到云南，喝一杯“样样好”的酒

当然，你也可以在云南，喝一杯“样样好”的玫瑰老卤酒。

“样样好”玫瑰老卤酒是三迤酒业推出的核心产品，承载着云南非遗技艺与民族文化的双重基因。

三迤酒业以松华坝优质山泉水作为酿酒水源，以自种红缨子糯高粱、自种高原重瓣玫瑰作为酿酒原料，历经8个月制卤、400天酿制周期，3年窖藏，最终形成了“酒香自然、入口回甘”的独特风味。

图源@三迤酒业

作为云南方言中常用的一句祝福语，“样样好”的意思是“万事如意、万事顺遂”。品尝这一杯名为“样样好”的酒，除了能感受到酒体的芬芳，也能够感受到云南人对美好生活的向往。而这一切，都要从“春城”这个地方说起。

“春城”的多面

热爱文学的人，往往对昆明记忆深刻，因为有太多作家为这片土地倾注了热爱、留下了笔墨。

汪曾祺怀念昆明的雨，沈从文爱看昆明的云，老舍喜爱昆明的街巷和翠湖。

不同的人笔下有不同的昆明，因为昆明本就是多面的。

昆明的另一个名字叫春城，因为这里四季如春。冬季温暖，夏季凉爽，年平均气温在15℃左右，四季温差较小。

云南的“邻居”是贵州，两地同属季风气候区，但同样的时间段里，贵阳潮湿多雨，昆明却干爽晴朗，完全是两幅景象。

这是因为，侵袭西南地区的冷空气在南下过程中，会受到云贵高原山脉的层层阻挡，冷空气在此过程中失去威力，逐渐减弱并停滞，在贵州一侧形成冷锋，云南一侧形成暖锋。

二者僵持静止是造成两地天差地别的主要原因——在地理学上被称为“昆明准静止锋”。所以，昆明的“春意”来自于老天在某种程度上的馈赠。

制图@好酒地理局视觉中心

从地图上看，昆明位于滇池之滨，通过普渡河连接长江，三面环山。山地广布带来了垂直式的气候，不光是省与省之间，哪怕是同一座山，山脚和山顶可能也是天壤之别。

这种气候的多变为植物的多样性提供了先决条件。我国已知的大型真菌有3800多种，野生食用菌有900多种，云南的野生食用菌种类有670多种，约占全国的70%。所以，云南人爱吃菌子是情理之中的事情。

而昆明除了野生菌，还有丰富的植物资源，包括高山杜鹃、云南松、滇润楠、云南含笑、云南黄连、滇黄精、滇重楼、滇黄芪等。此外，还有许多珍稀植物，如望天树、银杏、水杉、珙桐等。

除了多样的植物，还有多样的地形。从飞机上俯瞰云南，是高山峡谷、沟壑纵横的复杂地形，从曲靖、昆明、楚雄再到大理，褐红色的土地连接成一片片的“红色高原”，这是云南特色的“红土地”。

这样的土地，一看就能种出好庄稼。事实也的确如此，昆明形成了以玉米、稻谷、小麦为主的粮食种植体系，还兼有一定面积的豆类、薯类以及烟草。2024年数据显示，昆明市全年粮食总播种面积358.05万亩，产量首次突破110万吨大关。

令人惊喜的是，这片土地种出来的糯高粱同样品质上乘。不仅色泽红润、坚实饱满，还拥有丰富的支链淀粉。

一个能种出优质原粮的地方，酿酒就有了天然的品质保证。

不同于贵州赤水河的潮湿，昆明干燥爽朗的天气注定了它要走一条不同寻常的酿酒路，那就是小曲清香。

图源@千图网

云南人爱喝酒，尤其爱喝自家酿的酒，小曲清香是云南酒的主旋律，因为这种酒不受气候限制，口味纯净淡雅。

就如只有在素净的纸上才能画出精彩的画一样，小曲清香的“净”，为昆明发展特色风味酒提供了极大的优势。

不难发现，整个云南都热衷于一些“个性”的味道，三迤酒业此次推出的玫瑰老卤酒就是其中之一。

风味的另一种表达

外地人听见“老卤”二字，第一反应往往是投入各类香料烹煮的“卤味”，事实上，这是昆明当地独特的一种发酵方式。

三迤酒业董事长、云南玫瑰老卤酒非遗传承人陶俊勇介绍，玫瑰花要经过8个月的发酵期，这个漫长的过程被称为“制卤”。

玫瑰卤酒的酿造历史可追溯到清代，在道光年间编纂的《昆明县志》已有“玫瑰酿酒”的记载，宣统年间民间已有多家作坊酿制，又名“玫瑰升”“玫瑰重升”“玫瑰老卤”等。通常采用白酒加云南特产玫瑰花瓣发酵蒸馏而成，酒精度数在40度-60度之间。酒液透明清亮，酒味清爽中散发着玫瑰花香。

图源@三迤酒业

汪曾祺在西南联大求学期间，就常常光顾昆明当地以玫瑰卤酒为主打的素酒摊，还写下了一首打油诗来怀缅：“重升肆里陶杯绿，饵块摊来炭火红。”

1952年，国家指定昆明瓶酒厂生产和经营玫瑰老卤酒，酒厂生产的昆明牌玫瑰老卤酒于1964年被命名为云南省名酒，并在1985年获得中华人民共和国商业部优质产品称号，广受好评。

然而，由于各种原因，昆明瓶酒厂在上世纪90年代退出了历史舞台，玫瑰老卤酒也在喧嚣中归于沉寂。

转机发生在2016年。陶俊勇怀抱对家乡的热爱，立志要酿造出一款代表云南的特色酒。几番波折后，他找到了原昆明瓶酒厂负责云南玫瑰老卤酒、玫瑰露酒玫瑰酒工艺配方的王伟斌副厂长，潜心学习相关技术，并在原配方工艺基础上进行了再度升级。

三迤酒业的升级主要体现在两个方面，首先是以自种红缨子糯高粱为原料，酿出优质的纯粮小曲清香高粱基酒；其次是更重视玫瑰花的浸泡完全性，要求反复多次的手工精细打耙，使玫瑰花卤汁更纯厚，玫瑰花卤的香气更加清新绵长。

在三迤酒业的自有玫瑰花种植基地，生长着艳丽饱满的滇红玫瑰，在清晨露水的滋润下，花朵散发出浓郁的香气，为玫瑰老卤酒的风味注入了天然的灵魂。

为了让玫瑰老卤的原材料品质得以保证，三迤酒业建设了两个玫瑰花种植专用基地供酿酒使用。通过5次手工选花，筛选出符合标准的食用型紫枝玫瑰，在特制酒缸里进行泡制，全手工打耙。

值得一提的是，三迤酒业地处昆明最重要的集中式饮用水源地——松华坝水库。从这里流出的天然山泉，不仅水质硬度适中、矿物质含量也非常丰富，水质连续五年保持Ⅱ类以上，年均水质达标率也稳定保持100%。

既有好山好水，又有好粮、好花、好技艺，玫瑰老卤酒的背后是地理生态与匠心传承的融合共生。

陶俊勇说，自己深耕云岭大地数十载，始终怀揣一个信念，那就是让世界通过一杯酒，读懂云南人最诚挚、淳朴的祝福。

图源@三迤酒业

“样样好是云南人挂在嘴边的口头禅，更是内心深处对万事万物最美好祝愿。样样好玫瑰老卤酒，正是我们对这一信念的深情诠释。”

好山好水酿好酒，好景好物传文化——这是三迤酒业的品牌核心理念，这一杯馥郁芬芳、清香宜人的玫瑰老卤酒，正将云南的自然风光、民族文化与健康生活串联在一起。

或许在未来，这缕独特的酒香也会成为云岭大地的一张标志性名片。