点亮“酱”心精神 不负自然馈赠——专访贵州安酒集团总裁路通

近日，贵州安酒集团总裁路通接受采访提问，介绍酱酒文化和其背后的匠心工艺。他表示，贵州安酒在发展中，十分注重传统文化的继承发展并且提前布局，凭借自身底蕴，在酱酒核心产区赤水河畔，前瞻性地建设了安酒赤水酒谷，拥有了基酒储备。

随着人们对白酒文化的深入了解，很多人对酱酒产生了兴趣，进而探寻它背后的历史文化。近日，贵州安酒集团总裁路通接受采访提问，介绍酱酒文化和其背后的匠心工艺。

一、在中国，酒不只是一种饮品，更是一种文化载体，一些白酒酿造工艺已经被列入非物质文化遗产名录。酱香酒传统的酿造工艺引发了很多人的兴趣。您可否为我们介绍一下酱酒的文化传承？

答：酿酒工艺由农耕时代活态传承至今。作为“贵州两大历史名酒”之一，贵州安酒的酿造采用的是“12987”传统大曲坤沙酱香工艺。这组数字密码，是中华传统工艺的典范，是“非物质文化遗产”的绝学。

回顾贵州安酒的百年历史，文化传承、工艺传承贯穿其中。安酒起源于20世纪30年代，遵义人周绍成在祖传中草药制曲秘方基础上，优选百余种中草药，制成了酒曲，酿出“开甑半城香”的“安茅”。

1951年，“安茅”和“利民酒厂”合并，成立国营安酒厂。

1955年，全国第一届酿酒会议召开，通过盲品，在36款酒中选出最优质的18种“甲级酒”。贵州安酒两款产品分列第8名、第17名，成为唯一一个有两款产品入选“甲级酒”的酒厂。

1963年首届贵州省名酒评比，贵州安酒获“贵州名酒”称号。此后，贵州安酒蝉联了历届“贵州名酒”称号，成为“贵州老八大名酒”之一。

贵州安酒在发展中，十分注重传统文化的继承发展。安酒赤水酒谷充分挖掘宋文化，还原滋州古迹、文化；依托传统村落形成的酒库“醉坛滋州”，完整展现了传统、古朴的储酒方式。

二、近几年，“消费升级”成为中国经济发展的热词，深刻影响着各行各业发展。在白酒市场，突出表现为“酱酒热”。您怎样看待这种热潮？面对“消费升级”的黄金机遇，有哪些发展考量？

答：“消费升级”，折射中国经济转型升级，反映了人民对美好生活、消费品质的追求。

“酱酒热”是“消费升级”的直接体现。由于产地、产量、工艺等多方面限制，好酱酒有天然的稀缺性。

对于酱酒黄金时代，贵州安酒提前布局，凭借“贵州两大历史名酒”的底蕴，在酱酒核心产区赤水河畔，前瞻建设了安酒赤水酒谷，拥有了傲人的基酒储备。由于酱酒产能总体稀缺的特殊性，人们常说“吨位决定地位”。“安酒赤水酒谷”年产3万吨大曲酱香制酒、6万吨优质高温大曲，陶坛储酒达18万吨。这样的产能，使得贵州安酒成为酱酒头部企业，站在了行业高地。

我们要抓住“消费升级”的时代机遇，就要为消费者带去更高的品质体验。这种体验，源自我们的匠心。贵州安酒恪守“5个100%”，即100%酿自赤水河畔、100%选用红缨子糯高粱、100%采用12987传统大曲酱酒工艺、100%陶坛足置5年、100%自家酿造。

三、能不能介绍一下安酒坚守“5个100%”，只做高端酱香、核心产区的长期主义者的理念？

答：酱酒需要时间，急不得，这是贵州安酒永远心怀敬畏的原因所在。“5个100%”，是贵州安酒做高端好酱香的基石。

100%酿自赤水河畔，是因为赤水河拥有独特的气候、地理、水质、土壤、微生物等生态环境，是酿造酱香酒的黄金区域。贵州安酒所在的习水县土城镇，就在赤水河边。100%选用红缨子糯高粱，是因为红缨子高粱糯性好、耐蒸煮、耐翻糙，支链淀粉含量高达90%以上，可以成就纯正的酱香风味。

贵州安酒采用的全部是本地所产优质红缨子高粱。“12987”工艺，是指1年1个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。“12987”是传统酿酒工艺的典范，只有严格遵循，才能酿出好的坤沙酱酒。每一杯贵州安酒，都是“12987”工艺的代言。

100%陶坛足置5年，与酱香白酒的特殊性紧密相关，只有储藏足够的年份，才能获得上好口感，正所谓“三分酿七分藏”。100%自家酿造，是贵州安酒的品质承诺。

做到“5个100%”，需要匠心，需要长期主义精神。我们已经在赤水河畔深耕多年，我们还将继续做时间的朋友，做好高端酱香，不负“美酒河”的自然馈赠。

四、在您看来，在乡村振兴中白酒产业对于贵州省和遵义市，有哪些方面的推动作用？

路通：白酒产业是贵州的重要产业，具有很强的带动和辐射作用，上带一产，下促三产，也会带动包装印务、物流等配套产业发展。

以贵州安酒为例，我们采购本地红缨子糯高粱，增加了农民收入。同时，安酒赤水酒谷的特征是“酒旅融合”，既有酿酒，也有旅游，创造了大量就业岗位，让农民在家门口就业，工作生活两不误。