酒业有限责任公司入选名单。（甘肃省科技厅）

近日，中国食品发酵工业研究院与海南猴岛生物科技有限公司联合研发中心、中国食品发酵工业研究院（海南）传统发酵培训基地揭牌仪式，在陵水黎族自治县文罗加工物流产业园举行。两大平台落地后，将以国家级科研力量赋能陵水精酿啤酒产业发展，推动企业升级酒类发酵工艺、丰富产品矩阵，同时系统化培养本土酿酒师等技术人才，为陵水热带特色农产品精深加工产业发展注入科技动能。（星火文罗）

11月3日，由山西杏花村汾酒厂股份有限公司申请的“一种具有缓解脂肪肝形成功能的露酒及制备方法和应用”专利公布。摘要显示，该发明属于功能性食品与食品技术领域，具体涉及一种具有缓解脂肪肝形成功能的露酒及制备方法和应用。为提供一种在真实基酒环境中可验证、配比明确、风味协调且具有缓解长期慢性饮酒致脂肪肝功能倾向的露酒，该露酒由清香型白酒基酒、低聚果糖、植物提取液和勾调用水组成；其中低聚果糖含量为50~120 g/L，植物提取液体积分数为1%～10%。所述植物提取液由清香型白酒基酒对植物原料冷浸提取得到，所述植物原料包括淡竹叶、栀子、菊花、广木香、丁香、陈皮、山柰、砂仁、当归、香排草、零陵香、檀香。（国家知识产权局）

近日，青岛啤酒山东新银麦装备智能化升级改造项目投产暨新产品发布仪式在山东省临沂市蒙阴县举行。该项目是青岛啤酒对其全资子公司山东新银麦进行的原厂智能化升级改造工程，是青岛啤酒“点亮灯塔”工程的一部分，旨在推动制造业技术改造与设备更新。计划投资3亿元。项目通过生产全流程的智能管控，实现了品质效率的双提升。通过将糖化、发酵等酿造工序及未来公用工程等系统集中控制，实现一键生产操作，进一步提升产品质量和生产效率。（饮料产业链之窗-中饮天元）

11月3日，石湾玉冰烧“三庄品鉴碟”上新。“三庄品鉴碟”集齐30.3°出口装×42°荤烈庄×52°经典庄三款经典豉香白酒，新品首发限时福利155ml×3瓶59.9元。（广东石湾酒厂集团）

近日，贵常春酱酒新品发布会在无锡举办，活动现场完成校企科研合作签约，发布新品贵常春·40陈酿，解锁品牌标志性风味——绵柔油陈香。（贵常春）

近日，麦卡伦地球之夜系列第五款、也是最后一款产品“The Finale”在美国、越南等部分市场上市，售价约合人民币800至1000元，丹麦、瑞典等市场将随后发售。新品以新奥尔良新年文化为灵感，由当地艺术家Hill Spriggins参与酒标设计，采用美国及欧洲橡木雪莉桶熟成，为无年份威士忌，酒精度43%ABV，常规容量700ml、美国版750ml。（麦卡伦）